Para preparar pato salado se necesita agua salada. ¿Es mejor elegir salmuera nueva o salmuera vieja?
Tomo como ejemplo la salmuera común.
(Agua salada común)
Fórmula de sabor: 75 g de anís estrellado, 100 g de canela, 100 g de regaliz, 25 g de fruta de hierba, 25 g de clavo, 1 mangostán, 25 g de cáscara de mandarina, 150 g de arroz rojo, 100 g de jengibre, 250 g de cebollas verdes.
Condimentos: 3000g de agua, 1500g de salsa de soja light, 1000g de Diaojiu, 1500g de azúcar de roca, 150g de sal.
Todos nuestros platos prestan atención al “color, aroma y sabor”, y la salmuera no es una excepción.
Entonces, ¿cómo ajustar el "color, aroma y sabor" de la salmuera? De hecho, la fórmula de la salmuera que utilizamos es particular y todos los alimentos tienen sus pros y sus contras. Cada ingrediente tiene su propio propósito y no es arbitrario.
Proviene del color de la salmuera.
El "arroz rojo" en la fórmula anterior se utiliza principalmente para combinar colores. El arroz rojo hará que la salmuera produzca un color rosado.
También está el azúcar de roca: además de ser edulcorante, el azúcar de roca también puede dar más brillo a la salmuera.
El "aroma" de la salmuera proviene de ella.
El anís estrellado, la canela, la hierba, el clavo y la cáscara de mandarina en la fórmula anterior se utilizan principalmente para agregar sabor a la salmuera. El anís estrellado y el clavo tienen una fragancia frutal y pueden despertar el apetito de las personas. El aroma de la canela, la fresa y la cáscara de mandarina es una fragancia interior que puede hacer que la gente se demore.
La dulzura de Luo Han Guo y Luo Han Guo en la fórmula se deriva principalmente de la dulzura de Luo Han Guo y Luo Han Guo. La dulzura de Luo Han Guo y Luo Han Guo es suave pero no fuerte. .
Sabiendo esto, nos resulta fácil hacerlo.
Paso uno: Primero, sofreír el jengibre y la cebolleta.
Paso 2: Envolver todos los condimentos, el jengibre y la cebolleta en una gasa y atar bien.
Paso 3: El arroz rojo debe envasarse por separado y atarse bien con bolsas de gasa. Debido a que el arroz de grano rojo tiende a agriar la salmuera, se deben separar.
El cuarto paso es poner agua en el balde de acero inoxidable, añadir la bolsita de especias y el arroz rojo y hervir.
Paso 5: Después de hervir, agregue salsa de soja ligera, Diaojiu, azúcar de roca y sal al gusto, cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y estará listo para usar.
Mantenimiento salino
(1) Para mantener el agua salada, hervirla todos los días.
(2) Cuando almacene salmuera, no agregue agua cruda, ya que se deteriorará fácilmente.
(3) Saque el arroz rojo después de remojarlo en agua salada, porque es fácil que el agua salada se vuelva ácida.