¿Por qué el ajo con vinagre se vuelve verde cuando se encurte en invierno?
La razón por la que el ajo se vuelve verde es que en un ambiente ácido, algunas sustancias que contienen azufre en el ajo sufren cambios estructurales bajo la acción de la aliinasa, produciendo dos pigmentos que contienen azufre, azul y amarillo, que se superponen. Aparece verde. En comparación con el ajo crudo, el ajo Laba no pierde nutrientes y es inofensivo para la salud. Y como el ajo encurtido debilita la irritación gastrointestinal, es adecuado para un mayor número de personas.
Marinar el ajo Laba requiere dos condiciones. Una es utilizar ajo almacenado a baja temperatura (no se requiere variedad). Sólo la baja temperatura puede activar la aliinasa latente. El ajo laba debe encurtirse en invierno, principalmente porque el ajo se almacena a bajas temperaturas y se activa la aliinasa. Otra condición es que debe haber vinagre. Si el vinagre tiene suficiente ácido, favorecerá el enverdecimiento del ajo. El chicle y el ajo no cumplen ambos requisitos.
Datos ampliados:
Funciones principales del ajo Laba:
1. Agridulce, ajoso pero no picante, alivia el aburrimiento, elimina el olor a pescado y ayuda. efecto de la digestión.
2. También puede inducir la actividad de las enzimas desintoxicantes de las células hepáticas y bloquear la síntesis de nitrosaminas carcinógenas, previniendo así la aparición de cáncer.
3. El ajo laba tiene mejor actividad antioxidante que el ginseng y su consumo regular puede retrasar el envejecimiento.
4. Las personas que suelen estar expuestas al plomo o son propensas al envenenamiento por plomo pueden prevenir eficazmente el envenenamiento por plomo.
5. Además, el ajo Laba también contiene un tipo de capsaicina llamada sulfuro de propileno, cuya capacidad bactericida puede alcanzar 1/10 de la penicilina y tiene un buen efecto letal sobre bacterias y parásitos patógenos.
6. Puede prevenir la gripe, prevenir la infección de heridas, tratar enfermedades infecciosas y desparasitar.
Enciclopedia Baidu-Ajo Laba
People's Daily Online-¿Por qué el ajo Laba se vuelve verde?