¿Qué se debe agregar a la piel fría para hacerla más luminosa? ¿Cómo puedo hacerlos más brillantes?
Para el Liangpi casero, se debe utilizar harina con alto contenido de gluten sin añadir mejorante de harina. La piel fría hecha con este tipo de harina tiene el sabor más fuerte. La harina baja en gluten o la harina que contiene mejorantes no son fáciles de usar.
En segundo lugar, amasar la masa y lavar el gluten son los puntos clave.
La clave para que la piel fría quede transparente y no dura es lavar el gluten. El gluten de la harina debe eliminarse por completo. Si hay proteínas en la masa final, la piel fría no será transparente y la piel quedará crujiente y fácil de secar. Para dejar el gluten muy limpio, podemos utilizar los siguientes métodos:
1 Añadir 1 gramo de sal fina por cada 100 gramos de harina seca y mezclar bien, porque la sal puede hacer que la masa tenga más gluten. -libre y lavado más Mucho gluten.
2. Utilizar agua tibia y harina es beneficioso para la formación de gluten. La cantidad de agua tibia es aproximadamente la mitad de la cantidad de harina, en peso.
3. Una vez mezclada la masa, amasarla unas cuantas veces más. Cuanto más suave sea, mejor será para la formación de gluten. Después de amasar, despierta por otros 30 minutos.
La masa elaborada de esta forma es más adecuada para lavar el gluten, de modo que el gluten se pueda lavar de forma más limpia.
3. Tratamiento del agua de la lechada de harina
El segundo punto clave para que los fideos fríos sean transparentes es el tratamiento de la masa. La masa debe precipitarse completamente durante la noche y el agua de la capa superior se debe drenar lo más completamente posible, para garantizar la pureza de la pasta de almidón en la capa inferior y hacer fideos fríos con alta transparencia.
En cuarto lugar, la concentración de pasta de almidón.
La pasta de almidón final se puede medir con un hidrómetro Pommel. Si la concentración de la pasta es de 17 a 18 Bol, es lo mejor, y los fideos fríos elaborados con esta concentración son los más fuertes.
5. Filtrar la pasta de almidón
Lo mejor es filtrar la pasta de almidón con un colador para eliminar impurezas como residuos, para que los fideos fríos queden más perfectos.
6. Procesamiento detallado
Aplica una capa de aceite de ensalada sobre cada piel fría cocida al vapor y cúbrela con un paño húmedo para evitar que las pieles frías se peguen entre sí y pierdan agua. agrietamiento. Recuerda tapar la masa cocida al vapor. Si no lo cubres, los fideos fríos se secarán fácilmente.
Después de dominar los puntos clave de la piel fría casera, es absolutamente pan comido hacer una piel fría perfecta, transparente, flexible y no dura.