¿Cuánto álcali es adecuado para hacer bolas de masa verde?
Qingtuan es un manjar tradicional relativamente común. Hay muchas formas de prepararlo. Diferentes métodos utilizarán diferentes ingredientes. Algunos métodos agregarán algunos fideos alcalinos. Será más verde y no se volverá amarillo ni oscuro. Entonces, ¿cuánta álcali es apropiada para hacer masa verde? ¡Echemos un vistazo más de cerca a continuación! 1. ¿Cuánto álcali se debe utilizar para hacer bolas de masa verde?
Generalmente, 1-2 gramos de álcali comestible son suficientes.
Al principio, el ajenjo se blanqueaba en agua para que supiera mejor, pero no se podía eliminar el amargor, por lo que las albóndigas verdes se sentían un poco amargas. Agregar un poco más de álcali comestible al agua caliente puede eliminar el sabor amargo de la artemisa y mantenerla verde. El color de la masa verde también será grasoso.
A la hora de escaldar, añadir bicarbonato de sodio o fideos alcalinos, también llamados álcalis comestibles. Después de hervir, agregue bicarbonato de sodio o álcali para ablandar la salvia, de modo que la masa verde cocida al vapor no se ponga amarilla. Si no se agrega bicarbonato de sodio o álcali comestible, la masa al vapor se volverá fácilmente oscura o de color amarillo oscuro y el color no se volverá verde. 2. ¿Qué hacer si agregas demasiado álcali al hacer Qingtuan?
El álcali se usa generalmente en la artemisa. Si pones más base, puedes añadir algún ingrediente más, como más agua, más artemisa, etc.
Hacer empanadillas verdes no es difícil, siempre que la masa esté bien mezclada y los rellenos se cocinen al vapor en la olla. También se puede utilizar jugo de artemisa o pulpa de paja de trigo. La artemisa debe estar tierna para que el jugo extraído quede más verde. Lave la artemisa preparada, póngala en una vaporera y cocine al vapor hasta que se seque, agregue álcali, luego enjuague el agua alcalina, dejando el jugo verde para su uso posterior. En este momento, poner una cantidad adecuada de harina de arroz glutinoso en el recipiente, tomar el jugo verde, verterlo en la harina de arroz glutinoso y revolver con los palillos. Después de revolver hasta obtener una masa esponjosa, revuélvala con la mano hasta formar una masa, como solemos hacer la masa, pero el agua se convierte en jugo verde y la masa se vuelve verde. Luego enrolla la masa en una tira larga, córtala en pequeñas formas dosificadas de tamaño similar y finalmente envuélvela con tus rellenos favoritos y cocínala al vapor en una olla. 3. Cómo hacer empanadillas verdes
Piel de empanadilla verde: 100 gramos de hojas de artemisa, media cucharada de agua alcalina, 200 gramos de harina de arroz glutinoso, 110 gramos de agua hervida (harina de arroz glutinoso), 60 gramos de polvo claro, 80 gramos de agua hervida (polvo claro), 30 gramos de azúcar, 20 gramos de manteca de cerdo
Rellenos: 150 gramos de pasta de frijoles, 2 yemas de huevo saladas, medio plato de carne de cerdo hilo dental, 2 cucharaditas de aderezo para ensaladas.
Método:
1. Primero haga el relleno, luego convierta la yema de huevo cruda en sabor a vino blanco y luego cocine al vapor. Mezcle el hilo de carne, el aderezo para ensalada y la yema de huevo salada, envuélvalo con el relleno de pasta de frijoles, forme bolitas y reserve.
2. Lavar y secar las hojas frescas de artemisa. Pon las hojas de artemisa en la olla y escaldalas. Al blanquear, vierta 1 cucharada de agua alcalina en la olla para mantener las hojas de ajenjo verdes. Después de blanquearlas, remoje las hojas de artemisa en agua hervida fría y luego séquelas. Coloque las hojas de artemisa en una licuadora, agregue una pequeña cantidad de agua, bata las hojas de artemisa hasta obtener un puré y filtre el residuo.
3. Añadir 200 g de harina de arroz glutinoso a 30 g de azúcar, añadir 110 g de agua hirviendo, mezclar hasta obtener un flóculo, convertir en 60 g de polvo, añadir 80 g de agua hirviendo, ponerse guantes, amasar uniformemente mientras está caliente. ¡Cuidado con las quemaduras! Luego amasar uniformemente la harina de arroz glutinoso, la harina y 20 gramos de aceite de cocina hasta que la masa esté seca y no se pegue al plato. Luego usa un plato para sacar la masa y cocínala al vapor en la olla durante 15 minutos. Después de cocinar la masa al vapor, enfríela un poco, agregue el residuo de las hojas de artemisa varias veces mientras aún esté caliente y amase uniformemente. Este proceso es relativamente largo, ¡así que sigue adelante!
4. ¡Barre la masa en trozos pequeños y luego amasa hasta obtener un buen relleno!
Consejos: Una vez cocida la masa al vapor, se puede comer después de amasarla hasta obtener restos de artemisa, así que presta atención a la higiene al manipularla, no te preocupes, simplemente enfríala con un poco de vapor y podrás. ¡cómelo! Pero no lo cocines al vapor por mucho tiempo, ¡solo de 3 a 5 minutos!