¿Cómo se elabora el vino helado?

El vino helado pospone la cosecha de la uva. Cuando la temperatura es inferior a -7 ℃, las uvas se mantienen en el árbol durante un cierto período de tiempo para que se congelen, luego se cosechan, se prensan con hielo. y elaborado con el jugo de uva del vino. El vino de hielo también se llama vino de hielo. La palabra proviene del alemán "Eiswein". En el invierno de 1794, la región franca de Alemania sufrió repentinamente una helada temprana. Parecía que las uvas de ese año se iban a destruir. Los viticultores prensaron las uvas medio congeladas y, de hecho, produjeron una especie. de vino que era diferente a otros vinos de sabor único. Por eso llamaron a este vino vino de hielo. Generalmente, las uvas utilizadas para elaborar vino contienen aproximadamente un 80% de agua. Las uvas cosechadas tardíamente se deshidratan obviamente después de ser golpeadas por el viento y las heladas, y su contenido de azúcar y acidez aumentan considerablemente, por lo que el vino helado elaborado con estas uvas es naturalmente dulce. y suave. Desde entonces, el vino helado se ha convertido en una especialidad de Alemania. En Alemania, el Eiswein es el vino premium de mayor nivel y está sujeto a las leyes y normativas pertinentes. Según el Instituto Alemán del Vino, el Eiswein se elabora a partir de uvas de calidad Beerenauslese. Las uvas demasiado maduras que han sido infectadas con podredumbre noble se recogen cuando están completamente congeladas y se prensan antes de derretirse. El principal requisito para la elaboración de vino de hielo es que, por primera vez en el año, la temperatura desciende repentinamente por debajo de los 7 grados bajo cero, posiblemente acompañada de heladas o nieve ligera. Por lo que es un vino de uva único con una acidez y un dulzor muy fuertes. El vino helado elaborado de esta manera es, por supuesto, muy valioso. Incluso en Alemania, tener la suerte de probarlo es un placer poco común, tanto los europeos como los americanos lo describen a menudo como algo tan noble como el amor. Dado que el valor de la mano de obra, el costo del proceso y el riesgo contenido en cada botella de vino de hielo son completamente iguales a las características de su sabor, la mayoría de los vinos de hielo alemanes son muy caros. El vino de hielo tiene estilos y texturas en constante cambio debido a sus diferentes combinaciones de variedades, regiones y técnicas especiales. Actualmente, sólo unas pocas regiones, como Alemania, Canadá, Austria y China, pueden producirlo. Su aroma sorprendentemente rico no tiene comparación con ningún otro vino. El sabor es armonioso entre agridulce, tiene una fragancia persistente en los dientes y las mejillas y tiene un retrogusto duradero, inolvidable. Como aristócrata entre los vinos, la nobleza y elegancia inherentes del vino de hielo determinan su extraordinario estatus y sabor. Debido a que los requisitos de origen y materias primas son muy estrictos y la producción es escasa, el vino de hielo se llama "el vino dado por Dios". En el mercado mundial del vino, el vino de hielo debe reservarse con antelación en la bodega. A los ojos de muchos coleccionistas de vino, el vino de hielo es una colección de primer nivel. El vino de hielo es más caro que otros vinos. Esto se debe a que el cultivo de uvas de hielo es extremadamente arriesgado, la producción es escasa y las materias primas son preciosas. Generalmente, las variedades de uva utilizadas para elaborar vino de hielo incluyen Riesling, Merlot y Gewürztraminer. El vino de hielo se elabora 100% con jugo de uva fermentado. Es de color dorado o burdeos, claro y brillante, tiene un sabor duradero y es de alta calidad. Su contenido nutricional contiene casi decenas de enzimas y aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. y tiene funciones como belleza, belleza y cuidado de la salud, es un vino fino y poco común. Las principales regiones productoras de vino de hielo del mundo incluyen Alemania, Austria y Canadá. Entre ellos, la región de Niágara en Ontario, Canadá, es actualmente el vino de hielo más famoso del mundo. VQA (Vineyards Quality Alliance) define el vino de hielo como: vino elaborado con uvas que se congelan naturalmente en las vides a temperaturas inferiores a -8°C. . El auténtico vino de hielo debe proceder de variedades de uva de alta calidad, que hayan estado expuestas al viento y a la lluvia durante varios meses y congeladas de forma totalmente natural. Para producir vino de hielo, los viticultores alemanes deben hacer cada año una costosa "apuesta" a la naturaleza: además de rezar para que lleguen las heladas en el momento adecuado, también deben observar cada día si las uvas que se utilizarán para la elaboración de cerveza están intactas. en las vides. Esto no solo requiere más paciencia y experiencia que el bordado chino, sino también trabajo duro y voluntad tenaz... Cuando la espera se hace realidad, las pequeñas cuentas de hielo que cuelgan de las cuerdas están a -8 ℃ ~ -12 ℃ cuando las condiciones. Se forma, comienza el trabajo de recolección de cribar estas pequeñas perlas de hielo una a una. La uva debe recogerse en la mañana oscura y fría a esta temperatura, y el posterior exprimido del jugo también debe completarse en las mismas condiciones de temperatura. Un acre de viñedo sólo puede producir entre 500 y 800 botellas de vino helado.

El proceso de elaboración del vino de hielo es único. Las uvas utilizadas para elaborar el vino de hielo adoptan el método de recolección tardía, en otoño, las uvas no se recogen inmediatamente después de madurar hasta diciembre o incluso enero, y las uvas se congelan a temperaturas naturales entre -6. ℃ y 17 ℃, las uvas de hielo demasiado maduras se vuelven "mohosas" gradualmente en las ramas y las vides. El exclusivo "moho noble" deshidrata, concentra y sacarifica las uvas de hielo naturales. 8 ℃, las uvas se congelan de forma natural, se recolectan manualmente en medio de la noche. Después de la recolección, las uvas heladas se prensan a baja temperatura en 1 hora. Nunca se permite la congelación artificial ni la adición de azúcar durante el proceso de elaboración de la cerveza. Además, la gente también debe intentar evitar que los pájaros y los animales roben las uvas. Al mismo tiempo, las condiciones climáticas para la producción de vino de hielo son muy especiales y no se pueden producir todos los años. Es fácil entender por qué el vino de hielo es tan caro y suele venderse en botellas pequeñas.