¿Cuál es el contenido del examen para el certificado de chef junior?
1. Requisitos de conocimientos:
1. Tener educación secundaria o equivalente.
2.Comprender los nombres, características, estándares de calidad, identificación y conocimientos de almacenamiento de ingredientes de cocina de uso común.
3. Comprender conocimientos básicos como tipos, principios, etapas y métodos de sazonado.
4. Dominar los principios y conocimientos del procesamiento preliminar y del procesamiento maduro.
5. Dominar los conocimientos básicos sobre medios de transferencia de calor, métodos de transferencia de calor, identificación de potencia de fuego, control de temperatura, etc.
6. Dominar los conocimientos de clasificación y funcionamiento técnico de las técnicas básicas del cuchillo.
7. Dominar los conocimientos de clasificación y funcionamiento técnico de los métodos de cocción más utilizados.
8. Comprender los conocimientos básicos de higiene de los alimentos y de la Ley de Higiene de los Alimentos.
9. Dominar los conocimientos sobre el uso y mantenimiento de las herramientas, máquinas y equipos utilizados en este puesto.
10. Comprender el funcionamiento y conocimientos de uso de los elementos inflamables y explosivos utilizados en la cocina.
11. Dominar el conocimiento de la contabilidad de costes de platos individuales.
12. Familiarizarse con las costumbres y hábitos alimentarios locales y tener una comprensión preliminar de las costumbres y hábitos alimentarios populares de otras regiones en el país y en el extranjero.
2. Requisitos de habilidades:
1. Capaz de realizar de forma independiente el procesamiento preliminar de materias primas de uso común, como sacrificio, disección, lavado, clasificación y clasificación.
2.Dominar las técnicas y métodos de espesamiento de materias primas alimentarias secas en general.
3. Puede realizar de forma independiente operaciones preliminares de cocción, como escaldar, engrasar, cocinar y preparar sopa.
4. Capaz de preparar pastas, purines y salsas de uso común, y las combinaciones de materias primas, proporciones, secuencias de entrega, concentraciones, etc., cumplen con los estándares.
5. Ser capaz de utilizar con destreza diversas técnicas con cuchillo, cortar y preparar según los requisitos de calidad de cocción, y ser capaz de realizar embutidos en general.
6. Utilice hábilmente métodos de cocción comunes para preparar platos fríos y calientes en general.
7. Dominar las proporciones y modulación de los sabores básicos y el uso de diversos jugos de salsa.
8. Capaz de calcular con precisión la tasa neta de materias primas y realizar la contabilidad de costos de platos generales, y cuantificar con precisión.
9. Capaz de operar correctamente las máquinas y equipos y realizar el mantenimiento general.
10. Capacidad para guiar a los aprendices en su trabajo.
1. Contenido del Examen de Certificado de Chef Intermedio
1. Requisitos de conocimientos:
(1) Tener educación secundaria o educación equivalente.
(2) Conocer los nombres, orígenes, características, prestaciones, usos, normas de calidad, identificación y conocimientos de almacenamiento de los ingredientes de cocción utilizados en una determinada cocina.
(3) Comprender la estructura organizacional, los lugares de corte y el uso racional de materias primas como ganado y pescado.
(4) Dominar los principios y métodos de expansión de materias primas de alta calidad.
(5) Dominar los principios y puntos clave de la elaboración de sopa.
(6) Familiarizado con el conocimiento del tallado de alimentos y la ortografía en frío elegante.
(7) Dominar conocimientos de gestión en aprovisionamiento de materias primas, aceptación, producción, ventas, control de costes, etc.
(8) Estar familiarizado con los conocimientos de seguridad en la producción.
(9) Familiarizarse con las características de las principales cocinas chinas y la visión general del desarrollo histórico de la cocina china.
(10) Tener conocimientos básicos de nutrición e higiene, estética de la cocina y bioquímica de los alimentos.
2. Requisitos de habilidades:
(1) Capaz de diseñar y producir platos y banquetes que satisfagan a los invitados según sus diferentes situaciones y requerimientos.
(2) Ser capaz de dominar las técnicas integrales de funcionamiento de una determinada cocina y de la elaboración de un determinado número de platos aromatizados y platos especiales (platos fríos y calientes).
(3) Puede ampliar las materias primas de alta calidad.
(4) Competente en la aplicación de diversas técnicas con cuchillo, capaz de cortar una variedad de formas (como crisantemos, espigas, lichis, nueces, orquídeas, uvas, etc.) y embutidos de diversos bandera.
(5) Ser capaz de dominar la técnica de hacer sopa, que requiere color puro y una sopa deliciosa.
(6) Dominar las habilidades de desmantelamiento de ganado, aves y peces por etapas y en materiales completos.
(7) Dominar el uso y mantenimiento de diversas máquinas y equipos de cocina.
(8) Controlar hábilmente los materiales generales utilizados para diversos banquetes y dominar la contabilidad de costos.
(9) Puede preparar una variedad de menús para banquetes generales y puede cambiar los tipos de platos de manera oportuna según los cambios estacionales.
(10) Capaz de descubrir y afrontar peligros ocultos y emergencias en el proceso de producción de manera oportuna, y ser capaz de afrontar las consecuencias.
(11) Capaz de formar y guiar a cocineros chinos jóvenes.
II. Contenido del examen del Certificado de Chef Senior
1. Requisitos de conocimientos:
(1) Tener educación secundaria o superior o educación equivalente.
(2) Conocimiento sistemático de la teoría de la cocina.
(3) Conocer las variedades, orígenes, características, usos, identificación de calidad y conocimientos de almacenamiento de materias primas de alta gama.
(4) Comprender los componentes gustativos de los condimentos y la transformación, fatiga y acumulación de sabores, el contraste, multiplicación y supresión de sabores y otros conocimientos relevantes.
(5) Comprender los conocimientos básicos de los cambios físicos y químicos como la descomposición, hidrólisis, coagulación, esterificación y oxidación de materias primas durante el proceso de calentamiento.
(6) Dominar el conocimiento de los principios estéticos y el uso hábil de diversos medios para embellecer las materias primas y los platos.
(7) Familiarizarse con los diversos cambios en los componentes nutricionales de las materias primas durante el proceso de cocción y dominar el conocimiento sobre la protección de nutrientes y la reducción de pérdidas.
(8) Tener conocimientos de previsión del mercado, distribución razonable de la cocina y gestión moderna.
(9) Tener conocimientos de cocina, prevención de accidentes alimentarios y respuesta a emergencias.
(10) Estar familiarizado con los conocimientos de historia culinaria y psicología de los alimentos.
(11) Comprender los conocimientos relevantes de la pastelería china y del servicio de restauración.
2. Requisitos de habilidades:
(1) Ser capaz de explorar continuamente platos tradicionales según la demanda del mercado y ser capaz de realizar reformas e innovaciones.
(2) Ser competente en todas las técnicas de producción de una determinada cocina, evitando las técnicas de producción de otras cocinas.
(3) Dominar de manera integral la identificación y el almacenamiento de diversas materias primas y materias primas raras de alta gama.
(4) Disponer de cierta tecnología de pastelería china.
(5) Puede elaborar diversos condimentos: como vino de arroz glutinoso, pimientos encurtidos, etc.
(6) Capaz de formar y guiar a cocineros chinos de nivel intermedio.