Pato Asado Quanjude
Condimentos: salsa de fideos dulces, cebolla, pepino, azúcar, ajo picado.
Estándares de calidad: azufaifo rojo, salado y fresco, rico sabor a salsa, piel crujiente y carne tierna.
El pato asado Quanjude tiene una larga historia y es famoso en el país y en el extranjero. El pato asado Quanjude se hornea en un horno colgante, con frutas y leña quemadas a fuego abierto. El pato asado tarda unos 45 minutos en madurar. El producto final se caracteriza por una piel crujiente, una carne tierna y un rico aroma afrutado. El pato tiene un cuerpo regordete, de color rojo uniforme, brillante y agradable a la vista. Servido con pastel de hojas de loto, cebolla y salsa, es delicioso y suave, con un regusto interminable.
Cuidado al comer pato asado
El pato asado no es como el pollo asado o el pollo estofado; se asa sin aderezos y no tiene sabor salado. Asegúrese de agregar condimentos al comer. Entonces, ¿qué sentido tiene comer pato asado?
En primer lugar, es temporada para comer pato asado. A la hora de comer pato asado, conviene prestar atención a la primavera, el otoño y el invierno. En invierno y primavera, la carne de pato es fresca y tierna, y en otoño el clima es crujiente Independientemente de la temperatura o la humedad, lo más adecuado es el pato asado. Los patos en otoño también engordan, lo que corresponde al proverbio "Los patos en otoño engordan y las gallinas en jaulas engordan". La humedad del aire es alta en verano, a la gente no le gustan los alimentos grasosos y los patos en blanco suelen estar mojados. La piel de pato horneada de esta forma no quedará crujiente ni peluda. A continuación, corta el pato asado en rodajas. Consejos para hacer pato asado: mitad asado y mitad loncha. En Quanjude, la gente suele esperar a que lleguen los patos. Una vez que los invitados estén sentados, si necesitan pato asado, el camarero notificará inmediatamente al equipo de pato, y el equipo de pato comenzará a asar el pato. Después de 50 minutos, los huéspedes podrán disfrutar de pato asado caliente. Ahora come pato asado. Cómelo en la boca, la piel queda crujiente y la carne tierna, de lo más deliciosa. Hay tres formas de cortar la carne de pato. Una son las almendras en rodajas, que es la forma más tradicional de cortarlas. Cortar carne de pato de alta calidad, como las almendras. Otra forma de cortarlo es como el mimbre, y otra es comer la piel y la carne por separado. La piel del pato es crujiente, crujiente y fragante, y la carne del pato es fina pero no rota. Envuelta en pastel de hojas de loto, es crujiente, fragante y tierna.
Existen tres condimentos para comer carne de pato. Una es agregar tiras de cebolla a la salsa de fideos dulces, que se puede combinar con tiras de pepino, tiras de rábano, etc. Una es la pasta de ajo y salsa de soja, que también se puede combinar con tiras de rábano. La pasta de ajo puede aliviar la untuosidad y comer pato asado bañado en pasta de ajo añade un toque picante y un sabor único. A muchos clientes les gusta especialmente este condimento. El tercer tipo es el azúcar blanco, apto para mujeres y niños.
Este último es el alimento básico. En Quanjude, hay dos tipos de alimentos básicos. Las formas más tradicionales de comerlo son principalmente pasteles de hojas de loto, pero también pasteles huecos de sésamo, rodajas de pato bañadas en salsa dulce y pasteles de hojas de loto enrollados. El pastel de hojas de loto de Quanjude no tiene manchas quemadas ni blancas. Recógelo con las manos y hazlo brillar bajo la luz. El pastel es uniforme y fino, y el logo "Quanjude" en el plato se puede ver claramente cuando se coloca sobre el plato. El pastel no se romperá, sólo se muerde fuerte. Las tortas huecas de semillas de sésamo se pueden comer como "comida china". Poner una capa de carne de pato sobre las tortitas, poner dos rodajas de verduras y comerlas calientes, juntarlas y comerlas con las manos. ¿No se parece un poco a una hamburguesa de pato china?
“Platos enteros de pato” de Quanjude
En el menú de la tienda Quanjude de Xinyanchun Group, además del tradicional hígado frito, pato desmenuzado y natillas de huevo con aceite de pato, Quanjude también vende mostaza. Garras de pato, mollejas de pato saladas, hígado de pato salado y otros platos fríos. Un pato puede "comer cuatro veces". Después de comer la carne de pato, la grasa de pato que fluye por el plato al cortar el pato asado se puede convertir en natillas de grasa de pato. La tercera forma de comerlo es cortar en rodajas y desmenuzar la parte grasa del pato asado y luego volver a cocinar el pato desmenuzado. La cuarta forma de comerlo es hervir el costillar de pato restante después de cortar el melón de invierno o el repollo en sopa de pato con huesos podridos, que es deliciosa y nutritiva.
La razón por la cual el pato asado Quanjude se ha convertido en el representante del pato asado de Beijing y es famoso en el país y en el extranjero es porque tiene las siguientes tres características:
En primer lugar, tiene Materias primas de alta calidad, pato pekinés. El pato pekín es una buena raza con cuerpo regordete, músculos tiernos y una gruesa capa de grasa. En los primeros años, Quanjude tenía su propia casa para patos. Después de comprar patitos en el exterior, él mismo los alimenta. Quanjude firmó un contrato de compra y venta con una granja de patos en los suburbios de Beijing, instruyendo a la granja de patos a criar patos de acuerdo con los estándares de calidad de Quanjude, asegurando la calidad de los patos.
