Cómo cocinar pescado entero de forma deliciosa y sencilla

El pescado es un manjar que a muchos chinos les encanta comer. Sin embargo, existen diferentes tipos de pescado y, por supuesto, la calidad de la carne también es diferente. Por supuesto, diferentes. El pescado tiene diferentes calidades de carne. Para hacerlo más delicioso, echemos un vistazo a cómo hacer que el pescado sea delicioso y sencillo. !

Conozca primero los principios generales de la cocción del pescado

El pescado con buena calidad de carne y gran frescura es apto para cualquier método de cocción.

El pescado con buena calidad de carne y baja frescura se debe freír o freír antes de cocinarlo para eliminar el olor a pescado.

El pescado con carne de calidad media y alta frescura debe estar muy condimentado, como marinarlo primero y luego guisarlo.

El pescado con carne normal y de baja frescura se debe freír primero y luego cocinar con un sabor fuerte.

Aprende 6 métodos de cocción de pescado a la vez

1. Cocer al vapor:

Especies de pescado adecuadas: cabeza de caballo, palometa blanca, mero, garganta negra y lubina. pargo, bacalao, platija, chano, pez, frijol, etc.

Asegúrate de poner el pescado en la vaporera después de que hierva el agua, para no cocinarlo demasiado. Apague el fuego después de cocinar al vapor durante 6 a 7 minutos. Después de apagar el fuego, no abras la tapa de la olla inmediatamente. Usa el calor residual de la olla para cocinar al vapor durante otros 5 a 8 minutos y luego sácalo inmediatamente.

Si se trata de pescado de mar fresco, "cocer al vapor" suele ser el método preferido. La frescura del pescado, la temperatura de cocción, los ingredientes y las salsas ponen a prueba las habilidades de "cocción al vapor" del chef, por lo que todo amante de la gastronomía lo sabe. Si quiere juzgar las habilidades culinarias de un restaurante de mariscos, pida pescado al vapor. El condimento más sencillo es simplemente añadir sal, que es apto para pescados que por sí solos tienen buen sabor. También puedes utilizar pescado al vapor como trapos, piñas encurtidas caseras, pepinos encurtidos, etc. para darle un sabor único.

Para el pescado al vapor se prefiere el pescado de carne blanca, con un ligero contenido en aceite y carne fina. El punto clave de la cocción es que el pescado debe estar fresco y las vísceras limpias. El método que presta gran atención al sabor del pescado en sí solo tendrá un ligero olor a pescado.

Lo más difícil de cocinar pescado al vapor es el tiempo de cocción y el calor. En principio, cuanto más vapor de agua y más rápido se cocine, mejor utiliza una olla grande para hervir el agua hasta que esté completamente. Debe haber más agua y fuego alto, cuando el agua esté hirviendo poner el pescado procesado en la plancha para cocinar al vapor, verter un poco de vino de arroz sobre el pescado, esparcir el jengibre rallado y cocinar al vapor en la olla. a fuego alto. Si la potencia de fuego es demasiado débil, fácilmente quedará poco cocido, y si el tiempo de cocción al vapor es demasiado largo, la frescura y la dulzura del pescado se perderán y la carne se volverá rancia.

Cuando se cocina pescado al vapor, la mayor parte del tiempo se cubre con cebollas verdes ralladas. Se vierte aceite caliente sobre el pescado para madurar las cebollas verdes ralladas antes de cocinarlo. Las cebollas verdes se vuelven dulces cuando se combinan con el pescado, no solo elimina el olor a pescado, sino que también lo hace más delicioso. La salsa de soja para pescado al vapor se debe cocinar al vapor y luego verterla. La sopa que aparece cuando se cuece el pescado al vapor es en realidad el vino de arroz y la sangre de pescado que se le echaron para eliminar el olor a pescado. Debe verterse después de cocinarlo al vapor y luego verterlo sobre el pescado al vapor. La salsa de soja lo hará refrescante y fresco. No cocine al vapor el pescado que compra inmediatamente después de comprarlo. Después de todo, el pescadero lava muchas cosas en el agua cuando lo procesa. Si no lo lava nuevamente, el sabor en la boca será algo más que sabores mezclados. .

2. Fritos:

Especies de pescado adecuadas: tilapia, palometa blanca, salmón, palometa, pez cola de pelo blanco, larvas, corvina amarilla, etc.

