Problemas y medidas de subsanación en el comedor de la empresa
Problemas y medidas correctivas en el comedor de la empresa (1)
Con el fin de proporcionar a los empleados un mejor ambiente para comer y garantizar que todos puedan comer comidas más sanas y seguras en el comedor, Para Para brindar condiciones más convenientes para todos y mejorar los problemas existentes en el comedor, el Departamento de Administración llevará a cabo una renovación integral del comedor este año.
En primer lugar, los problemas en el comedor son los siguientes:
1. Las paredes del comedor y del quirófano no se han pintado desde hace muchos años. las paredes se han deformado y enmohecido, y se ven extremadamente feas, las paredes están opacas y sucias.
2. Las paredes del salón privado son relativamente antiguas, la decoración es sencilla, los complementos no son profesionales y necesitan decoración.
3. Hay demasiados elementos apilados en la sala de operaciones de la cantina y el diseño es irrazonable y antiestético.
4. Al comer, evita abrir los palillos y meter la mano para cogerlos. Su uso es antihigiénico.
5. El apartado de cocina no es obvio y la gente presta poca atención a la cocina diaria.
6. La vestimenta del chef no es lo suficientemente profesional y el chef no usa mascarilla cuando cocina.
7. El precio de las verduras compradas en los comedores ha aumentado en general y es necesario aumentar el precio de coste de compra.
8. Las pertenencias y bolsos personales de los empleados se colocan sobre la mesa del comedor, amontonados de forma desordenada, y la superficie de la mesa no se puede utilizar para comer.
9. Hay mucho aceite en la cantimplora, lo que dificulta la limpieza de la mesa y la colocación de objetos.
10. Se colocan palillos y papel al azar.
11. Los artículos de comida que traen los empleados en el lado izquierdo de la ventana se ven desagradables.
Se trata de una serie de problemas existentes actualmente en los comedores. En base a los problemas anteriores y la situación real de la empresa, el comedor se renovará de la siguiente manera:
1. Se deben repintar las paredes del comedor y quirófano del comedor. El presupuesto estimado es el siguiente: Área a pintar: comedor público.
Zona de quirófano
Zona de sala privada
① Coste de material: xx
② Coste de mano de obra: xxx
③Límite de tiempo: xx
2. Vuelva a pintar la sala privada, construya paredes, cambie manteles y luces y decore la mesa con ramos de flores. Cotización estimada: área de empapelado de pared y cotización
cotización de mantel
cotización de iluminación
cotización de ramo
Organizar la sala de operaciones, establecer. un almacén y establecer detalles de uso de las materias primas en el comedor.
4. Compra esterilizadores de palillos, cubos de arroz, estantes y otros accesorios.
Presupuesto estimado: ① Esterilizador de palillos (caja de palillos ordinaria 30 yuanes, caja de esterilizador de palillos ultravioleta de acero inoxidable 80 yuanes, esterilizador de ozono de alta temperatura completamente automático 300 yuanes).
②Cubo de arroz 100 yuanes
(3) El expositor lo fabrica la propia empresa.
5. Compra una nueva placa de cocción e instala una decoración visible en la ventana de verduras. El precio estimado es de 100 yuanes.
6.Usar ropa de uniforme con logotipos o insignias llamativos. Los chefs deben usar máscaras mientras cocinan. El precio estimado es de 100 yuanes.
7. Aplican aumento de precios de hortalizas.
8. Añadir taquillas para equipaje.
9. Compra limpiador multiusos Amway. El precio estimado es de 50 yuanes
10. Se colocan papel de dibujo y palillos de dientes en la cantina para que los usen los comensales y se colocan en el lado izquierdo de la ventana para cocinar.
11. Colocar los platos traídos por los empleados en el lado izquierdo de la ventana del comedor debajo de la ventana de comida.
Los anteriores son los principales planes de rectificación del comedor. La cotización general se basa en el precio de consulta y puede diferir de la situación real, lo cual es normal. La renovación y gestión del comedor es una parte importante de la logística administrativa. La salud y la seguridad del comedor también es una máxima prioridad relacionada con la salud de los empleados. El departamento administrativo trabajará más duro para mejorar el trabajo del comedor en el futuro y llevar la gestión del comedor de nuestra empresa a un nuevo nivel.
