La diferencia entre el pescado kung fu y el pescado malo
Kung Fu Fish es un plato desarrollado conjuntamente por un chef senior y el camarada Dou Yongtao, chef ejecutivo de Xianfang Catering, que ha sido bien recibido por clientes de todo el país. Clientes que vinieron a inspeccionar y preguntar Hubo un flujo interminable.
Nombre chino: Kung Fu Fish
Sabor: crujiente.
Ingredientes principales: 700g de pez mandarín Complementos: 700g de pez mandarín: 10g de jengibre, 15g de cebolla verde, 50g de aceite, 25g de pimiento rojo, 25g de pimiento verde, 25g de pimiento verde.
Condimento: 60 gramos de jugo de pescado al vapor, 5 gramos de pollo en polvo, 15 gramos de aceite de chile y 5 gramos de maicena.
Método:
1. Lavar el pescado, cortar la carne y las espinas en trozos (dejar intactas las espinas del cráneo y la cola), agregar el pollo en polvo, la fécula de maíz y el jengibre picado. a las espinas de pescado, mezclar bien y poner en el plato humeante.
2. Cortar el pescado en rodajas y marinarlo con un poco de pollo en polvo, sal, maicena y aceite durante 15 minutos, luego blanquearlo en agua hirviendo y añadir las espinas del pescado.
3. Corte los pimientos verdes y rojos en aros, saltee tres pimientos en aceite caliente hasta que estén fragantes, agregue el jugo de pescado al vapor y el aceite de chile y cocine hasta que hierva ligeramente, luego viértalo sobre el pescado.
Para hacer pescado, primero elige pescado que pese unos 5000 gramos.
Ingredientes: 50 g de cebollas verdes, cantidad adecuada de rodajas de jengibre como ingredientes;
Condimentos: 300 g de salsa de fideos dulces, 200 g de salsa negra, 25 g de sal refinada, 500 g de salsa de soja, 600 g de vinagre, 50 gramos de pimienta, 50 gramos de hinojo, 10 gramos de canela, 5 gramos de especias, 10 gramos de cáscara de mandarina, 50 gramos de semillas de sésamo, 100 gramos de vino para cocinar y 4000 gramos de sopa.
Método:
1. Sacrificar el pescado, quitarle las branquias y las vísceras y lavarlo (conservar las escamas).
2. Colocar una rejilla en el fondo de la olla y poner las cabezas y colas de pescado capa a capa. Deje un agujero en el medio de la olla de pescado, agregue sal refinada, vino de cocción, jengibre, cebolla verde, salsa de soja, vinagre, pimienta, hinojo, anís, canela, cáscara de mandarina y sopa grasa.
3. Calienta el fondo de la olla a fuego alto, deja que hierva y luego cocina a fuego lento. Usa una escoba para mojar en la salsa de fideos negros, el agua fermentada y la salsa negra. espolvoréalo por todo el pescado cada hora (***Espolvorea 4 veces).
4. Esperar 6 horas antes de apagar el fuego y dejar enfriar.
El pescado en mal estado generalmente se hace por la noche, se cuece a fuego lento durante la noche y luego se cocina en la olla temprano a la mañana siguiente. Lo mejor es utilizar leña. Lo mejor es comer pescado en mal estado recién sacado de la olla, tiene un sabor muy rico.