Los pescados con fibras más gruesas son los más adecuados para freír en seco. Muchas personas tienen la experiencia de freír pescado rociado con aceite, lo que se puede solucionar aplicando huevo líquido. Primero, doble la servilleta en cuartos, vierta una cantidad adecuada de aceite de cocina en el medio de la servilleta y extienda la sartén seca uniformemente. Mientras lo calienta, solo queda una fina capa de aceite en la sartén. Cuanto menos aceite y agua, más rápido se evapora el agua y menos aceite salpicará el pescado frito.

Utiliza una servilleta para absorber la humedad de la superficie del pescado para que no salpique aceite al freír.

A continuación, seque bien el pescado y unte ambos lados uniformemente con huevo líquido entero. Debido a que la proteína del huevo tiene una gran capacidad de absorción de agua, el agua de la carne del pescado será absorbida por el jugo del huevo, por lo que habrá. No habrá riesgo de salpicaduras de aceite y el líquido del huevo goteará. Al exponerse al calor en la olla, se solidifica y forma una película protectora sobre la piel del pescado.

Unte con huevo batido o cubra con una fina capa de harina o camote en polvo y luego fríalo después de que el aceite esté tibio.

Es más fácil freír un bonito pescado en una sartén antiadherente. Cuando el pescado esté en la olla, sostenga la cabeza del pescado en una mano y la cola del pescado en la otra. Coloque suavemente el pescado en la olla, luego ponga el fuego a medio y fríalo. Es mejor no seguir dándole vueltas. pescado al freír Esperar hasta que un lado esté dorado, luego darle la vuelta y freír el otro lado. En este momento, puedes tapar la olla, poner a fuego lento y cocinar a fuego lento el pescado hasta que esté cocido, para que adquiera el dulzor. el pez no se pierde.

El pescado a freír debe estar completamente descongelado y escurrido, de lo contrario el pescado frío absorberá el calor de la olla y provocará que la piel del pescado se pegue a la olla.

3. Asar a la parrilla:

Especies de pescado adecuadas: Cualquier pescado apto para freír es aceptable, ya que todos los pescados deben freírse antes de cocerse. Además, la dorada de ojos rojos. la carpa y el bagre rojo son adecuados, el salmonete, etc. también son adecuados.

Mientras está estofado, puedes usar una espátula para verter el condimento sobre el pescado para ayudar a absorber el sabor de manera uniforme.

No importa qué tipo de plato de pescado estofado, el "pescado frito" es el primer paso. Al cocinar pescado estofado, freír el pescado es clave. Freír el pescado hasta que esté intacto y no roto. Primero sofreír el pescado en la olla hasta que esté bien cocido. La temperatura del aceite debe ser alta. Además, no se debe echar demasiado la sopa, para no excedernos en el pescado. Afilado para no romper el pescado.

Estofado en salsa de soja es un método de cocción común entre la gente del sur de Fujian, con detalles complicados. Agrega el jengibre rallado y el ajo picado a la olla y saltea hasta que esté ligeramente dorado. Luego, coloca el pescado en la olla. Después de 2 a 3 minutos, voltea el pescado, sube el fuego y agrega los condimentos para estofar. La salsa y el agua se suelen utilizar para pescados con especial frescura y dulzura, como el bagre rojo y la dorada. A menudo se añade una pequeña cantidad de salsa de soja al agua para diluirla. Después de darle la vuelta al pescado frito, se añade agua con salsa de soja. Se añade a la olla y se cuece.

4. Sopa:

La mayoría de los pescados son aptos para hacer sopa, y cuanto más graso sea el pescado, más deliciosa quedará la sopa. Se tarda un poco más en calentar la sopa, por lo que es más adecuado el pescado con carne más fuerte y elástica para evitar que se cocine demasiado blando. Puedes añadir un poco de jengibre rallado para quitar el olor a pescado.

Antes de cocinar el pescado, enjuágalo con agua caliente. Esto puede eliminar el olor a pescado y permitir que la superficie del pescado se condense, evitando que se pierda la frescura del pescado.

No cortes el pescado usado para la sopa demasiado pequeño para mantenerlo fresco y tierno sin cocinarlo demasiado. Asegúrese de agregar suficiente agua caliente a la vez para cocinar la sopa, agregue vino de arroz antes de cocinarla y sazone con sal después de cocinarla para evitar que quede demasiado salada. Agregue una pequeña cantidad de vinagre blanco antes de cocinar para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor. También puedes agregar unas rodajas de cerdo o pollo a la sopa de pescado, cocinarlas juntas y luego sacarlas para que el sabor sea más delicioso.

