Introducción al pescado a la parrilla de granja
Cuando se trata de pescado a la parrilla, la gente suele pensar en pescado vivo o seco del tamaño de la palma de la mano, como brochetas de ternera y cordero.
Pon la muestra directamente al fuego de carbón, añade un poco de sal, pimienta y otros condimentos, hornéala y cómela. El popular pescado a la parrilla al estilo de Sichuan de este año es obviamente diferente del método tradicional de barbacoa. Adopta un método único de "asar primero y luego guisar", que combina la esencia de dos técnicas de cocción: asar y guisar. Se dice que el origen del pescado a la parrilla de Sichuan proviene de África. Un nativo africano pescó un pescado, lo asó durante mucho tiempo antes de cocinarlo, luego lo añadió a la sopa y se lo comió. Lo encontró más sabroso que antes. Este delicioso plato existe desde entonces. El pescado a la parrilla existe desde hace más de mil años.
El origen del pescado a la parrilla
A finales de la dinastía Qing, surgió una mujer inteligente entre los descendientes de Ye Tianqi, un famoso chef de Chongqing. Porque las habilidades culinarias de Ye siempre se han transmitido de hombres a mujeres. Así que simplemente le di algunas recetas caseras para servir las comidas diarias de la familia. Y su padre sólo aparecía durante las fiestas, cocinando en la estufa. Un Festival de Primavera, mi padre estaba enfermo en la cama y no podía ir a la cocina, así que le pidió a su hija que cocinara algunos platos comunes para el Año Nuevo. Inesperadamente, mi hija preparó una comida suntuosa que sorprendió a todos. Entre ellos, un trozo de pescado a la parrilla, cocinado al fuego y luego frito, sorprendió a mi padre. Resulta que esta mujer se ha estado concentrando en la investigación culinaria. Cuando su padre estaba fuera durante la semana, ella hojeaba sus propios libros de cocina. Para no revelar que le había robado sus habilidades culinarias a su maestra, incorporó su propia experiencia a las verduras de hojas originales para formar una nueva e ingeniosa receta. A partir de entonces, su padre descubrió que ella tenía talento para la cocina, por lo que cambió las reglas familiares, le enseñó habilidades culinarias una por una y regaló sus recetas secretas favoritas de ingredientes de cocina a otros.
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Ingredientes: Un pescado fresco (unos 1250 g), 50 g de champiñones, 125 g de tomates, 100 g de huevos, 75 g de cebollas, 500 g de patatas cocidas, 250 g de apio, 150 g maní. Condimentos: 100 g de aceite de cocina, 500 g de salsa de nata, 10 g de pimienta, 20 g de cilantro, 50 g de queso rallado. Cantidad adecuada de sal refinada, un poco de pimienta, 50 g de mantequilla, 50 g de azúcar, cantidad adecuada de glutamato monosódico, 2 g de pimienta, 100 g de anís, 50 g de cilantro, 100 g de aceite secreto.
Cómo comer
La forma de comerlo es muy similar a comer estofado, y es incluso más agradable que comer estofado. El pescado a la parrilla de Wanzhou no solo sabe a pescado, sino que también tiene muchas verduras y carne para comer.
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Retirar las tripas, picar el pescado en trozos, limpiar la cabeza y la cola, cortar en 4 trozos, marinar con un poco de sal y pimienta durante un rato; los champiñones y los tomates Lavar y cortar en rodajas; lavar y cortar en tiras las patatas cocidas, hervir los huevos y cortarlos en rodajas para su uso posterior; Calienta una sartén y vierte el aceite de cocina hasta que esté bajo.
Cuando el pescado a la plancha con salsa de miel (19 piezas) esté 50% caliente, sofreír los filetes de pescado bañados en harina hasta que estén dorados, retirar y escurrir el aceite, ponerlo en una bandeja para horno, extender una capa de salsa de crema; calentar y reservar, luego verter el aceite de cocina. Cuando el aceite esté 60% caliente, agrega las cebollas y sofríe hasta que estén amarillas, luego vierte los filetes de pescado en la fuente para hornear, rodéalos con champiñones, huevos, tomates y papas fritas, luego vierte la salsa de crema, espolvorea con queso rallado y vierta el aceite caliente y tueste en el horno hasta que esté fragante.
Notas al editar este párrafo
El proceso de cocción del pescado a la parrilla de Wanzhou es muy estricto y el sabor puede ser incorrecto si hay un pequeño error. Se necesitan al menos 6 horas para cocinar una olla de pescado al horno en aceite. Todo el proceso de producción es muy laborioso y es necesario utilizar constantemente una cuchara para voltear el aceite en la olla. Si se deja sin tocar durante un período de tiempo, será difícil ajustar el sabor. Por eso, lo más importante a la hora de asar pescado es cómo hacer un buen aceite, cómo controlar el calor y otras habilidades. El aceite es un paso muy importante, pero cómo asar pescado y cómo marinarlo también es muy particular. Si no sale del paso, puede hacer aceite de pescado a la parrilla, pescado estofado, pescado a la parrilla y otras habilidades.
Edite esta sección de Receta casera de pescado a la parrilla de Chongqing Wanzhou.
