Acerca de cómo hacer rábanos

Treinta y dos formas de hacer rábano

Rábano seco de Beijing

Ingredientes: 100 gramos de rábano verde, 5 kilogramos de sal, 500 gramos de cinco especias fideos

Método de preparación 1. Lavar el rábano verde y quitarle las raíces fibrosas, cortarlo en tiras gruesas, luego ponerlo en una tinaja, poner una capa de rábano verde y espolvorear con una capa de sal.

2. Vierte el frasco cada dos días y frota las tiras de rábano con las manos para quitar el olor picante.

Después de 3,3 días, sácalo a secar y dale la vuelta con frecuencia. Cuando esté seco al 30%, guárdalo y mételo en un frasco.

4. Agrega los fideos de cinco especias a las tiras de rábano, luego presiona las tiras de rábano firmemente y coloca una piedra pesada encima.

5. Retira el hueso pesado todos los días y continúa presionando las tiras de rábano con firmeza. Estará listo al cabo de 7 días.

Características del producto: Meloso y delicioso, ligeramente dulce, crujiente y duro.

Rábano seco agridulce de Zhenjiang

Ingredientes: 100 g de rábano seco 8~10 kg de sal 8~10 kg de vinagre de 5 grados o más 300 kg de azúcar blanca 60 kg de sacarina 600 g

Método de producción 1. Elija rábanos con raíces grandes, carne tierna, apariencia hermosa y sin plagas ni enfermedades.

2. Quitar las raíces al rábano, lavarlo y secarlo, quitarle la humedad superficial y cortarlo por la mitad.

3. Ponga los rábanos cortados en el frasco capa por capa y espolvoree sal uniformemente.

4. Después de salar durante 2 a 3 días, comience a verter la tina dos veces al día. Vierta todo el rábano y el jugo en otra tina para acelerar la fusión de la sal y marinar el rábano. igualmente. Después de invertir el cilindro, mantenga la cubierta de tiras de bambú sobre el cilindro, presiónela con piedras pesadas, cubra la cubierta del cilindro y retírela después de 2 días.

5. Cortar el rábano sacado en rodajas de 1,5 cm para facilitar el remojo para quitar la sal y absorber el líquido agridulce.

6. Remojar las rodajas cortadas en agua durante 3 a 6 horas. El objetivo es quitar el picante y el amargor del rábano y precipitar la sal para facilitar la absorción del líquido agridulce.

7. Después del remojo, presionar para eliminar parte del agua, dejando aproximadamente un 40% del agua restante.

8. Colocar las rodajas de rábano exprimidas al sol durante 3 días para que se conviertan en rábanos secos.

9. Coloque el rábano seco en la tina y luego vierta lentamente el líquido agridulce preparado en la tina. El método para preparar el líquido agridulce es hervir primero el vinagre, luego agregar azúcar y sacarina y luego dejar enfriar a unos 40°C.

10. Después de verter el líquido agridulce, atar la boca del frasco con papel engrasado y luego aplicar la mezcla de sangre hecha de sangre de cerdo y lima. Se puede comer al cabo de un tiempo.

Características del producto: Fresco y de color marrón oscuro, de sabor dulce y aroma a vinagre. Suele elaborarse en otoño.

Rábano encurtido en vinagre

Ingredientes: 200 gramos de rábano blanco largo, 5 gramos de sal, 5 gramos de pimiento rojo, un vinagre, 30 gramos de azúcar, 5 gramos de sal, 3 gramos de sal

Método de preparación 1. Pela el rábano, córtalo en gajos de 4 cm de largo, luego ponlo de pie y corta las flores transversales en la sección transversal original, pero no las cortes profundamente, dejando aproximadamente 0,3 cm en la parte inferior para evitar que se deshaga.

2. Marina el rábano picado en agua salada durante 30 minutos, luego sácalo, sacúdelo y presiona para sacar el agua con las manos.