Puedes poner el pescado en la olla cuando el agua esté fría. Si pones los trozos de pescado en el agua hirviendo, el pescado se encogerá al instante y la carne quedará más espesa.

Pon el jengibre en el pescado hasta que esté medio cocido, lo que tendrá un mejor efecto para eliminar el olor a pescado.

5. A la plancha:

Especies de pescado adecuadas: paparda, ayu, salmón, bacalao, dorada, dorada, bagre rojo.

Debido a que el pescado a la parrilla tiene un aroma único y un sabor seco y crujiente, elija pescado con carne tierna y alto contenido en grasa para evitar que quede demasiado seco y pierda su sabor.

Simplemente sazona el pescado con sal y luego hornéalo.

Al asar pescado, coloque papel de aluminio en una bandeja para hornear para evitar que la piel del pescado se pegue a la bandeja para hornear. Si se cocina a la parrilla, el fuego debe ser pequeño y la llama no debe entrar en contacto directo con el pescado para evitar que se queme. Se puede colocar en la zona exterior de la parrilla para que madure lentamente. Si está asando un pescado entero, preste atención a los ojos del pescado. Si empieza a salir agua del pescado, significa que está casi listo. Agregue un poco de jugo de limón al pescado a la parrilla para realzar el sabor del pescado.

6. Fritos:

Especies de pescado adecuadas: clavo, pez hoja, corvina amarilla, tilapia.

Las técnicas para freír pescado en una sartén antiadherente son similares a la fritura de pescado. Primero use palillos para probar la temperatura de la sartén. Cuando hay muchas burbujas de aceite alrededor de los palillos, significa que la temperatura del aceite ha aumentado y puede ponerlo en la sartén. Lo mejor es controlar la temperatura de fritura a 180. grados centígrados.

Primero mojar la piel del pescado en una fina capa de harina o rebozado, así como la superficie cortada del pescado, para evitar que la piel se pele durante el proceso de fritura. Sostenga la cola de pescado y agregue lentamente el pescado desde el borde de la olla, voltee el pescado entero si es necesario y fríalo hasta que esté dorado.

A la hora de freír pescado necesitas más aceite. No lo empujes con una pala inmediatamente después de meter el pescado. Espera a que el aceite se empape y reduzca. Agita la olla suavemente hasta que el pescado se deslice, luego dale la vuelta. Calienta el pescado a fuego medio-alto. Luego, baja a fuego medio-bajo y mantén el fuego alto hasta que el pescado se queme. Puede saber si se ha liberado el agua del pescado observando si las burbujas en el cárter de aceite se hacen más pequeñas, lo que significa que todo el pescado estará cocinado. En términos generales, el tiempo de fritura de la corvina amarilla de tamaño mediano es de aproximadamente 5 a 8. minutos, luego poner a fuego alto y freír. Después de que absorba el exceso de grasa y lo expulse, puedes poner en marcha la olla.

Antes de encender la sartén, se realiza un proceso de "fritura rápida" para expulsar el aceite. Poner a fuego alto y dejar que la temperatura del aceite suba por encima de los 180 grados centígrados y freír durante unos 60 segundos. Saque el exceso de aceite del cuerpo del pescado y haga que la superficie de la carne esté más crujiente. Al freír, lo mejor es cubrir el alimento con aceite lo máximo posible para reducir el contacto entre el alimento y el aire, evitar producir olores y destruir la nutrición original del pescado. Es mejor utilizar aceite medio nuevo y medio viejo para freír pescado. La proporción de aceite fresco y aceite usado es de 1:1. El pescado frito quedará dorado y de color uniforme. Si quieres freír marisco, verdura y carne al mismo tiempo, el orden de fritura es: verdura → carne → marisco. Evite freír los mariscos primero, ya que el olor a pescado permanecerá en la sartén.

Los platos de pescado salteados se utilizan con menos frecuencia: debido a que la carne de pescado tiene menos tejido conectivo y es más delicada y fácil de dispersar, se usa con menos frecuencia en platos "salteados". Si quieres "pescado frito", debes elegir pescados de carne más firme y fibras más largas, como el tiburón, el pez espada, el atún y el bonito. Deben cortarse a lo largo de la fibra para que la carne del pescado no se rompa demasiado al freír.