Ingredientes: 1 pescado, 1 raíz de loto, 1 brote de bambú verde, cantidad adecuada de hongo, col china, cebolletas, fideos (se pueden añadir varias verduras hervidas según el gusto personal).
Accesorios: sal, cinco especias en polvo, vino para cocinar, salsa picante Pixian, pimiento rojo farol, cebolla, jengibre, cilantro 1. Primero lave el pescado, córtelo en dos secciones con un cuchillo para flores y déjelo marinar con sal, vino de cocina y cinco especias en polvo. 2. Marinar el pescado un rato, engrasar una bandeja de horno con aceite, ponerla y hornearla a medio horno a 200 grados. Luego sofríe los demás ingredientes con salsa de chile pixian. Saltear no lleva mucho tiempo, pero sí requiere asar. Luego vierta sobre el pescado y el repollo.
5. Tome otra olla, agregue la cebolla, el jengibre y el pimiento morrón, saltee hasta que esté fragante y viértalo sobre las guarniciones en la bandeja para hornear (ponga más aceite). 6. Vuelva a colocar la bandeja para hornear en el horno (coloque una capa, de lo contrario será fácil quemarse en la parte superior), hornee a 200 grados durante 20 minutos y espolvoree con cilantro.
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Jengibre, ajo, sal, salsa de soja, salsa de ostras, fideos con pimienta, vino blanco, pimienta en polvo, tempeh, pasta de judías Pixian y granos de pimienta de Sichuan. Coliflor, raíz de loto, pepino, brotes de soja, konjac, zanahoria, apio, ajo, ají seco.
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Piel crujiente, carne tierna, color dorado, sabor fino y delicioso, rico en nutrientes y con unas características farmacológicas destacadas.
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En 2006, el pescado a la parrilla al estilo de Sichuan se hizo popular en Pekín. En Guijie, el pescado a la parrilla de Sichuan ha superado al tradicional cangrejo de río picante y al cuello de pato, convirtiéndose en el plato más popular de Guijie. Guijie siempre ha sido el referente de la cocina popular en Beijing. Sin embargo, en julio, el Beijing China Times publicó una serie de artículos en forma de investigación encubierta, entre ellos "El primer restaurante de pescado a la parrilla en Guijie recicla las sobras y cocina el pescado durante la noche", señalando el olor a pescado del pescado a la parrilla. . El pescado a la parrilla y el reciclaje de aceite han puesto de relieve los problemas de higiene de los alimentos y la reputación del pescado a la parrilla se ha reducido considerablemente. De hecho, dejando de lado la cuestión de la recuperación del petróleo, la barbacoa no es una forma saludable de cocinar. Sólo es popular en todo el país por su delicioso sabor. Como no puedes rendirte, debes aprender a comer un poco.
La combinación nutricional del delicioso pescado a la plancha (18 piezas) nos acerca la salud a la vez que está delicioso. Cuando el pescado se asa a altas temperaturas, se produce humo y sustancias carbonizadas. También se han encontrado carcinógenos en el carbón del pescado a la parrilla. Generalmente, al asar pescado, la temperatura de la superficie es de aproximadamente 200 ℃ ~ 250 ℃ y la parte central es de aproximadamente 100 ℃. A esta temperatura no habrá ningún problema, pero cuando se queme y la temperatura haya superado los 400°C se producirán variaciones. Una historia similar se aplica al rosbif y los huevos fritos. De hecho, este peligro se puede evitar combinando alimentos. Comer puré de rábano blanco y limón juntos es una buena opción. Esto se debe a que el rábano blanco contiene una variedad de enzimas que no solo pueden descomponer el almidón y la grasa de los alimentos, sino también descomponer las nitrosaminas, que tienen fuertes efectos cancerígenos, y eliminar los efectos cancerígenos de las nitrosaminas. Además, tanto los rábanos como los limones contienen una gran cantidad de vitamina C, lo que no sólo hace que la nutrición de la comida sea más equilibrada, sino que también previene el cáncer. El pescado a la parrilla tiene más calorías, mientras que el rábano tiene menos calorías y es rico en fibra dietética. Puede promover la motilidad gastrointestinal después de comer y producir fácilmente una sensación de saciedad. Por lo tanto, comer más salsa de rábano cuando se come pescado a la parrilla puede evitar la ingesta excesiva de calorías y ayudar a perder peso.
Edita esta milanesa de pescado a la plancha
Ingredientes: 1-2 manzanas, 1 cebolla, 600g de trozos de bacalao (u otro pescado grande), 2-3 tomates (de tamaño mediano), 2 cucharadas harina, 2 cucharadas de curry en polvo, 20 g de aceite vegetal cocido, cantidad adecuada de sal: 1. Cortar las cebollas en rodajas. Corta los tomates en trozos. Cortar el pescado en 3-4 trozos. 2. Mezcle uniformemente la harina, el curry en polvo y la sal. Cada pescado se cubre con una capa de polvo mezclado. 3. Tome una bandeja para hornear y coloque las frutas, verduras y trozos de pescado alternativamente, es decir, una capa de frutas y verduras, una capa de pescado y la capa superior es pescado. Luego vierta el aceite vegetal cocido. 4. Precalienta el horno a 200°C, coloca la bandeja para hornear en el estante del medio y hornea durante 30 minutos. [1]