Resumen de fin de año y plan de trabajo del director de restauración del hotel para el próximo año

El entorno en el sector de la restauración es sombrío. ¿Cómo gestionar? El plan de contratación del departamento de restauración para la gestión hotelera se centra en la construcción económica, lo que permite al departamento de restauración desarrollarse antes de lo previsto y lograr beneficios económicos y sociales incluso cuando la industria de la restauración está en recesión y las tareas de contratación son pesadas. El trabajo principal se resume de la siguiente manera: 1. Indicadores económicos: ingresos operativos xxxx yuanes, en comparación con xxxx yuanes, un aumento de xxxx yuanes, tasa de crecimiento XX%, costos operativos xxx yuanes. En comparación con xxx yuanes en el mismo período, xxx yuanes, tasa xxx%, margen de beneficio bruto integral xxx%, relación xxx%, aumento (o disminución) xxx%, gastos operativos xxx yuanes, relación xxx yuanes, (o disminución) xxx yuanes , gastos La tasa es xxx%, la tarea es xxx yuanes y el exceso es XXX yuanes (la tarea anual fija es xxxx millones de yuanes). Tareas principales: (1) Plan de contratación de la dirección hotelera, sistema de distribución de incentivos y movilización del entusiasmo de los empleados. La tarea asignada por el departamento de catering al hotel es de 3,8 millones de yuanes, xx millones de yuanes más que xxx millones de yuanes, un aumento del xx%. Para las tareas, el departamento de catering ha formulado un plan de gestión interna y un plan de distribución salarial de beneficios, que son diferentes en cuanto a puestos, tecnologías, habilidades, intensidad laboral, etc. Descomponer los indicadores económicos en varios subelementos, determinar la facturación, la producción, los gastos y el margen de beneficio bruto de cada subelemento, reflejar la contabilidad mensual, el exceso de comisiones, la conservación de energía y las bonificaciones, y reflejar el principio de vincular las tareas con la eficiencia. salarios, para que se puedan obtener sus respectivas ventajas Gestión, se moviliza a los empleados. El ingreso mensual per cápita es de xxxx yuanes, una disminución de xxxx yuanes en comparación con el mismo período, con una tasa de crecimiento del xxxx%. (2) Gestión estandarizada. relaciones, capacidades integrales de recepción. 1. Mejorar la organización de la gestión, y la gestión de calidad compuesta por el departamento de catering y los subgerentes desempeñará un papel. Tiene división del trabajo y cooperación, un sistema de gestión de arriba hacia abajo, capa por capa, capa por capa. Control de capas, recompensas y castigos claros y eficiencia de gestión mejorada, la calidad general ha mejorado, lo que hace que la gestión funcione mejor. 2. Sistema de reuniones del departamento de restauración. Las reuniones incluyen reuniones de resumen de fin de año, reuniones de resumen trimestrales, reuniones mensuales de análisis de negocios, reuniones semanales, reuniones de evaluación diaria, reuniones previas al turno, reuniones de inspección y supervisión financiera, reuniones de informes de inspección de seguridad y salud, etc. Sistematizar reuniones y mejorar la calidad. 3. Sistema de evaluación de productos y seguimiento de suministros. Hacer una estimación exhaustiva de las variedades en la mayor medida posible, dividir la oferta por producto, verificar la estimación de la oferta de productos en la mañana, el mediodía y la noche todos los días, establecer un registro en un libro de contabilidad especial para las variedades estimadas en el mercado local, verificar punto por punto, y exigir al personal directivo que firme y distinga la responsabilidad. Después del sistema, resultó que Lei estimó la historia de cinco o seis platos en cada ciudad, y ahora la oferta de productos ha cambiado. 4. Relación. El hotel tiene una excelente división del trabajo y muchos vínculos, y un trabajo depende enteramente de su cooperación. En las reuniones semanales se enfatiza repetidamente que debemos culpar y eludir la culpa cuando hay problemas, atrevernos a admitir errores y obtener más ventajas de la otra parte. 5. Capacidades integrales de recepción. , servicios estandarizados y calidad del producto, mejorando enormemente las capacidades de recepción. Entre las recepciones de banquetes de empresa, cócteles, banquetes de boda, buffets y comidas de conferencias, también se encuentran banquetes celebrados por empresas y hoteles de alto nivel, como los que reciben a muchos presidentes, jefes de estado, primeros ministros y misiones extranjeros, internos nacionales. comités de asuntos, gobernadores provinciales, comandantes y capitanes, alcalde, etc. La noche del 18 de marzo se celebraron en la ciudad banquetes, banquetes de bodas, etc. ***165 asientos, estableciendo un récord para el número total de asientos reservados el día de la inauguración; en la tarde del 29 de septiembre se celebraron 75 banquetes de bodas, estableciendo un récord para el número total de banquetes de bodas puros en la historia. El ambiente es hermoso, el precio asequible, el sabor delicioso y el servicio de primera clase, lo que hace felices y satisfechos a los huéspedes. (3) Ampliar el negocio y desarrollar canales que aumenten los ingresos y los ingresos operativos. Cuando la industria de la restauración está en recesión y es difícil hacer negocios, el departamento de restauración a menudo realiza estudios de mercado, realiza análisis de negocios, vuelve a intentarlo con valentía, toma decisiones acertadas y toma un nuevo camino comercial. Hay seis proyectos empresariales: buffet de comida china, buffet de hot pot, mariscos al gusto, discoteca de la amistad, ciudad milenaria de hot pot de tortuga y cadena de catering (en preparación). , actividades conjuntas, departamento de catering y departamento de habitaciones, centro de sauna, casa de té, administración los huéspedes pueden disfrutar de un 15% de descuento al usar su tarjeta de alojamiento, el centro de sauna entregará comidas y ofrecerá un delicioso té en la casa de té; Hay ocho promociones, que incluyen una ganancia de un dólar por cada lubina de California, no se requiere una compra mínima en la sala VIP y platos especiales que son buenos para los amantes de la gastronomía, con un precio de 15 yuanes cada uno. Actividades del mes del servicio de calidad, actividades del mes de la cortesía, actividades promocionales de premiación, etc. , Departamento de Ventas y Departamento de Producción, demanda de los consumidores del mercado, platos nuevos cada mes, realizar un pedido 18. Hay más de 200 platos nuevos, incluida la sopa de tortuga milenaria, con ingresos operativos de más de 10.000 yuanes. La serie de actividades comerciales del hotel ha ganado popularidad y ha mejorado los beneficios económicos y sociales. (4) Relaciones públicas adecuadas y más clientes habituales. El departamento de catering se centra en las relaciones públicas y, a menudo, inculca conciencia y conocimientos sobre relaciones públicas en las reuniones.

