Cómo hacer pan integral
Ingredientes: 150 g de harina rica en gluten, 100 g de harina integral oscura, 140 g de pasta de yogur blanca, 60 g de leche.
Accesorios: 2,5 g de levadura seca, 20 g de azúcar fina, 3,5 g de sal, 20 g de mantequilla.
Pasos:
1. Fotos del material: harina rica en gluten (harina para pan), harina integral, levadura seca, sal, azúcar, leche, mantequilla, pasta de yogur proteica (originalmente; planeado Hacer yogur y disolver los frijoles, pero queda muy líquido y por miedo a desperdiciar, cambiarlo por pan).
2. Ponga todos los ingredientes excepto la mantequilla en el cubo de amasar, mezcle a velocidad baja para formar una masa, luego gire a velocidad alta y amase hasta obtener una masa suave y tersa. Debido a que hay una gran proporción de harina integral oscura, se agrega mantequilla ablandada a temperatura ambiente para humedecer la masa.
3. Batir la mantequilla a velocidad baja hasta que se integre completamente en la masa, luego batir a velocidad alta para que la masa quede tersa y suave sin que se pegue a la pared del bol. Simplemente saque un trozo de masa de la envoltura elástica y haga un pequeño agujero en forma de zigzag en el agujero.
4. Haga una bola con la masa y póngala en una olla grande, cúbrala con film transparente y póngala en la caja de fermentación para una fermentación básica. Temperatura 28, humedad 75.
5. Cuando la masa duplique su tamaño, moja los dedos en harina y haz un agujero en la parte superior de la masa, sin que se colapse, sino que se retraiga ligeramente.
6. Coloca la masa sobre la tabla de cortar, dale golpecitos suaves hasta que se desinfle, pésala y divídela en 6 partes iguales, amasa cada una, cúbrela con film transparente y déjala reposar 10. minutos, enrolle la masa relajada hasta darle forma ovalada, 30% de descuento.
7. Luego enrolla la parte superior hacia abajo y dale forma de aceituna alargada, el largo no debe ser más largo que el molde de hot dog.
8. Coloca cuatro rollos de masa con forma de aceituna en el molde para hot dogs y las otras dos bolas de masa en el molde para hamburguesas.
9. Colocar en la caja de fermentación para segunda fermentación, con una temperatura de 35°C y una humedad de 85°C. Cuando duplique su tamaño, precalienta el horno a 180/190 grados.
10. Introducir el cuerpo en las capas media e inferior del horno precalentado, calentar arriba y abajo a 180/190 grados durante 18 minutos.
11. Este es el estado después de hornear durante 10 minutos. Está espeso y regordete y el color es hermoso.
12. Después de sacarlo del horno, agítalo suavemente unas cuantas veces, desmoldalo, colócalo en una rejilla para secar y guárdalo en una bolsa. Puedes comerlo tal cual o acompañarlo con salchichas, salchichas y verduras.