Métodos para reducir el daño de los alimentos fritos

Formas de reducir el daño de los alimentos fritos

¿Cómo reducir los daños de los alimentos fritos? La comida frita es la comida favorita de muchas personas, pero la comida frita también es muy dañina para el cuerpo humano. He recopilado y compilado información para usted sobre métodos para reducir el daño de los alimentos fritos. Aprendamos sobre esto juntos. Métodos para reducir el daño de los alimentos fritos 1

1. Daño de los alimentos fritos

No favorece el control de peso

Los alimentos fritos tienen un alto contenido de calorías y grasas. Por ejemplo, 100 gramos de donuts tienen 626 kcal, que se pueden consumir caminando unos 13.500 pasos. Estos alimentos fritos suelen utilizar aceite para freír el almidón, por lo que absorberán mucho aceite, y estos aceites se comen junto con usted. ¿Crees que pueden evitar que engordes?

Puede provocar cáncer.

Cuando el almidón se cocina a altas temperaturas, se produce algo llamado acrilamida, que es una sustancia química cancerígena. Los alimentos fritos, como las patatas fritas y las patatas fritas, se elaboran con ingredientes con almidón. Aunque no se indica cuántas porciones causarán cáncer, aún es posible que pueda causar cáncer.

Conduce fácilmente a enfermedades cardiovasculares

Las enfermedades cardiovasculares se producen porque los alimentos fritos contienen más ácidos grasos trans, que pueden obstruir los vasos sanguíneos y hacerlos ineficaces. La elasticidad puede provocar fácilmente enfermedades cardiovasculares.

Aumenta la carga gastrointestinal

En comparación con otros alimentos, los alimentos fritos no son fáciles de digerir, por lo que suponen una carga fácil para el tracto gastrointestinal. Además, si algunos alimentos fritos son duros, incluso si se mastican y tragan, tendrán un impacto en el tracto gastrointestinal. Además, si los alimentos fritos contienen un alto contenido de sal, serán más irritantes para el tracto gastrointestinal.

Bajo valor nutricional

La temperatura alta del aceite hará que desaparezcan los nutrientes originales del alimento, se deteriore la proteína y se destruyan algunas vitaminas y sales inorgánicas. Entonces, incluso si te sientes lleno después de comer comida frita, en realidad casi no estás recibiendo nutrientes.

Vuelve estúpida a la gente

Los alimentos fritos o inflados contienen sulfato de aluminio y potasio o sulfato de aluminio y amonio. Estos químicos pueden dañar el tejido cerebral, por lo que pueden volver estúpidas a las personas, y aún más. Puede conducir fácilmente a la enfermedad de Alzheimer.

Reducir el daño de los alimentos fritos

Cambie el aceite con regularidad

Muchas personas se toman la molestia de reutilizar el aceite usado para freír cosas, pero después de usarlo para mucho tiempo El aceite utilizado para freír producirá muchas sustancias nocivas. Se recomienda cambiar el aceite con frecuencia para poder utilizarlo por muy malo que sea. "Seleccione el método de cocción que desee".

No dejes que el aceite hierva durante mucho tiempo.

Cuando el aceite de cocina se calienta por encima de los 270 grados centígrados, los vapores contendrán una gran cantidad de benzopireno, lo que puede aumentar fácilmente el riesgo. de cáncer de pulmón cuando el cuerpo humano lo inhala. La mejor forma es comer más verduras hervidas o frías. Las verduras de hoja verde contienen una gran cantidad de clorofila y antioxidantes, lo que puede reducir en cierta medida el efecto mutagénico de los carcinógenos en los alimentos fritos

Utiliza el método de freír en agua

Pon un poco de aceite En el fondo de la olla, agrega agua después de freír brevemente, usa vapor de agua para cocinar los ingredientes al vapor y después de que el agua se evapore, fríe el fondo de los ingredientes con un poco de aceite hasta que estén crujientes.

Los alimentos elaborados de esta forma quedan crujientes y suaves, frescos y deliciosos, y no contienen demasiada grasa.

Controlar la temperatura del aceite

La temperatura de fritura debe controlarse entre 160 grados centígrados y 180 grados centígrados. Una temperatura del aceite demasiado alta no solo provocará una fritura excesiva, sino que también producirá. carcinógenos. Si la superficie del aceite humea mucho o el color de los alimentos cambia demasiado rápido, la temperatura es demasiado alta.

