Escribir un ensayo sobre la seguridad en las cervecerías.
Cuando se trata de alimentos, los temas más candentes ahora son la seguridad y la higiene. Todas las cervecerías deben prestar atención a cómo hacer un buen trabajo en materia de seguridad e higiene de los alimentos en las cervecerías, prevenir accidentes, eliminar peligros ocultos y operar de conformidad con las leyes y regulaciones nacionales pertinentes. Con base en la experiencia laboral específica, el autor cree que se debe trabajar desde los siguientes aspectos.
1. Cumplir estrictamente con las leyes y regulaciones pertinentes sobre seguridad e higiene de los alimentos.
Como empresa de producción de cerveza con calificaciones de exportación, Tsingtao Brewery también es proveedor de cerveza para los Juegos Olímpicos de 2008, y Tenemos muchas leyes y regulaciones relevantes, 109 en total. Las leyes, regulaciones y medidas de gestión relevantes son:
1. Leyes y regulaciones
Incluyendo la "República Popular China y". la Ley Nacional de Higiene de los Alimentos, la "Ley de Calidad de los Productos de la República Popular de China", la "Ley de Inspección de Productos de Importación y Exportación de la República Popular de China", la "Ley de Inspección de Productos de Importación y Exportación de la República Popular de China", los "Reglamentos de la República Popular de China" Ley de inspección de productos básicos de importación y exportación", "Plan nacional de emergencia para accidentes graves de seguridad alimentaria" y otras nueve leyes y reglamentos nacionales.
2. Como empresa de exportación de alimentos, el "Reglamento de gestión de empresas de exportación de alimentos", el "Reglamento de gestión de registro de higiene de las empresas de producción de alimentos de exportación", las "Medidas de gestión de higiene de los alimentos de exportación de la República Popular China" y las "Medidas de higiene de los alimentos de exportación" pertinentes. Requisitos para Empresas Productoras de Alimentos de Exportación” y otras 4 normas de gestión.
3. Como empresa de producción de cerveza, las normas de higiene en las normas nacionales son dos documentos normativos, a saber, las normas de higiene generales para empresas de alimentos y las normas de higiene para cervecerías.
4. Otros requisitos generales a nivel nacional
“Principios Generales para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados”, “Normas de Higiene para el Uso de Potenciadores Nutricionales de los Alimentos”, “Normas de Higiene para el Uso de Aditivos alimentarios", "Estilo de vida 8 requisitos generales que incluyen el "Código de higiene para la calidad del agua potable" (2006), el "Código internacional recomendado de prácticas - Principios generales de higiene de los alimentos" y el anexo "Sistema HACCP y sus directrices de aplicación".
(1) Medidas de gestión de la higiene de los alimentos
Hay 9 medidas de gestión de la higiene de los alimentos, incluidas las Medidas de gestión de la higiene del alcohol, las Medidas de gestión de la higiene de los aditivos alimentarios y las Medidas de gestión de la higiene de los alimentos. para pinturas de paredes interiores de contenedores de alimentos.
(2) Normas de seguridad y salud
Hay 12 normas de seguridad y salud que incluyen normas de higiene de los alimentos, normas de higiene de la cerveza y el vino fermentado, normas de higiene del agua potable y normas de higiene de la tierra de diatomeas. .
(3) Normas relacionadas con materiales de embalaje
Normas higiénicas para juntas y gránulos de tapas de botellas de cloruro de polivinilo para envases de alimentos, normas higiénicas para productos moldeados de polietileno para envases de alimentos y latas de alimentos Seis Normas relacionadas con el material de embalaje, incluidas las normas higiénicas para revestimientos epoxi fenólicos de paredes interiores.
(4) Normas límite
Límites de micotoxinas en los alimentos, límites de contaminantes en los alimentos, límites máximos de residuos de pesticidas en los alimentos, límites permisibles para la disolución de plomo, cadmio, arsénico y antimonio. de plomo, cadmio, arsénico y antimonio en envases de vidrio, etc. 8 es una norma limitada.
(5) Métodos
Determinación de aflatoxina B1 en vino embotellado, cajas de plástico para bebidas, alimentos, método de detección de dióxido de azufre en vino importado y exportado, espectrofotometría, bebidas Hay 62 métodos relacionados, como clasificación del vino y métodos de análisis de normas higiénicas para vino fermentado.
Cabe decir que las leyes y reglamentos nacionales relacionados con la seguridad alimentaria y las normas de higiene de las cervecerías son relativamente sólidos. Como empresa de producción, la cuestión más crítica es estudiar cuidadosamente las leyes y reglamentos pertinentes y prestarles atención. Detalles en el trabajo diario para evitar violaciones.
2. Documentos relacionados con la empresa y estructura de gestión
Como empresa de producción de cerveza, nuestra empresa fue la primera en el país en aprobar la certificación del sistema HACCP en 2002, el sistema ISO22000 en 2006 y el sistema ISO22000 en 2007. También fue seleccionado como proveedor de alimentos para los Juegos Olímpicos de 2008. Después de varios años de progreso continuo en la gestión de documentos y la estructura de gestión, ahora está relativamente completa. La estructura y secuencia de los documentos relevantes son:
Plan de requisitos previos de seguridad alimentaria, alimentos Una serie de documentos que incluyen procedimientos de control de peligros de seguridad, planes de requisitos previos de seguridad alimentaria, principales materias primas de la cerveza Tsingtao, características del producto terminado y descripciones de uso previsto, procedimientos de gestión de verificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria, hoja de trabajo de análisis de peligros, plan HACCP, características y usos previstos de la cerveza Tsingtao, etc. Todos estos documentos están escritos de acuerdo con los requisitos del sistema ISO22000. Sin embargo, en comparación con los estándares nacionales, aún no hemos logrado una relación uno a uno completa. correspondencia. Algunos de ellos no cumplen con los requisitos de las normas nacionales debido a problemas con las instalaciones de hardware y los hábitos de trabajo. Todavía estamos preparando los documentos que no se reflejaron en ese momento, como el diseño de los baños, los requisitos para la ecologización de la fábrica. , alféizares de ventanas y requisitos del piso de fábrica, etc.