3. Cortar el pimiento rojo en trozos pequeños para formar pequeños círculos rojos y quitarle las semillas.

4. Mezcla vinagre, azúcar y sal con el jugo y remoja en él el rábano encurtido.

5. Después de que el sabor del vinagre haya penetrado completamente en el rábano, coloca los aros de pimiento rojo cortados en el centro de la flor del rábano para darle forma de crisantemo.

Zanahorias en salsa Qixian

Las zanahorias de soja Qixian tienen una historia de más de 160 años. Este producto obtuvo un certificado en la Exposición Nacional de Productos Ferroviarios de 1933. Ganó el Premio a la Calidad Alimentaria de la provincia de Henan en 1982.

Método de preparación 1. Elaboración de pasta de soja: Aprovechando las altas temperaturas de junio y julio, la harina se elabora mediante siete procesos que incluyen mezclado en polvo, briquetado, cocción al vapor en jaula, rebanado, fermentación, secado al sol y triturar la salsa amarilla del tamaño de un frijol.

2. Secar la salsa: Pon la salsa de soja y los pepinos frescos en el frasco en capas, sécalos al sol durante unos dos meses invierte el frasco una vez por la mitad y finalmente combina el melón. y la salsa, y se saca el melón, se reserva la salsa preparada.

3. Pelado y procesamiento: Seleccione las zanahorias, que tengan 3 cm de largo, consistentes en grosor y forma redonda para pelarlas, cortarles la cola, quitarles la parte superior y darles forma.

4. Limpiar con sal: añadir 7 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de zanahoria, remover una vez al día, sacar y enjuagar con agua después de 2 días.

5. Encurtido en salsa: Ponga las zanahorias saladas en tres salsas, dos salsas y una salsa. Cada salsa dura 12 días y revuelve una vez al día.

Una vez terminada la primera salsa, sácala, límpiala, métela en una bolsa y ponla en un frasco de salsa nuevo. Déjala saltear por una semana más y el producto terminado estará listo.

Características del producto: El rábano rojo salteado es de tamaño uniforme, de textura crujiente y tierna, cristalino después de cortarlo en trozos. Tiene un sabor salado al principio y luego dulce, luego dulce y ligeramente salado. sabor y es el mejor encurtido. 63% humedad, 7,9% sal, 11,6% azúcar reductor, 0,41% ácido total, 0,26% aminoácido amoníaco.

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Método de preparación 1. Lavar el rábano blanco y ponerlo en el frasco. Colocar una capa de rábano y espolvorear una capa de sal. Después de colocarlo, poner una piedra pesada encima.

Después de 2,1 días, retira el hueso pesado y voltea el rábano, y sácalo después de 2 días para reducir el contenido de agua del rábano en un 20%

3. en otro tanque y se rocía con una capa de agua. Se coloca una capa de sal encima de una piedra pesada y se deja marinar durante 20 días para reducir el contenido de agua en otro 20%. un frasco vacío.

4. Mezcla los demás ingredientes y colócalos en el frasco de rábanos, voltea los rábanos para que los ingredientes tengan un sabor uniforme, luego cierra la boca del frasco y estará listo en un mes.

Características del producto Color naranja, sabor fresco, salado, especiado, ligeramente dulce.

Rábano Liuwei

Ingredientes: Rábano blanco 500 g de sal refinada 500 g de salsa de soja 150 g de chile en polvo 50 g de aceite vegetal 30 g de cinco especias en polvo 20 g de glutamato monosódico 10 g

Método de preparación 1 Quitarle las raíces al rábano, lavarlo, escurrirlo, ponerlo en un recipiente, espolvorear con sal y mezclar bien, ponerlo en un frasco, sellarlo y dejarlo por 2 meses.

2. Saque el rábano encurtido, córtelo en rodajas con un cuchillo, agregue la pimienta de Jamaica en polvo y la salsa de soja, espere 2 días y luego agregue el glutamato monosódico.

3. Poner el chile en polvo en un bol pequeño, calentar el aceite y verterlo en el bol del chile, verterlo sobre el rábano mientras esté caliente, mezclar bien y servir.

Características del producto: Crujiente, tierno y refrescante, salado y picante, rico sabor