Cuando el personal de ventas está en un mercado concurrido, van al piso para comunicarse con los clientes y pedir comida para solicitar opiniones valiosas de diferentes personas. Durante las vacaciones, llame a sus familiares y envíeles obsequios como pasteles de luna de mediados de otoño, calendarios y tarjetas de Año Nuevo. Todos, en general las relaciones públicas del departamento de catering, hay más clientes habituales que en años anteriores. (E) Concientización de los empleados sobre los beneficios, el control de costos y el ahorro de costos. El Departamento de Alimentos y Bebidas a menudo enfatiza la importancia del control y ahorro de costos, informando a los empleados sobre los beneficios y pidiéndoles que tomen medidas. Sistema, responsabilidad, de acuerdo con * las regulaciones de control de costos del sistema, sistema de recibos y depósitos, sistema de tapado de lagunas, sistema de uso de suministros de oficina, sistema de adquisición de artículos, sistema de auditoría financiera, sistema de gestión de cajeros. Todos los empleados han desarrollado el hábito de guardar, abrir y cerrar interruptores de agua, interruptores de aceite, interruptores de gas, interruptores eléctricos, desagües y desactivaciones. Estudios de mercado, precios de mercado y precios de compra para Responsables de Catering y Abastecimiento. En octubre, la sopa de tortuga milenaria se compró originalmente como un juego completo de productos semiacabados. Para reducir costos, pasé a criar tortugas para cocinar. Me llevó casi dos meses y ahorré más de 30.000 yuanes. (6) Trabajo político e ideológico, beneficios económicos. El papel de las organizaciones del partido y los sindicatos en el departamento de restauración, empleados, estimulación de emociones, 1. Organice a los empleados para que participen en el Concurso de habilidades excepcionales de chef y camarero de Yangcheng del 97, concursos de atletismo de hoteles, concursos de caligrafía, concursos de habilidades, concursos de ajedrez, concursos de tenis de mesa, etc. Participe en actividades de donación de hoteles para aliviar la pobreza, estudie el Clásico de los Tres Personajes y aprenda 50 oraciones en inglés. En actividades competitivas, ganamos seis medallas de oro y tres de plata en las competiciones de atletismo del hotel. 2. Realizamos 9 actividades culturales como concursos, bailes, karaoke, etc., 65.438+0 salidas de primavera, 65.438+03 viajes de estudio, 5 seminarios, 2 encuentros de mujeres, 6 visitas domiciliarias y 20 visitas a pacientes. Las actividades permiten a los empleados amar el hotel, unirse como uno y trabajar duro para un colectivo fuerte. Los empleados tienen un buen carácter ideológico y moral, ocho tiempos de cambio, empleados estables, una rotación pequeña y una rotación mensual promedio de aproximadamente 5 personas. (7) Sistema de empleo laboral y sistema de formación, y calidad de los empleados. 1. Sistema de empleo laboral, el departamento de restauración contrata nuevos empleados. Aquellos que cumplan con los requisitos serán contratados sobre la base de sus méritos, mientras que aquellos que no cumplan con los requisitos no serán contratados, independientemente de la calidad de la contratación. Entre los empleados, exploramos talentos y equipos, realizamos repetidas inspecciones y ascendimos a 6 directores y 8 capataces. Para los empleados que violen las regulaciones del hotel, nos centramos en la educación. Aquellos que se nieguen a cambiar a pesar de las repetidas advertencias serán castigados y despedidos. 11 empleados serán castigados * * *. La naturaleza del empleo laboral, los empleados son de alta calidad y el trabajo es grande. 