¿Cómo hacer la auténtica salsa de sésamo de Shaanxi con piel fría?
1. Echar la harina en un recipiente y verter poco a poco el agua.
2. Remueve lentamente con los palillos mientras añades agua.
3. Revuelva hasta obtener una masa espesa y sin partículas (agregue unos 280 gramos de agua por primera vez y revuelva vigorosamente para que la masa quede más firme) y déjela reposar durante 1 hora.
4. En este momento, la masa leudada estará más espesa, luego revuelve lentamente y agrega el agua restante.
5. Preste atención al proceso de agregar agua y revuelva hasta obtener una masa que fluya lentamente.
6. Untar una fina capa de aceite sobre la masa.
7. Vierta una cucharada de masa sobre la masa.
8. Agite lentamente la masa y extiéndala uniformemente sobre la masa.
9. Hervir una olla con agua hirviendo con anticipación, poner la masa en la olla con agua caliente y comenzar a cocinar al vapor los fideos fríos.
10. Tapa la olla, el fuego entero durará unos 1-2 minutos y quedarán grandes burbujas en la superficie. Tape y cocine a fuego lento durante medio minuto a 1 minuto.
11. Prepare un recipiente con agua fría con anticipación y ponga los fideos al vapor en el agua fría para que se enfríen.
12. Cocine al vapor repetidamente y ponga los fideos fríos cocidos al vapor en la parrilla.
13. Al comer, corte los fideos en un ancho de unos 7 mm. No corte los fideos fríos de pasta de sésamo demasiado ancho.
14. Cortar los ajos en gajos, añadir una cucharadita de sal, verter un poco de agua y preparar agua de ajo para los fideos fríos.
15. Echar agua en una olla pequeña, añadir vinagre, salsa de soja, cinco especias en polvo y anís y llevar a ebullición.
16. Tamizar el agua anisada cocida, filtrar los residuos medicinales y preparar el agua de aderezo para los fideos fríos. Al final de la comida, vierta agua condimentada, agua de ajo, sal, extienda uniformemente una capa de pasta de sésamo (la pasta de sésamo y el aceite de sésamo se preparan con anticipación), corte el pepino en tiras y rocíe con aceite de chile.