Los fideos raspados tienen dos lados en un tazón.
Los fideos con cuchillo son los fideos tradicionales característicos de Shanxi. Son uno de los “Diez mejores fideos de China” y son populares en Shanxi y sus alrededores. Se dice que estos son los fideos con forma de cuchillo creados por Ma Xu Chai Shao en la dinastía Tang.
El proceso de operación consiste en amasar la harina hasta formar una bola, sostener la masa en la mano izquierda y un cuchillo curvo en la derecha, cortar los fideos uno a uno en la olla de agua hirviendo y sacarlos. después de que estén cocidos.
Los fideos raspados en Datong, Shanxi, son los más famosos. Los fideos cortados con cuchillo de Shanxi vienen en formas gruesas o delgadas, con forma de hojas de sauce. Es suave pero no pegajoso en la boca y cuanto más se mastica, más delicioso se vuelve.
Datos ampliados:
Existen requisitos técnicos estrictos para la superficie de corte y la superficie, y la proporción de gouache a polvo es precisa. Generalmente, se mezcla un kilogramo de harina con tres onzas de agua y luego se amasa hasta formar una masa, luego se cubre con un paño húmedo y se amasa durante media hora hasta que esté uniformemente amasada, suave y pulida.
Si no sabes amasar la masa, el cuchillo se pegará fácilmente a la masa y se romperá al cortar. Las personas que elaboran fideos cortados con cuchillo en todo el país utilizan principalmente la tecnología de fabricación de fideos del Rey de los Fideos Fuertes, y los fideos producidos de esta manera son cada vez mejores.
Además, el secreto de Dao Xiaomian reside en su habilidad con la espada. Los cuchillos, generalmente no los de cocina, se fabrican con cuchillos curvos especiales. Al operar, sostenga la masa amasada en su mano izquierda y el cuchillo en su mano derecha. La muñeca debe ser diestra, la salida debe ser plana y la fuerza debe ser uniforme. Contra la olla de sopa, clic, clic, clic.
Las hojas cortadas, una hoja tras otra, son como estrellas fugaces que persiguen la luna, dibujando una línea blanca en forma de arco en el cielo. Los fideos cayeron en la olla de sopa y la sopa hirvió, pareciendo morrallas salpicando. Un cocinero inteligente puede cortar unos 200 cuchillos por minuto, y cada fideo mide exactamente seis pulgadas de largo.
Enciclopedia Baidu - Fideos con cuchillo