Cómo hacer chocolate de lava Iceberg
1. Poner en un bol de acero inoxidable el chocolate negro, la mantequilla y el azúcar granulada, calentar y remover hasta que se vuelva líquido y apagar el fuego.
2. Añade las yemas de huevo a la solución de chocolate una a una y revuelve hasta que quede uniforme y homogéneo con el calor residual.
3. Tamizar la harina baja en gluten con la pasta de yema de huevo de chocolate y remover hasta que quede uniforme y sin partículas.
4. Vierta lentamente las claras batidas en la masa de yemas de chocolate y revuelva hasta que quede suave y sin granos, para que la parte superior del pastel horneado tenga una hermosa forma cóncava.
5. Vierta la masa uniformemente mezclada en una manga pastelera, corte una pequeña abertura y viértala lentamente en el molde de vaso de papel hasta que esté lleno durante 7 minutos. Si utilizas un molde para tarta, es necesario que le pongas mantequilla en el molde para evitar que se pegue, lo que también facilita el desmolde.
6. Pon la masa en un vaso de papel y refrigérala en el frigorífico durante media hora a una hora. Si es posible, puedes congelarla en un congelador rápido durante 30 minutos, para que fluya. es mejor.
7. Coloca el molde de vaso de papel lleno de masa en el horno precalentado, hornea a 200 grados durante 8-9 minutos; la característica de este bizcocho es que se hornea rápidamente a fuego alto;
8. Inmediatamente después de hornear el bizcocho, desmoldalo, tamiza una cantidad adecuada de azúcar glass y cómelo mientras esté caliente.