En segundo lugar, cuenta con equipos de procesamiento avanzados y su propia línea de producción de palanquilla de pato. El equipo de cocina es fuerte y capacitado, los antiguos técnicos tienen experiencia y los nuevos chefs han pasado por una estricta formación y evaluación.
Finalmente, el producto terminado tiene un sabor único. El pato asado tiene un aspecto regordete, de color rojo brillante y aceitoso, con piel crujiente y tierno por dentro. Tiene un sabor delicioso, fragante pero no grasoso.
El famoso banquete
Todo el banquete del pato es un banquete que consta de varios platos de pato cocinados con pato relleno de Beijing como ingrediente principal. Se originó en el restaurante Quanjude Roast Duck en Beijing, China (ver Quanjude). Su característica es que además del pato asado, también existen diferentes platos elaborados con lengua, seso, corazón, hígado, molleja, páncreas, intestinos, pechuga, alas y palmas de pato como principales materias primas, de ahí el nombre de "banquete de pato entero". ".
El restaurante Quanjude Roast Duck, que vende principalmente pato asado colgado, más tarde también sirvió algunos platos de pato alrededor del pato asado, que se convirtió en el prototipo de todo el pato asado. A medida que el negocio de Quanjude se desarrolla, los chefs utilizan el pato para hacer alitas de pato, patas de pato, sangre de pato y despojos de pato antes de asarlo. A principios de la década de 1950, había docenas de platos de pato. Sobre esta base, continuamos investigando, reformando e innovando los platos de pato y desarrollando almohadillas enteras de pato con pato como principal materia prima y delicias.
El valor nutricional del pato asado Quanjude
Según la determinación científica de los departamentos pertinentes, el pato asado Quanjude contiene proteínas, grasas, vitamina B1, vitamina B2, minerales y otros nutrientes.
Según el peso en gramos de proteína por 100 g de parte comestible, el contenido de proteína del pato asado Quanjude (19,2) es mayor que el de la carne de cerdo (9,5), ganso (10,8), cordero (13,3), y ligeramente inferior al de la carne vacuna (20,6438 0).
La mayor parte de la grasa del pato pekinés se distribuye uniformemente en la textura del músculo, lo cual es una razón importante por la que la carne es tierna y deliciosa.
El contenido de vitamina B1 en el Pato Asado Quanjude es de 0,13 mg/100 g, y el contenido de vitamina B2 es de 0,21 mg/100 g. El contenido de diversos minerales en el pato asado es similar al de otros alimentos cárnicos (excepto los alimentos viscerales y algunos productos acuáticos).
La carne de pato en sí tiene un bajo contenido de azúcar, pero en general, el pato asado se come con pastel de hojas de loto y salsa de fideos dulces, que es rica en azúcar. El contenido de azúcar de los panqueques (fideos Fugui) es de 50,8 g/100 g, y el contenido de azúcar de la salsa de fideos es de 27,3 g/100 g, lo que compensa el valor nutricional del pato asado de Beijing.
Cuando la gente come pato asado, suele añadirle cebolletas, ajo y tiras de pepino. Comer estos alimentos junto con pato asado no sólo puede equilibrar el ácido-base, sino que la vitamina C y la fibra dietética de estos alimentos pueden reducir el colesterol y aumentar la actividad fibrinolítica para ayudar a la digestión. Mejoran el valor nutricional del pato asado, realzan las características de sabor del pato asado, lo hacen graso pero no grasoso y se pueden comer durante mucho tiempo. Demuestra que la forma de comer pato asado es científica.
El pato asado Quanjude tiene piel crujiente, carne tierna, color brillante y olor fragante. Es muy conocido en el país y en el extranjero y está catalogado como la principal especialidad de Beijing.
Ansiedad por el pato asado electrónico
Se informa que Quanjude promoverá vigorosamente el uso de hornos electrónicos para hacer pato asado. Esta noticia provocó una feroz respuesta en China. ¿Siguen teniendo valor los talleres artesanales? ¿Cómo proteger las marcas tradicionales de China? Todas estas son preguntas en las que vale la pena pensar.
Quanjude es una gran marca. El pato asado artesanal es un método de producción formado a lo largo de muchos años de acumulación. Utilice hornos eléctricos y nueva tecnología. Si la nueva tecnología puede mantener el sabor y las características originales, entonces no se debe rechazar la innovación tecnológica. Si tal enfoque no tiene características, no se convertirá en Quanjude. La tecnología manual todavía se conserva a nivel internacional, pero en algunos países desarrollados esta tecnología es muy costosa. El mismo producto, elaborado con tecnología industrial, no tiene mucho valor y no se puede descartar la producción artesanal. Si innovas en una artesanía tradicional hecha a mano, sólo puedes innovar localmente y conservar todo el flujo y la fórmula del proceso. Es misterioso. Por ejemplo, las albóndigas deben hacerse a mano, no a máquina. Por ejemplo, en los fideos cortados con cuchillo, es muy importante utilizar métodos como batir y tirar, de lo contrario se convertirán en fideos de comida rápida. Para poner otro ejemplo, se debe cortar papel. Imprimir con una máquina puede ser más rápido, pero no se puede llamar corte de papel. También hay arena violeta, que sólo tiene valor si está hecha a mano. Generalmente hay un límite a unos pocos. El vino es delicioso cuando se elabora de forma privada, pero si se produce en una fábrica, perderá su singularidad. Por lo tanto, no se apresure a la producción industrial y realice únicamente mejoras basadas en la tecnología original.
Una encuesta mostró que al 62,8% de los encuestados les preocupaba que si se utilizara un horno electrónico, el pato asado "se convertiría en un snack callejero como KFC".