Lim, el primer vino espumoso del mundo.
Sí, también son monasterios habituales en la historia del vino (la historia de la cerveza es inseparable de ellos). En 1531, un monje de la Abadía de St. Hilaire sacó en primavera el vino tranquilo almacenado durante el invierno y encontró algunas burbujas en el vino. Las burbujas se producen porque en invierno la levadura queda latente debido a las bajas temperaturas y se suspende el proceso de fermentación del vino. Cuando la temperatura sube en primavera, la levadura se despierta, hay azúcar sin fermentar en el vino y la fermentación comienza de nuevo. En este momento el vino ha sido embotellado, el dióxido de carbono producido por la levadura permanece en la botella y nace el vino espumoso.
Un siglo y medio después, el famoso monje benedictino Don Pérignon vino a la Abadía de St. Hilaire para aprender los principios de la generación de burbujas y las tecnologías relacionadas. Después de regresar a la región de Champaña, estudió y mejoró la tecnología del vino espumoso, y la Champaña comenzó a entrar en el escenario de la historia. Alguien en Lim dijo: ¡Dom Pérignon, ladrón! ¡Robando nuestro vino espumoso! La Sociedad de Champaña considera falso que Lim haya inventado el vino espumoso. ╮(╯▽╰)╭
El vino espumoso producido en Lim representa el 90% de la producción total de la zona de producción, y el 10% restante del vino tranquilo es principalmente vino blanco. De las cinco denominaciones legales de Lim, dos son regiones de vinos tranquilos y tres son regiones de vinos espumosos. El vino destilado incluye áreas de producción de vino blanco aprobadas en 1993 y áreas de producción de vino tinto aprobadas en 2004, mientras que las áreas de producción de vino remojado se dividen según las variedades de uva y las técnicas de elaboración, y las regulaciones son muy detalladas.
La zona de producción legal de Blanquette de Limoux fue aprobada en 1938, y las primeras áreas de producción legal en Francia se establecieron en 1936. Según las normas de producción, la proporción de la variedad de uva local Mauzac en la mezcla debe ser superior al 90%, y el 65.438+00% restante se puede mezclar con diferentes proporciones de Sheraz y Chardonnay a voluntad. Durante la elaboración de la cerveza, diferentes variedades de uva y uvas de diferentes parcelas se fermentan por separado, luego se mezclan con el vino base, se envejecen sobre lías de vino durante nueve meses y luego se eliminan los posos. Este vino espumoso es afrutado y ácido, con el típico aroma a manzana de la variedad Mozac. Vino espumoso generalmente seco o semiseco, apto para consumo listo.
Recuerdo mis vacaciones de verano en Fushun, Liaoning, donde compré medio kilo de uvas blancas en el mercado de verduras. Según el dueño del puesto, se utiliza para elaborar vino espumoso. Voy a intentar ver qué pasa durante el proceso de fermentación. Inesperadamente, después de que comenzó la fermentación, hubo un olor muy agradable a manzana verde, que era fresco y crujiente. Esta uva también es deliciosa, dulce y refrescante. Desafortunadamente, salí temporalmente por unos días y cuando regresé encontré que la fermentación había fallado. Todavía no sé qué variedad de uva es.
El vino espumoso Crémant de Limoux se compone principalmente de Shiraz y Chardonnay, pudiendo también mezclarse con Pinot Noir o Mozart. Necesita una crianza sobre lías durante al menos 12 meses. El sabor afrutado no es tan bueno como el de la Blanquette de Limoux y tiene un aroma más a levadura. Creo que su estilo se acerca más al champagne. Las reglas de mezcla aquí son un poco complicadas:
El estilo del vino espumoso Blanquette Méthode Ancestrale es el más cercano al vino espumoso producido por Lim 1531, y los principios son básicamente los mismos. Yo personalmente lo traduzco como el antiguo vino espumoso elaborado por Lim. Este vino espumoso debe estar elaborado 100% con Mozak, envejecido durante al menos 2 meses, el contenido de alcohol no supera el 7%, el contenido de azúcar residual es de 60 ~ 80 g/L y, lo más importante, la adición de licor de Tirage (azúcar y levadura) no se permite la mezcla).
Aquí hay dos métodos para elaborar vino espumoso:
Uno es el método más primitivo: enfriar y fermentar el jugo de uva en junio y febrero, y después del invierno en marzo. Luego embotellarlo. . Se dice que el embotellado se realiza durante los meses malos. ¿Le tiene miedo a la luna llena? El vino espumoso producido con este método tradicional es turbio y esta técnica generalmente sólo se utiliza en el vino espumoso que se vende a los locales.
Un método de elaboración más moderno consiste en enfriar el jugo de uva fermentado, agregar levadura solidificada al embotellar y eliminar el residuo después de añejar durante 2 a 3 meses para obtener un vino claro y transparente. La levadura generalmente se inmoviliza mediante el método de encapsulación, utilizando alginato de sodio como vehículo. Para conocer métodos específicos, consulte el Tema 4 del Tema 3 del curso optativo de biología de la escuela secundaria: Inmovilización de células de levadura en la práctica de biotecnología, que se puede ver en el sitio web de People's Education Press.
Influenciada simultáneamente por el Mediterráneo, el Atlántico y los Pirineos, la denominación Limes está muy de moda en el Languedoc, donde se encuentra el famoso castillo de Carcasona (el juego de mesa de Carcasona del mismo nombre es el juego favorito de los fundadores). ). Caminando por las pintorescas callejuelas de Carcassonne (o jugando juegos de mesa con amigos) y bebiendo una copa de vino espumoso elaborado en limusina, me pregunto si habrá una sensación de "La gente de hoy no puede ver la luna antigua, pero este mes una vez brilló los antiguos" Nostalgia.
Lectura de referencia:
[1] Libro de texto de clase magistral en el sur de Francia. (2016). Sur de Francia, págs. 86-89.
[2] J. Robinson (2006). Compañero del vino de Oxford. Tercera edición. Canciller de la Universidad de Oxford.