Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - Los peligros de la carne procesada

Los peligros de la carne procesada

Según el análisis de peligros HACCP, los peligros para la seguridad alimentaria generalmente se dividen en peligros biológicos, peligros químicos y peligros físicos.

1 Descripción general de los peligros biológicos Los peligros biológicos comunes incluyen bacterias, virus, parásitos, moho, etc. Pueden causar deterioro de los alimentos, enfermedades transmitidas por los alimentos o intoxicación alimentaria.

2 Peligros químicos

Las fuentes de contaminación química son complejas y diversas.

① Contaminantes procedentes de la producción, la vida y el medio ambiente, como pesticidas, metales nocivos, hidrocarburos aromáticos policíclicos, compuestos N-nitroso, dioxinas, etc.

② Materias primas, monómeros, aditivos y otras sustancias disueltas en los alimentos durante los procesos de producción, procesamiento, transporte, almacenamiento y venta de herramientas, envases, materiales de embalaje, recubrimientos, etc.

③Sustancias producidas durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos, como alcoholes nocivos y aldehídos en el alcohol.

④Abuso de aditivos alimentarios, etc.

3 Peligros físicos

Los peligros físicos pueden ocurrir en cualquier aspecto del procesamiento y producción de alimentos. Los daños físicos se refieren principalmente a objetos extraños como vidrio, fragmentos de metal, fragmentos de plástico, guijarros, etc. , mezclado con los alimentos, que causa daños físicos a la garganta y al estómago de los consumidores, además, también incluye el daño de las sustancias radiactivas y la radiación al cuerpo humano;