2. Sistema de formación. Para que la formación consiga los resultados deseados, el departamento de catering ha desarrollado el concepto de que la formación debe ser útil, práctica y eficaz. Establezca capacitación y luego formule planes, teorías y etapas de capacitación, utilice lo antiguo para introducir lo nuevo y capacite en lotes. Por ejemplo, capacitación en gestión mensual, capacitación en seguridad y salud, capacitación en promoción dos veces por semana, capacitación en conocimientos de servicio, capacitación en habilidades de servicio, etc. 4. La capacitación en evaluación, manual de ventas, conocimientos de servicio, habilidades, estándares de atención al cliente, conocimientos de gestión hotelera, calidad del producto, conocimientos de promoción, 50 frases en inglés, expresiones corteses, conocimientos de seguridad y salud, etc., llega a 200. (8) Higiene de los alimentos y seguridad contra incendios. 1. Higiene de los alimentos, mejorar el sistema de responsabilidad del puesto de higiene de los alimentos, establecer un equipo de inspección de higiene, asignar a cada persona de higiene a cargo, formular una inspección diaria, una evaluación semanal y un sistema de resumen mensual, organizar una competencia de bandera roja móvil, recompensar la buena higiene. y descontar puntos por mala higiene. Todos los empleados no sufrirán accidentes de intoxicación por deterioro de alimentos. Se realizarán inspecciones anuales y inspecciones nacionales de los hoteles estrella turísticos provinciales y municipales. 2. Para el trabajo de prevención de incendios de seguridad, establezca la prevención de incendios de seguridad, asigne a todos los responsables de la prevención de incendios de seguridad, concéntrese en la prevención de incendios de seguridad, formule un sistema de prevención de incendios de seguridad y medidas de prevención de incendios de seguridad, equipe cada piso con máscaras de gas, organice a los empleados para mire videos sobre prevención de incendios y realice capacitación práctica sobre equipos de prevención de incendios. Limpieza y mantenimiento de equipos de tuberías de humos de aceite en el departamento de producción. El departamento de gelatina local inspecciona la integridad de la estufa de gas y toma medidas efectivas para garantizar la seguridad del trabajo y la propiedad del departamento de catering para evitar accidentes por incendio. 9) Los estándares estrella y las instalaciones de soporte de hardware embellecen el medio ambiente, estabilizan a los turistas y mejoran el ambiente de negocios. La inversión total en instalaciones es de más de 3 millones de yuanes, que incluye principalmente: renovación del pasillo este en el segundo piso, renovación del pasillo sur y pasillo norte en el segundo piso, renovación de los pasillos y baños en el quinto piso. la apertura del Friendship Nightclub y la compra de equipos para Turtle Hotpot City, de antigüedad milenaria. Las completas instalaciones de servicio atraen a muchos clientes habituales. 3. Preguntas: 1. La calidad del producto a veces es inconsistente y el servicio es lento. 2. La calidad del servicio en el vestíbulo sigue siendo muy alta. 3. El trabajo antirrobo sigue siendo deficiente y fue robado. 4. Ideas para el próximo año: 1. La calidad del producto creará los diez mejores platos estrella. 2. La dirección del club nocturno Friendship y de la milenaria Turtle Hot Pot City. 3. Estandarizar la gestión, la gestión empresarial general y la calidad del servicio. 4. Abrir una sucursal de una cadena de restaurantes.

