Cómo hacer pasteles de luna de camote morado con piel de nieve
Ingredientes: 80 g de harina de arroz glutinoso, 35 g de harina de arroz pegajoso, 100 g de batata morada, 1000 g de calabaza, 40 g de harina de maíz.
Condimento: 20 gramos de aceite para ensalada, 20 gramos de leche condensada, 80 gramos de azúcar, 50 ml de aceite de maíz.
Los pasos de elaboración
se dividen en dos pasos: puré de calabaza hundido y mooncakes de corteza de calabaza y boniato morado.
Práctica de puré de calabaza hundida
1. Pelar y quitar las semillas de 1000 gramos de calabaza, cocinarla al vapor en una olla durante unos 20 minutos, presionarla hasta obtener un puré después de cocinarla al vapor y luego verterla. Colóquelo en el Wok y saltee a fuego lento.
2.Durante este periodo, añadir 50 ml de aceite de maíz y 50 gramos de azúcar blanca, y añadir la harina de maíz en dos tandas. Sofreír la calabaza hasta que el agua turbia se reduzca, se vuelva pegajosa y glutinosa y se endurezca ligeramente después de enfriar.
Cómo hacer pasteles de luna con corteza de calabaza y boniato morado
1 Pela 100 g de boniato morado, cocínalo al vapor, presiónalo con 30 ml de agua hasta formar una pasta, mezcla todos los ingredientes (. 100 g de pasta de batata morada, 80 g de harina de arroz glutinoso, 35 g de harina de arroz pegajoso, 20 g de harina seca, 20 g de aceite para ensalada, 20 g de leche condensada, 30 g de azúcar fina) después de mezclar, agregue unos 70 ml de agua.
2. Divida 25 gramos de masa leudada y 25 gramos de puré de calabaza. Enrolle la masa hasta darle forma redonda y aplánela hasta obtener un puré de calabaza. Espolvorear un molde de mooncake de 50 g con harina para pastel, luego machacarlo, poner la masa envuelta en el molde, desmoldar y cocinar al vapor durante 15 minutos.
Sabor
Consejos de cocina para doblar y editar esta sección
1 La salsa de calabaza debe freírse durante mucho tiempo y secarse para que el relleno no se deshaga. Pegajoso. Esta vez mi salsa de calabaza todavía no estaba lo suficientemente seca y se pegó a las manos al llenarla, lo que hizo que fuera más difícil de operar. Freír puré de calabaza es un trabajo duro.
2. La cantidad de humedad en el material solo se usa como referencia, porque la batata morada y la harina tienen una absorción de agua diferente debido a las diferentes variedades, así que no agregue agua de una vez. Agrega, la masa quedará un poco más suave, envuelta para facilitar su manipulación.
3. Antes de poner el pastel de luna en el molde, se debe aplicar una fina capa de harina para pastel en la superficie. La harina para pastel también se debe espolvorear en el molde para pastel de luna y luego sacar el exceso de harina para pastel. Presione la masa del pastel de luna para darle forma para evitar que se pegue.
4. La harina para repostería es harina de arroz glutinoso cocida. Poner la harina de arroz glutinoso cruda en el wok y sofreír a fuego lento hasta que se dore ligeramente.