Consejos para preparar leche de tofu apestosa en zonas rurales
Ingredientes: tofu fresco.
Ingredientes: Trece especias, sal, pimienta, esencia de pollo, chile en polvo.
1. Prepara los ingredientes para hacer tofu apestoso.
En primer lugar, prepara un trozo de tofu fresco, ni demasiado añejo ni demasiado tierno. Luego prepara unas trece especias, sal, pimienta, esencia de pollo, chile en polvo, etc. Además, debe preparar un recipiente sellado para almacenar posteriormente la apestosa tofu.
2. Sellar la tofu apestosa y dejar fermentar.
Este paso es muy crítico. Si el tofu apestoso sabe bien o no depende de este paso. Coloque una capa de periódico en una caja hermética y luego cúbrala con una capa de plástico. Luego corta el tofu fresco en trozos pequeños y cúbrelo con una capa de film transparente y periódico limpio. Luego sella la caja y déjala durante unos 4 días hasta que el tofu se enmohezca.
3. Condimenta bien el tofu mohoso en escabeche.
Mezcle fideos con pimienta, esencia de pollo, sal, trece especias y otros condimentos para preparar un condimento para encurtir tofu mohoso. En este paso, puedes decidir si agregar chile en polvo según tus preferencias. En este paso, a la hora de elegir los condimentos, intenta elegir marcas tradicionales porque el sabor es tradicional.
4. Prepara tofu apestoso.
Sumerge todo el tofu mohoso en el condimento y luego apílalo en el recipiente previamente sellado. Después de poner todo el tofu, vierte un poco de agua fría y vino blanco. Asegúrate de prestar atención a la cantidad de licor y agua fría, ni mucho ni poco. Luego puede sellar el recipiente y esperar hasta al menos una semana antes de comerlo, pero cuanto más tiempo permanezca, mejor sabrá.
Notas sobre la elaboración de tofu:
Es mejor hacer tofu casero en otoño e invierno, cuando la temperatura es más fresca. Después de todo, una temperatura de 15 a 18 grados es la más adecuada para el crecimiento del moho Mucor. No es necesario poner el tofu en un lugar ventilado ya que perderá demasiada humedad.
Lo mejor es elegir tofu añejo con un contenido de humedad de aproximadamente el 70%. El tofu sedoso con un contenido de agua demasiado alto no favorece el crecimiento de moho y tendrá un sabor suave y podrido. No corte los cubos de tofu demasiado grandes, de lo contrario será difícil fermentar completamente y el moho no penetrará fácilmente en los cubos de tofu.