Plan de trabajo: el hotel está implementando actualmente la gestión del plan, lo que requiere que cada departamento presente un plan de trabajo del departamento para el próximo mes al final de cada mes y un informe sobre la implementación del plan al comienzo del próximo mes. Desde la implementación de esta medida, se han obtenido buenos resultados, movilizando las actitudes y el entusiasmo de varios departamentos de la gestión. Sin embargo, todavía persisten fenómenos de planes de entrega irregulares y falta de puntualidad. ¿La razón principal es que el concepto del plan no está claro? ¿Cuáles son las características de la planificación? ¿Requisitos de planificación? ¿Cuáles son los tipos de planes y los requisitos para redactarlos? Como director de hotel de cualquier nivel, redactar un plan de trabajo es un requisito básico.

Primero, el concepto de planificación

La planificación es el primer paso en el flujo de trabajo del hotel. La planificación se refiere al proceso de predisposición y disposición del trabajo que se realizará durante un período de tiempo específico. Todo saldrá bien si se prevé y se arruinará si no se prepara. No importa cuán grandes o pequeñas sean las cosas, deben arreglarse con anticipación. Si estimas que algo puede cambiar repentinamente, también debes hacer análisis, juicio y preparativos de emergencia previos. Por supuesto, las cosas grandes tienen planes para cosas grandes, y esos planes a menudo deben escribirse; algunas cosas pequeñas pueden no reflejarse en palabras, pero tal vez sean suficientes para existir en la mente de los gerentes de hoteles. De todos modos, la planificación es un paso esencial en el flujo de trabajo del hotel.

La planificación hotelera significa que los directores de hotel planifican de antemano qué hacer, cómo hacerlo y quién lo hará. En concreto, la planificación hotelera debe considerar tres cuestiones importantes. Primero, ¿qué estamos haciendo y para quién? En segundo lugar, ¿qué queremos lograr? El tercero es lograr los objetivos marcados. ¿Cómo gestionamos las actividades de nuestra organización? Las respuestas a estas preguntas determinarán la política del hotel para todos los eventos futuros. Por tanto, elaborar varios planes es la primera y más importante tarea de los directivos de hoteles. La planificación puede organizar otras tareas de manera integral y razonable. Cabe decir que sin planificación no hay gestión.

