¿Cuál es la proporción de carne magra y grasa al hacer pasteles?

Pastel crujiente de carne fresca

Ingredientes

Crujiente: 150 gramos de harina baja, 65 gramos de aceite vegetal, 200 gramos de masa aceite-agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 60 gramos de aceite vegetal, 80 gramos de agua, relleno: 250 gramos de carne de cerdo picada (Panax notoginseng graso y fino), cebolla de verdeo picada, un poco de jengibre picado, sal, azúcar, etc.

Método de trabajo

Relleno de carne:

1. Mezclar la carne de cerdo picada con sal, azúcar, aceite de sésamo, pimienta, glutamato monosódico y almidón.

2. Añade la cebolla picada y el jengibre picado y revuelve uniformemente.

Bizcocho:

1. Amasar la masa de hojaldre y aceite-agua respectivamente según el peso de la materia prima, cubrir con un paño húmedo o film transparente o la tapa de una olla, y dejar reposar durante 20 minutos.

2. Dejar leudar la masa, dividirla en 8 porciones pequeñas, formar bolitas, tapar con film transparente y dejar reposar 10 minutos.

3. Coger un trozo de masa aceite-agua y aplanarlo con las palmas, envolverlo hasta formar una bola de masa y pellizcarlo con fuerza.

4. Baje la posición de cierre, aplánelo con las manos y enróllelo hasta darle forma redonda.

5. Vuelve a darle la vuelta, enrolla y enrolla todo por separado.

6.Coge un rollo y colócalo verticalmente, luego enróllalo formando una tira larga.

7. Dar la vuelta y enrollar hasta formar un bollo pequeño.

8. Tome un rollo pequeño, sujete ambos extremos por el medio con las manos y luego aplánelo (o enróllelo ligeramente).

9. Envoltura de cerdo estofado.

10. Clip de sellado

11. Baja el sello y presiona suavemente.

12. Cepille una fina capa de aceite vegetal sobre la sartén antiadherente.

13. Haz un fuego pequeño y guarda el bizcocho.

14. Tapar y dejar reposar unos 2 o 3 minutos.

15. Abre la tapa, dale la vuelta al bizcocho y cierra la tapa durante unos 2 minutos.

16. Para que la carne quede cocida, puedes mojar las manos en un poco de agua, espolvorearla sobre el bizcocho y luego taparlo.

17. Voltear repetidamente hasta que ambos lados estén dorados.

Consejos

Consejos deliciosos:

1. No amases la masa demasiado para evitar exprimirla.

2. Tapa la olla, espolvorea un poco de agua y cocina a fuego lento para que la carne se cocine fácilmente.

3. Todo el proceso debe ser a fuego lento, y tener cuidado al darle la vuelta para no romper el hojaldre.

4. Esta receta también es apta para el horno. Al hornear un pastel en el horno, no es necesario aplanarlo. Aplanar el pastel es solo para freírlo más fácilmente.