Problemas y medidas de subsanación en el comedor de la empresa (2)
1. Estado actual del comedor:
1. que la calidad de los platos no está a la altura (se refiere principalmente al color, aroma, sabor e higiene), y el criterio es el desperdicio de alimentos.
2. La higiene de los alimentos no es lo suficientemente buena, lo que se refleja en el almacenamiento de ingredientes, la higiene ambiental en cocinas, almacenes, restaurantes y la higiene personal de los chefs.
3. La seguridad alimentaria también es la consideración principal.
Si la cantina no se puede cerrar completamente después de la hora de comer, no es seguro para los alimentos e ingredientes almacenados en la cocina, y existe la preocupación de que alguien pueda moverse y causar molestias a los comensales. La limpieza de los ingredientes no es la adecuada, especialmente en verano. Las verduras y otros ingredientes contienen muchos pesticidas y es necesario lavarlos repetidamente para garantizar la higiene de la entrada y garantizar que los comensales coman alimentos saludables.
4. Almacenamiento de alimentos, coloque los alimentos refrigerados directamente en el frigorífico y el congelador. No favorece la congelación al comer y no favorece la limpieza. Después de materializar y dividir una gran cantidad de comida, la porción no utilizada irá al congelador, provocando desperdicio.
5. Debido a las limitaciones de los vales de comida, la finalidad de la creación de vales de comida es evitar el desperdicio y facilitar el recuento de comensales.
Causa molestias e insatisfacción a los trabajadores del taller. Como resultado, aquellos que no tienen boletos están muy ocupados, pueden no estar llenos y no están dispuestos a tirarlos después de comer. No es necesario comer fideos instantáneos en el dormitorio.
La empresa ofrece comidas y alojamiento gratuitos a los empleados. Aunque no es gratuito, la empresa no deduce a todos los gastos de comida y bebida. Como se gasta dinero y nadie come bien, esto es un desperdicio, que requiere rectificación del trabajo de cocina.
2. La dotación actual de personal y el nivel salarial del comedor (***6 personas, se espera que el salario mensual sea de 17.700 yuanes, incluido el seguro).
3 trabajadores de wok (responsables de preparar el desayuno, el almuerzo, la cena y los refrigerios de medianoche)
1 persona se ha convertido en pleno empleo con un salario de 3500 yuanes al mes, y 1 persona debe convertirse al pleno empleo en 20xx. Una persona que ha estado empleada por 3.500 yuanes aún no ha recibido 2.700 yuanes. 2 chefs (responsables de limpiar, lavar, ir a buscar, preparar platos y cocinar en la cocina y el restaurante de Han Zao).
El salario esperado de 1 persona que se convertirá en empleado regular en octubre es de 1.800 yuanes, y 1 persona aún no ha llegado El salario mensual es de 1500 yuanes.
Hay un repartidor de alimentos en el taller (responsable del almuerzo, la cena y la entrega de alimentos a altas horas de la noche, la recogida de basura del comedor, el mantenimiento del camión de reparto de alimentos, y limpieza sanitaria), y el salario es de 1.500 yuanes.
3. Plan de rectificación
1. Se deben reorganizar los elementos de la cocina y se deben limpiar los utensilios pequeños para los ingredientes. Todos los elementos se deben colocar en estantes y gabinetes, y las herramientas y utensilios se deben limpiar con regularidad (esterilizar una vez cada 10 días, una vez cada cinco días en verano). No se deben almacenar ingredientes ni productos terminados en la cocina después de las comidas.
Los ingredientes deben lavarse y descomponerse por primera vez antes de guardarlos y se almacenan en bolsas en el refrigerador y el congelador. Después de comprar la carne, lávela uniformemente y luego embósquela según la cantidad de cada comida para evitar que la comida se vuelva rancia debido al derretimiento repetido. También se deben almacenar otras verduras y otros ingredientes después de una inspección preliminar. debe lavarse según los procedimientos operativos.
2. Incluso los platos elaborados en la cocina deben hacerse en ollas grandes, cocinar con cuidado y cortar en trozos finos (las rodajas, los trozos y la carne cortada en cubitos son los principales). Los ingredientes y el corte y trituración de las verduras dependen de la forma del plato). El método de corte de los ingredientes determina la cantidad y el sabor de los ingredientes en la olla. Hay mucha comida, que no es fácil de cocinar. pero se cocina rápido y es fácil de degustar. También permite ahorrar ingredientes (la cantidad ahorrada se determinará recogiendo los datos del comedor de 18 a 15 días).