El plan hotelero tiene los siguientes beneficios:

El plan obligará a los directivos a pensar de forma integral y les ayudará a elegir soluciones de gestión más eficaces. El programa también proporciona orientación y evaluación de las condiciones laborales de los subordinados y el desempeño operativo del hotel.

Normas y fundamentos.

De hecho, no hacer un plan es elegir el caos, y no implementar la gestión del plan es implementar la gestión de crisis.

2. Características de la planificación

Los planes hoteleros son formulados e implementados por los directivos de todos los niveles del hotel. Por lo tanto, podemos analizar y comprender los tipos y características de diferentes planificación hotelera desde la perspectiva de diferentes gestión hotelera.

1. La alta dirección

Es decir, el presidente del grupo hotelero y el director general del hotel elaboran planes integrales y de largo plazo para el desarrollo hotelero. Debido a que el entorno externo involucrado, incluidos los cambios legales, las tendencias sociales, las políticas gubernamentales, el desarrollo económico, las relaciones internacionales y la cantidad y características de la demanda turística, son difíciles de predecir, dicha planificación estratégica es incierta y requiere ajustes constantes.

2. Mando intermedio

En otras palabras, el director de departamento debe formular el plan de acción empresarial del departamento bajo la guía de los objetivos y políticas generales del hotel proporcionadas por la dirección superior. La planificación de nivel medio está relacionada principalmente con asuntos internos, por lo que la incertidumbre de la planificación se reduce considerablemente. Este tipo de planificación también es de naturaleza creativa y a largo plazo. Los mandos intermedios deben desarrollar planes de trabajo para sus departamentos durante al menos un mes.

3. Los directivos de nivel inferior

Es decir, el supervisor tiene que elaborar un plan. Su ciclo de planificación es más corto y el contenido más profesional y específico. Los planes en este nivel suelen ser planes operativos para un cliente o tarea determinados, incluidos los horarios de trabajo de los empleados, las divisiones de los empleados y los requisitos laborales. Los gerentes de nivel inferior deben planificar durante al menos una semana.

3. Requisitos del plan

Un buen plan hotelero debe incluir seis aspectos: objetivos, medidas, tiempo de ejecución, responsable, presupuesto y control de evaluación.

Para hacer un buen trabajo en la planificación hotelera es necesario prestar atención a los siguientes aspectos:

En primer lugar, el plan debe estar escrito. Esto hará que las personas piensen más detenidamente al hacer planes y también recordará a los gerentes que deben trabajar duro para lograrlos. Esto facilita la comunicación entre todos los empleados y puede usarse como estándar para la inspección del trabajo.

En segundo lugar, el plan debe entenderse y aceptarse. Que todos lo sepan, porque el plan es el objetivo y el plan de acción de todos.

En tercer lugar, los objetivos de planificación deben ser factibles para ser motivadores y desafiantes, lo que sólo puede lograrse mediante esfuerzos continuos. Esto será útil.

En cuarto lugar, el plazo de implementación debe ser claro; de lo contrario, no habrá sensación de urgencia. Además, el tiempo para lograr la meta debe ser consistente con las horas de trabajo del empleado y el interés en la meta.

IV.Tipos de planes de trabajo hoteleros

Los planes de trabajo hoteleros se formulan en base a las tareas y objetivos asignados por los superiores, y son disposiciones específicas para diversas decisiones tomadas por los superiores.

En cuanto a la oportunidad de los planes, existen planes a largo plazo y planes a corto plazo. En lo que respecta al plan de trabajo del directivo, generalmente es un plan de corto plazo.

Del contenido del plan se desprenden planes para completar indicadores económicos, planes para realizar actividades de marketing, planes de trabajo empresarial y planes de trabajo de gestión. Los planes que los gerentes suelen hacer son generalmente planes para el trabajo empresarial y el trabajo de gestión. Dependiendo de las características de desempeño del plan, se trata de un plan de trabajo integral, que a menudo se refleja en la realización del plan objetivo, o de un plan de trabajo especial.