Tres o siete alimentos para ayudar a desintoxicar

1. Hongos

Los hongos tienen el efecto de promover el qi y activar la sangre, enfriar la sangre e hidratar la sequedad, y pueden eliminar el calor de la sangre. La goma vegetal del hongo negro tiene fuertes propiedades de adsorción y puede expulsar del cuerpo las impurezas que quedan en el sistema digestivo humano, limpiando así el estómago. El hongo negro tiene un efecto disolvente de la cáscara de arroz, residuos de madera, arena, virutas de metal, etc., que son difíciles de digerir para el cuerpo humano. También tiene un efecto disolvente sobre cálculos biliares y renales.

2. Pomelo

Tiene un alto valor nutricional y es rico en proteínas, fibra cruda, carbohidratos, calcio, sodio, fósforo, hierro, vitaminas C y P. El pomelo se puede ver en muchos menús dietéticos. El pomelo tiene un valor nutricional muy alto y su riqueza en fibra también ayuda a mantener abiertos los intestinos y el estómago.

La medicina tradicional china cree que la toronja tiene el efecto de digerir los alimentos y eliminar los gases nocivos en los intestinos, y puede aliviar las molestias causadas por la llenura excesiva de los intestinos y el estómago.

3. Arroz integral

El arroz integral es rico en proteínas, fibra (el doble que el arroz blanco), minerales, hierro y vitaminas B1, B2 y B3, que pueden mejorar eficazmente Fortalece la inmunidad humana, purifica los vasos sanguíneos, promueve el metabolismo y la circulación sanguínea, ayuda a la digestión y limpia los intestinos y el estómago, y entrega un flujo constante de energía a los intestinos. Los estudios han demostrado que el consumo prolongado de arroz integral puede ayudar a eliminar toxinas del cuerpo. Además, puede equilibrar el azúcar en sangre, prevenir el nivel alto de ácido úrico y prevenir el estreñimiento.

4. Kiwi

El kiwi es rico en minerales, azúcares, vitaminas B1, B2 y C. Debido a que el kiwi es rico en nutrientes, siempre se ha considerado una belleza. alimento, que puede limpiar el estómago y promover la salud. Puede mejorar la peristalsis gastrointestinal, suavizar las heces y tiene la maravillosa función de mejorar la presión arterial alta y ayudar a eliminar la fatiga.

5. Yogur

Además de ser rico en calcio, el yogur también puede regular el equilibrio de la flora del tracto gastrointestinal, depurar el tracto gastrointestinal, estimular la motilidad gastrointestinal, prevenir el estreñimiento, y reducir las enfermedades gastrointestinales. Sin embargo, cabe señalar que las bebidas de yogur o las bebidas con ácido láctico son bebidas diluidas y el efecto no es tan fuerte como el del yogur. El yogur es bueno.

6. Cacahuetes

Las investigaciones demuestran que los cacahuetes tienen un buen efecto fortalecedor intestinal. Esto se debe a que el maní ingresa al meridiano del bazo y tiene los efectos de armonizar el estómago, fortalecer el bazo, suavizar los intestinos y humedecer la sequedad. Además, sustancias especiales como el ácido fítico específico del maní y los fitoesteroles también aumentarán la dureza de los intestinos y mejorarán continuamente la capacidad de resistir la invasión externa.

7. Konjac

El Konjac es rico en haces de fibra de hidrogel, que no solo puede reducir la presión intestinal causada por comer en exceso, sino que también promueve la peristalsis intestinal. La rica fibra dietética del konjac puede. reduce el tiempo que los alimentos permanecen en los intestinos y tiene un efecto positivo en la reducción del daño que causa comer en exceso en los intestinos.

Cómo reducir el daño de los alimentos fritos

Dieta razonable

Los alimentos fritos son alimentos ricos en grasas y calorías que contienen productos de cambios químicos complejos. El consumo regular puede provocar fácilmente obesidad y otras enfermedades crónicas. Aunque es difícil rechazar la "confusión" de los alimentos fritos, todavía necesitamos comprender científica y racionalmente los peligros de los alimentos fritos, comprender su "tristeza", cambiar los hábitos alimenticios fritos y ricos en grasas y evitar el consumo excesivo a largo plazo de alimentos fritos. alimentos, preste atención a la combinación de dietas para evitar una gran ingesta a largo plazo de alimentos fritos, preste atención a una dieta equilibrada, diversificada y de múltiples fuentes.