3. Restaurante en la cocina está cerrado. El horario de apertura del restaurante chino en la segunda y tercera área es de 8:00 am al 265438 + 0:00 pm Cuando no hay personal en la cocina, las puertas y ventanas del taller. y el restaurante debe estar cerrado y cortado el suministro eléctrico, el gas, conservar los ingredientes y condimentos y limpiar el ambiente.
4. limpio, el cabello está limpio, el cuerpo huele mal y las uñas están limpias, etc.
5. Para reducir el desperdicio, la implementación de vales de comida, si el desperdicio se refleja en la cantidad de sobras. en el cubo de basura, organiza a los chefs de cocina para que presten atención al desperdicio, y la supervisión administrativa ayudará a mejorar el sabor de los platos. Bueno, se reducirá el desperdicio. Debemos cultivar e implementar vigorosamente el espíritu de frugalidad y promover el consumo reducido. No sé si me gusta o no. Puedo comer menos antes de comer. Esto asegurará que los empleados estén bien alimentados y alimentados. Para las comidas, sirva menos comida y más comida. , y aroma de cada persona, y preguntar activamente si quieren comer mucho, porque no tienen vales de comida No completos
6. de conducta (el uso y comportamiento de dormitorios, comedores, salas de recreación públicas, lugares de trabajo, baños públicos y duchas), e implementarlos en equipos de capacitación y aprendizaje centralizados en el taller. mejora el número de empleados, se puede suprimir el sistema interno de vales de comida de la empresa.
Para los extranjeros, los precios de los billetes para el desayuno, el almuerzo y la cena son diferentes, y el coste de compra de los billetes de comida es mayor. Escriba la hora en el ticket de comida. Evite planificar demasiado las comidas y, como resultado, comer poco. Los comensales externos (especialmente aquellos que permanecen un tiempo determinado en la empresa debido a obras) deberán informar la hora de inicio y finalización de la comida, así como el número aproximado de personas que comen cada día. La cocina puede hacer que la cantidad de ingredientes sea más razonable. )
7. Todos los empleados de cocina empleados oficialmente deben someterse a un examen físico. Aquellos que aprueben el examen físico serán retenidos y los que no lo reprueben serán despedidos.
IV.Plan de dotación de personal
Añadir 1 wok y 1 pastelero a la plantilla existente. 1 cocinero. El aumento del personal existente tiene como objetivo mejorar la calidad del trabajo de cocina y de los platos. En esta etapa, los chefs y cocineros no tienen descanso y la carga de trabajo es demasiado pesada para adaptarse. No hay suficientes chefs, los ingredientes no se limpian y seleccionan adecuadamente y hay muchas impurezas en los alimentos, lo que hace imposible garantizar la seguridad alimentaria. Aumentar el número de pasteleros podría reducir el número de comida para llevar. La cantidad de bollos al vapor que se piden cada mes es casi el salario mensual de un pastelero. Los pasteleros también pueden preparar otros alimentos, por lo que contratar a un pastelero es más rentable.
Problemas y medidas de rectificación en el comedor de la empresa (3)
Recientemente, en base a los problemas reales existentes en la operación de entrega de alimentos de la nueva empresa de catering y la investigación real de varios comedores recursos, en Sobre la base de resumir la experiencia previa en la supervisión de los comedores de los trabajadores subcontratados, y luego de discusiones y análisis especiales internos, se formuló este plan de rectificación, y se planea tomar las siguientes cuatro medidas para la rectificación:
1. Con base en la situación actual de los recursos del comedor, perfeccionar el diseño de recursos, el flujo de trabajo del proyecto de uso, gestión y mantenimiento (Anexo 1)
2. dibujos) (Anexo 2)
3. Establecer y mejorar el resumen de trabajo y el cronograma del proceso del sistema de gestión de comedores de empleados (Anexo 3)
IV. (Anexo 4)
Para cambiar a los empleados a través de las medidas anteriores, el estado de gestión del comedor es crear un ambiente de comedor limpio, higiénico, luminoso y ordenado, lograr la satisfacción de los empleados con un servicio atento y Instar a los contratistas a brindar mejores servicios.
Descripción:
1. ¡El modelo de servicio de entrega de comidas planificado original se estandarizará y mejorará en etapas una vez que se completen las medidas de rectificación del comedor (prevista para fines de junio)!