Plan de objetivos de finalización

Se divide en un plan para completar los indicadores de la tarea y un plan de objetivos para alcanzar el nivel de trabajo en una etapa determinada. Un plan para lograr una meta generalmente puede verse como un plan de trabajo integral.

Por ejemplo, los superiores exigen que el restaurante chino tenga una facturación mensual de 800.000 yuanes. Como gerente de un restaurante chino, debes desarrollar un plan para completar el objetivo de facturación mensual. Esto puede involucrar a cada uno de los dos

Esta disposición de recursos también puede involucrar medidas tales como cómo llevar a cabo actividades de marketing, cómo mejorar la calidad del trabajo para facilitar la promoción, cómo movilizar el entusiasmo de los empleados, e incluso puede requerir que los superiores resuelvan asuntos y el contenido del trabajo de otros departamentos.

Para poner otro ejemplo, para permitir que cada uno de sus empleados alcance un nivel de habilidad más alto en medio año, un gerente del departamento de habitaciones formuló un plan para alcanzar un nivel técnico, que se basó en la situación real de cada empleado, formuló arreglos específicos de capacitación y práctica, arreglos de emparejamiento y aprendizaje mutuo, evaluaciones segmentadas y arreglos generales de tiempo de evaluación.

Plan de trabajo especial

Por ejemplo, un departamento hace un plan de trabajo para recibir a un equipo grande a mitad de mes, el departamento de marketing hace un plan de trabajo para recibir a un invitado V.I.P. , y un restaurante organiza una reunión. Planes para una gran cena de cabaret. Estos planes generalmente reflejan disposiciones sobre mano de obra, asignación de recursos materiales, presupuestos financieros, determinación del tiempo, flujo de información, etc. , y también puede reflejar procedimientos de trabajo, requisitos de cooperación y otros asuntos, y también presentar requisitos específicos para los resultados del trabajo logrados.

Para poner otro ejemplo, para mejorar aún más el dominio del inglés de los empleados, el departamento de recepción ha formulado un plan especial de capacitación en inglés para los empleados durante un período determinado, el departamento de ingeniería ha formulado un plan de revisión integral para el sistema de aire acondicionado y refrigeración, y el departamento de marketing ha formulado un plan para desarrollar nuevas ventas. Los planes para establecer contactos y visitar a clientes nuevos y antiguos son todos planes de trabajo especiales.

5. Requisitos para redactar planes

Como se mencionó anteriormente, los gerentes necesitan resolver un determinado problema y completar una determinada tarea asignada por sus superiores.

Cada tarea debe tener un paso de "planificación". Para trabajos más importantes y complejos, debe haber un plan escrito para que los ejecutores tengan reglas a seguir y también sea conveniente para el personal relevante verificarlo e implementarlo. La estructura de un plan escrito suele ser:

Un título, que es el nombre del plan. Se requiere que el título sea preciso y el tema claro.

El prefacio, que es la razón y la ideología rectora para formular este plan, exige ir directo al grano y utilizar un lenguaje conciso.

En tercer lugar, el texto, esta es la parte principal del plan. Incluyendo:

Planificar objetivos, requisitos de trabajo, prioridades de trabajo, medidas, métodos, pasos, disposiciones de tiempo, disposiciones de mano de obra, etc. Esta sección se centra en:

-Qué hacer (qué);

-Dónde hacerlo (dónde);

-Cuándo hacerlo y cuándo; para completarlo ;

——Quién lo hará (quién);

——Cómo hacerlo, cuál debe ser el resultado (cómo).

Esta parte requiere que la redacción sea clara y específica, con indicadores de energía lo más cuantificados posible; líneas claras y oraciones claras, disposiciones de mano de obra, transmisión de información, métodos, pasos de acción, progreso del trabajo, estándares de resultados; , etc. , escriba lo más detallado e inequívoco posible; utilice los formularios disponibles.

En definitiva, se requiere que el contenido principal sea detallado, reflexivo, claro y específico para facilitar la implementación del plan.