Cuando se consumen grandes cantidades de alimentos fritos durante un tiempo prolongado, se debe prestar atención al equilibrio dietético, a las múltiples fuentes y a la diversidad, y evitar la ingesta excesiva de alimentos fritos a largo plazo.

A la hora de comer comida frita, puedes comerla con verduras frescas. Por un lado, estos ingredientes son ricos en antioxidantes, que ayudan a reducir el daño de los alimentos fritos; por otro lado, los fenoles y flavonoides de las verduras y frutas frescas pueden inhibir los efectos mutagénicos de los compuestos de aminas heterocíclicas; Por otro lado, la fibra dietética contenida en frutas y verduras adsorbe compuestos de aminas heterocíclicas y reduce su actividad biológica. La fibra dietética también ayuda a reducir los lípidos en sangre y promueve la peristalsis intestinal y la defecación. A la hora de comer alimentos fritos, también puedes consumir carnes ricas en proteínas de alta calidad, e intentar llevar una dieta equilibrada a lo largo del día, aunque en este caso debes intentar elegir métodos de cocción ligeros y menos grasosos para las verduras y las carnes.

Cocina científica

Si realmente no puedes resistir la tentación de la comida frita, puedes reducir sus daños mediante la cocina, que es muy eficaz en este sentido.

1. Utilizar grasa especial para freír, como aceite de palma. El aceite especial para freír tiene un bajo contenido de ácidos grasos insaturados, no se oxida fácilmente, tiene buena estabilidad y un bajo punto de humo. El aceite de colza y el aceite de soja que se utilizan habitualmente en el hogar no son adecuados para freír ni cocinar, por lo que se debe tener cuidado al cocinar alimentos fritos en casa.

2. La temperatura de fritura debe controlarse por debajo de 200 °C y se debe evitar la fritura continua a alta temperatura. Este es un método eficaz para eliminar las fuentes de mutación de carcinógenos como las aminas heterocíclicas.

3. El aceite para freír no se puede utilizar de forma continua durante mucho tiempo, y se debe reducir al máximo el número de veces que se reutiliza el aceite. Se recomienda que el tiempo total de reutilización del aceite no supere. 8 horas Además, el aceite utilizado para cocinar alimentos fritos no se puede utilizar. Al freír, generalmente se debe tirar el aceite restante de los snacks fritos elaborados ese día.

4. Se debe añadir aceite nuevo a tiempo durante el proceso de fritura para ralentizar la generación de componentes polares en el aceite de freír y reducir el grado de deterioro del aceite.

5. Dado que los iones metálicos traza, como el cobre, el hierro y el aluminio, pueden catalizar el proceso de oxidación del aceite, lo mejor es utilizar una sartén de acero inoxidable. Y asegúrese de utilizar detergente al lavar la olla, ya que favorece la degradación de la grasa.

6. Durante el proceso de fritura, los residuos, como sustancias coquizadas como azúcar y proteínas, y productos de polimerización oxidativa y descomposición de aceites, deben eliminarse a tiempo para frenar eficazmente la oxidación.

7. Al cocinar y freír pescado, carne y alimentos de origen animal, se debe intentar evitar cocinar demasiado y freír a altas temperaturas, especialmente evitar quemar la superficie. No comer alimentos quemados, de lo contrario se quemarán. parte antes de comer. Aplique pasta de almidón en la superficie del pescado frito para evitar el calentamiento directo de los productos cárnicos, lo que puede evitar y prevenir eficazmente la formación y las fuentes de variación de aminas heterocíclicas. Los productos cárnicos y de pescado se pueden precalentar en un horno microondas antes de freírlos para reducir la mutagenicidad y la producción de aminas heterocíclicas.

8. Los alimentos fritos no deben dejarse mucho tiempo al sol. Los alimentos fritos no se deben freír demasiado de una vez ni guardarlos por mucho tiempo. Lo mejor es freírlos y comerlos ahora.

