¿Cómo hacer bollos al vapor? La piel es ruidosa y suave.

400 g de harina común, 5 g de levadura seca, 5 g de levadura en polvo (opcional), 5 g de azúcar y unos 250 cc de agua tibia.

Ingredientes para el relleno:

1000g de verdura verde (colza), cantidad adecuada de champiñones, 10g de azúcar, 8g de sal, 70cc de aceite, 10cc de aceite de sésamo y un poca pimienta.

Puedes sumar o restar los materiales anteriores según tus necesidades.

Yo uso colza tierna y champiñones para el relleno. Utilice colza pequeña como relleno y sabe muy bien. También puedes probar ~

Puntos clave: al preparar pasteles chinos como bollos al vapor, bollos al vapor, bollos de frijoles, etc., no utilices harina con demasiado contenido de gluten. La harina que usas para hacer pan no se puede usar para hacer bollos ~

Además, también se puede omitir el polvo para hornear y el azúcar en los ingredientes. El polvo de hornear desempeña principalmente un papel espumoso, lo que significa que aparecen más burbujas en la pasta.

Existen dos tipos de levadura en polvo. Uno es el polvo de hornear de doble acción, que no contiene alumbre, por lo que no hay que preocuparse de que el aluminio supere el estándar. Si te preocupa, puedes hacer una buena masa sin él. )

Cuando hace frío, use levadura en polvo para amasar la masa y agregue un poco de azúcar para acortar el tiempo de fermentación y el efecto es bueno.

Cómo fermentar la masa:

1. Primero haga la masa de fermentación más importante. Coloque la levadura seca en polvo en un tazón pequeño, derrítala con agua tibia a 30 grados y. Déjelo reposar durante 5 minutos Activación;

Puntos clave: La temperatura de reproducción más adecuada para la levadura es de 30 a 40 grados Celsius. Por debajo de cero grados Celsius, la levadura pierde actividad; cuando la temperatura supera los 50 grados Celsius, la levadura muere quemada. Por tanto, la temperatura óptima para la masa ronda los 30 grados centígrados.

2. Poner en un recipiente la harina, la levadura en polvo y el azúcar y remover uniformemente con los palillos. Luego vierte el agua de levadura, revuélvela hasta formar grumos con los palillos, amasa hasta formar una bola repetidamente con las manos y finalmente tapa bien la olla con un paño húmedo. Para evitar que la superficie se seque, déjala reposar en un lugar cálido hasta que la masa crezca y contenga muchas pequeñas burbujas de aire. Este proceso dura aproximadamente una hora;

Puntos: Es muy importante amasar la masa repetidamente en este paso. No se trata sólo de mezclar todos los ingredientes de manera uniforme, sino de amasar la masa lo máximo posible. El propósito es hacer que la proteína de la harina absorba completamente el agua y forme gluten, evitar la pérdida de dióxido de carbono producida durante el proceso de fermentación y hacer que la masa sea esponjosa y porosa. Por eso este paso es muy importante y no puede tomarse a la ligera.

Además, no revuelvas demasiado la masa~

3. Comprueba el tiempo para ver si la masa está lista y ha duplicado su volumen (como se muestra a continuación) y tiene una masa. estructura de panal. No te apresures a usarlo en este momento, continúa amasando la masa con las manos, exprime el aire del interior y luego cúbrela con un paño húmedo para que la masa se expanda nuevamente;

Punto clave : Cuando la cara se hincha, hay que controlar el grado de fermentación. Si la masa tiene forma de panal con muchas burbujas pequeñas, significa que ha fermentado. Cuanto más grandes sean los ojos del cubo alveolar, más vieja o incluso demasiado cocida será la levadura.

4. La masa que se ha inflado dos veces se puede utilizar para hacer diversas pastas como bollos al vapor, bollos al vapor, bollos de frijoles y rollitos de flores. También puedes cambiar varias pastas a voluntad, como el loto. pasteles de hojas, panecillos plateados y panecillos de dos colores, panecillos al vapor, panecillos de semillas de loto, panecillos de natillas, etc. ...

Cómo hacer el relleno:

1 Lavar las verduras, blanquearlas en una olla con agua hirviendo y luego enfriarlas inmediatamente.

Puntos clave: al blanquear, ponga unas gotas de aceite en la olla y agregue una cantidad adecuada de sal, lo que retendrá los nutrientes y el color~

No blanquee las verduras durante demasiado tiempo, ya que se pueden sacar, porque luego se cocinarán al vapor y cocinarlos demasiado afectará el sabor ~ asegúrese de que esté crujiente.

2. Picar las verduras escaldadas y exprimirlas hasta secarlas.

Punto clave: ¡No exprimas demasiado el agua de las verduras, ya que esto también afectará el sabor!

3. Lavar los champiñones y cortarlos en trozos. No es necesario blanquear las setas. Mezcle las verduras picadas y los hongos shiitake, agregue sal, azúcar, aceite, aceite de sésamo y pimienta, mezcle bien y reserve.

Puntos clave: No hay necesidad de apresurarse a agregar condimentos Primero sazone los rellenos y luego envuélvalos para evitar que se vuelvan aguados~

Cómo hacer bollos al vapor:

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1. Sácalos Amasar la masa hasta formar una tira larga y hacer una preparación. Enrollarla formando un bizcocho redondo con un centro grueso y un borde exterior fino. Envuélvelo con el relleno. Con el dedo pellizca el borde del bizcocho y dóblalo hasta que quede cerrado y sellado. Los pliegues quedan hacia arriba para formar un cuerpo verde.

2. Las albóndigas cocidas deben dejarse durante 10-15 minutos antes de cocerse al vapor.

3. Añade agua fría a la vaporera. Después del remojo, coloca la gasa sobre la vaporera y pon los bollos al vapor. Preste atención al espaciado al colocar.

Los bollos al vapor volverán a expandirse y el fuego hervirá. Cuando veas que sube el calor, ponlo a fuego medio y cocina al vapor durante 5-6 minutos. Como hacemos bollos al vapor, los bollos no son grandes y la cantidad no es grande. Si es relleno de carne al vapor utilizar mucha cantidad.

Importante: Asegúrate de poner agua fría en la olla. Si pones agua fría en la olla, la temperatura aumentará lentamente, se calentará de manera uniforme, se vaporizará fácilmente y también puede compensar la falta de fermentación de la masa. No cocines al vapor el relleno de verduras por mucho tiempo, ya que afectará mucho el sabor ~

Moja la gasa y colócala en la vaporera para evitar que los bollos cocidos al vapor se peguen a la gasa.

4. No abras la tapa rápidamente después de cocinar al vapor, ya que esto puede hacer que la piel se encoja y se arrugue fácilmente. Después de cocinar al vapor, déjelo reposar durante 5 minutos antes de abrir la tapa y verá el producto terminado, blanco y esponjoso.