3. Las principales brechas que existen actualmente
En cuanto a la gestión de la seguridad alimentaria, todavía tenemos cierta brecha con los requisitos de seguridad alimentaria en las fábricas con mejor gestión, las que impresionaron. nosotros más No es una brecha en el equipo, ni una brecha en la calidad de los empleados o la actitud laboral, sino una brecha en la filosofía. En una cervecería bien gestionada, ya sea la ecologización del área de la fábrica o el saneamiento del taller, todo está limpio y ordenado. En marzo de este año, cuando el Sr. ART LIM de Anheuser-Busch vino a nuestra fábrica para hablar sobre el proyecto de microbiología, planteó algunas preguntas sobre el sitio, como por ejemplo, al pintar la tubería, la pintura salpicaba la pared contigua y No se limpió, se aisló la tubería y se derrumbó la piel exterior de acero inoxidable. Estas cosas que a nosotros nos parecen insignificantes, para él son problemas más graves.
En el proceso de elaboración de cerveza, las materias primas y aditivos que utilizamos ahora cumplen con las leyes y regulaciones nacionales pertinentes. En términos de limpieza y desinfección de equipos, aunque no existen requisitos claros en las leyes y regulaciones nacionales relevantes, nuestros proveedores están trabajando arduamente para lograr indicadores relevantes que cumplan con las regulaciones nacionales.
Como principal base de producción de Tsingtao Beer, nuestra fábrica siempre ha considerado la seguridad alimentaria y la higiene de la fábrica como el centro de su trabajo durante muchos años. Ha creado premios especiales para la higiene del proceso y ha dado prioridad a la fábrica. Inversión En 2008, realizamos premios de higiene de fábrica. Se llevó a cabo una gran cantidad de trabajo sustancial, como la renovación del piso del almacén de productos terminados, la renovación del área de almacenamiento de botellas, la reparación del piso de la fábrica. la pintura de paredes interiores, etc., que sentó las bases para la mejora del entorno de la fábrica y el nivel de higiene.
4. Trabajo actual e ideas para los próximos pasos
En 2008, la fábrica estableció por primera vez un premio especial de higiene de procesos basado en los estándares de higiene de procesos relevantes de la empresa y combinado con los. Situación real de nuestra fábrica, la fábrica Cuatro departamentos, incluido el departamento de elaboración de cerveza, el departamento de embalaje, el departamento de producción y el departamento de ingeniería, han formulado una lista de verificación para inspeccionar y calificar todas las áreas relacionadas con el producto. Las recompensas y deducciones se realizarán en función de. -mejoras del saneamiento del sitio, la velocidad del progreso y la rectificación de problemas.
Los responsables de cada departamento y los responsables a cargo también dan gran importancia a la higiene de los procesos, y solucionar lo antes posible los problemas detectados lo mejor que puedan. Tras el esfuerzo del primer trimestre, todos. Los cuatro departamentos anteriores están de acuerdo con los objetivos de la empresa. El trabajo se realizó de manera ordenada de acuerdo con las metas marcadas a principios de año.
La mejora in situ, por un lado, es la mejora del hardware, por otro lado, requiere un mantenimiento cuidadoso. Por ejemplo, menos de una semana después de que se colocara el piso de resina en el almacén de productos terminados, el piso rojo a menudo estaba cubierto con una capa de polvo, que ya no cumplía con los requisitos de higiene del proceso de la empresa después de la consulta y rectificación por parte de la empresa. departamento de producción y el departamento general, el piso del almacén de producto terminado ahora ha alcanzado los estándares de higiene de procesos corporativos y está básicamente impecable.
En cuanto a la cuestión de las responsabilidades poco claras, después de la comunicación entre varios departamentos, ahora todos han tomado sus propias medidas y han logrado resultados. Por ejemplo, se eliminaron dos grifos que goteaban del almacén de productos terminados, se mejoró enormemente la higiene en el fondo del horno de secado y el departamento de elaboración de cerveza en el primer piso de la fábrica de maltería también está haciendo rectificaciones activamente.
En materia de seguridad alimentaria, básicamente hemos implementado un control manual o videovigilancia de cada puerto de alimentación, pero no hemos cambiado completamente nuestros hábitos.
Por ejemplo, cuando inspeccionamos la sección de sacarificación hace algún tiempo, descubrimos que algunas puertas no estaban cerradas y las protecciones contra ratas no se instalaron a tiempo. Cómo hacer que la seguridad alimentaria, la calidad del producto y la producción sean una preocupación real para todos los empleados, en lugar de una preocupación. carga, se convertirá en nuestro foco de trabajo en un futuro próximo e incluso a largo plazo.
En resumen, todavía nos queda un largo camino por recorrer en términos de seguridad alimentaria e higiene de las fábricas, y queda mucho trabajo sustancial y básico por hacer con el desarrollo de la economía, la seguridad alimentaria. Definitivamente se convertirá en el tema de mayor preocupación para una empresa de producción de alimentos y será la base para la supervivencia de una empresa de alimentos. En el trabajo futuro, fortaleceremos nuestra familiaridad y comprensión de varias reglas estándar y las mejoraremos gradualmente en nuestro trabajo diario para que nuestra empresa pueda cumplir plenamente con los requisitos de producción de seguridad alimentaria.