9. Para controlar la hidrólisis térmica del aceite, se debe prestar atención al uso de aceite comestible puro y minimizar la humedad en la superficie de las materias primas calentadas. Por ejemplo, las materias primas fritas pueden ser. escurrido o salado según sea necesario Retire la humedad o envuelva la superficie de las materias primas con sustancias aislantes como almidón, pasta colgante y polvo para palmaditas para preservar la humedad interna y reducir el grado de descomposición térmica del aceite durante el proceso de cocción. .

10. Dado que la oxidación térmica del aceite está relacionada con la superficie del wok, cuanto mayor sea la superficie, más fácil será provocar la oxidación del aceite. Por lo tanto, intente elegir una pequeña. y wok profundo y preste atención a la barrera de oxígeno, evite revolver demasiado al cocinar para reducir la posibilidad de contacto entre el aceite y el aire. Después de su uso, el aceite se debe verter rápidamente en un recipiente para almacenarlo herméticamente y colocarlo en un lugar fresco. , lugar seco.

11. La adición adecuada de antioxidantes puede controlar la oxidación térmica de los aceites. Por ejemplo, agregar una cierta cantidad de galato de propilo al aceite comestible de acuerdo con las regulaciones pertinentes sobre aditivos alimentarios puede aumentar la capacidad antioxidante del aceite para freír. La vitamina E tiene una buena estabilidad térmica, y agregar un 0,05% de vitamina E al aceite para freír generalmente la tiene; buena capacidad antioxidante a altas temperaturas; también existen palmitato de ascorbilo (AP), etc., que también pueden prolongar el tiempo de uso del aceite para freír.

3. Nuevas técnicas reducen los peligros de los alimentos fritos

En los últimos años, la aparición de nuevas técnicas de fritura también pueden reducir los peligros de los alimentos fritos. Las siguientes son dos de las más habituales. Ejemplo:

1. Proceso de fritura al vacío a baja temperatura

Proceso de fritura al vacío a baja temperatura

El proceso de fritura se refiere principalmente al proceso de fritura. El proceso es freír a baja temperatura. El proceso de fritura se refiere principalmente al hecho de que cuando se reduce la presión durante el proceso de fritura, el agua de los alimentos se vaporiza y la temperatura desciende, de modo que los alimentos puedan deshidratarse rápidamente en el menor tiempo y lograr el propósito de freír los alimentos a baja temperatura. condiciones de temperatura. La característica de freír es que la temperatura es relativamente baja y la pérdida de nutrientes es pequeña. Bajo este proceso, los alimentos pueden lograr mejores efectos de inflado, una evaporación del agua más rápida, un secado más rápido, una degradación del aceite más lenta y un menor consumo de combustible. La fritura al vacío a baja temperatura suele utilizar dos tipos de equipos de fritura, intermitente y continua. Es especialmente adecuada para procesar frutas, verduras, carne y otros alimentos. No solo puede controlar la pirólisis y la oxidación térmica, sino que también retiene los nutrientes de los alimentos. tanto como sea posible y sabor original.

2. Proceso de fritura mixta agua-aceite

El proceso de fritura mixta agua-aceite aprovecha que el aceite y el agua tienen diferentes polaridades y gravedad específica durante la fritura, por lo que son incompatibles entre sí y Las características de la estratificación automática son un proceso de fritura en el que se colocan una capa de aceite a alta temperatura, una capa de aceite amortiguador y una capa de agua en la máquina freidora. Durante el proceso de mezcla de agua y aceite en los alimentos fritos, los residuos de alimentos se separarán de la capa de aceite de alta temperatura antes de la carbonización, caerán en la capa de agua a través de la capa de aceite amortiguador y se descargarán regularmente con el agua. Al reducir la cantidad de residuos de alimentos en el aceite para freír durante la fritura, el proceso de fritura mixta agua y aceite puede reducir significativamente la tasa de deterioro del aceite para freír, extender la vida útil del aceite para freír y al mismo tiempo mejorar la calidad y Seguridad de los productos fritos. Además, en comparación con el proceso de fritura con aceite puro, sus ventajas incluyen control de temperatura por zonas, filtración automática, control de límites, etc., que es más saludable y sencillo para el procesamiento industrial.