Cómo eliminar la astringencia de los brotes de bambú de invierno y de los brotes de bambú de primavera

La razón por la que los brotes de bambú de invierno y los brotes de bambú de primavera son astringentes es que también contienen taninos, aminoácidos y ácido oxálico. Por lo tanto, cómo eliminar el sabor amargo de los brotes de bambú de invierno y de los brotes de bambú de primavera:

1. La ebullición a alta temperatura descompone los taninos volátiles, los aminoácidos amargos y el ácido oxálico.

Remojar. El remojo también puede descomponer los taninos volátiles, los aminoácidos amargos y otras sustancias que amargan los brotes de bambú.

Cocinar. La cocción al vapor a alta temperatura, como el agua hirviendo, puede eliminar el amargor y la astringencia. El método de cocción es más adecuado para pequeños brotes de bambú y puede mantener la frescura de los pequeños brotes de bambú.