Receta de relleno de carne Baozi
Receta: 450 g de ternera, 20 g de cebolla verde, 100 g de cilantro, 10 g de jengibre, 180 g de mantequilla, 5 g de pimienta de Jamaica, 5 g de comida fresca picante, 20 g de vino para cocinar, 5 gramos de salsa de soja ligera, 4 gramos de salsa de soja ligera, 15 gramos de pimienta en polvo y 30 gramos de chile en polvo.
Pica la carne en polvo, luego agrega un poco de jengibre en polvo, cebolla verde en polvo y vino de cocción para marinar. El método de decapado es el mismo que el del relleno de carne fresca. Luego calentamos la olla y añadimos una cantidad adecuada de aceite de cocina. Después de calentar el aceite, agregue la mantequilla y fría lentamente hasta que se derrita, luego agregue la carne picada preparada y fría hasta que esté dorada, agregue la carne picada marinada y revuelva uniformemente.
Después de que la carne cambie de color, agregue la base derretida de la olla caliente y saltee hasta que el aroma sea rico. Agregue jengibre, chile en polvo, comino en polvo, comida picante, esencia de pollo, glutamato monosódico, azúcar y soja. salsa y vino de cocción todo a la vez Espere el condimento, sofría uniformemente, finalmente agregue agua, almidón y sofreír el relleno de carne, apague el fuego, luego agregue las cebollas verdes y el cilantro, sofría uniformemente, retire del fuego. sartén y poner en un recipiente para su uso posterior.
El origen histórico de los bollos al vapor:
Los bollos al vapor se llamaban originalmente "Xiao Long Bao". La historia de los chinos que comían bollos al vapor se remonta al menos al período anterior a Qin. El documento de los Estados Combatientes "Libro de los Han posteriores" registra que el "Qin Steamed Cake" es uno de los predecesores de los bollos al vapor (Xiao Long Bao).
Durante el período de los Tres Reinos, los bollos al vapor tenían su propio nombre oficial, llamado "mantou". Las "Historias" compiladas por Gao Cheng de la dinastía Song registran: "Zhuge Liang marchaba hacia el sur, tomó una cara y se pintó la cabeza como sacrificio". La fuente del material en "Jiyuan" es la historia no oficial, que es. no es suficiente para demostrar que Zhuge Liang inventó el panecillo al vapor. Pero en la antigüedad, las minorías étnicas sí tenían la costumbre de ofrecer sacrificios a sus cabezas y al cielo.
Los "bollos al vapor" probablemente también sean un sustituto de las cabezas humanas. Lang Ying de Aming escribió en el "Séptimo Manuscrito Revisado": "El verdadero nombre de los bollos al vapor es Mantou, y el sacrificio al dios es Mantou. Durante la campaña de Zhuge contra Meng Huo, ordenó que se sacrificaran pasteles y carne como cabeza. sacrificios, llamados 'Mantou'. Ahora también son bollos al vapor". Cuenta la leyenda que después de que Zhuge Liang capturó a Meng Huo siete veces, llegó al río Lu y su ejército no pudo cruzar el río.
Así que la carne de res y el cordero se cortaban en salsa de carne, se mezclaban con relleno de carne y luego se envolvían en harina para que parecieran una cabeza humana. Después del sacrificio, el ejército salió airoso. Este tipo de sacrificio se llamaba "Touman", también llamado "Touman", y más tarde también llamado "Steamed Buns".