Té blanco: ¿Por qué el té blanco se llama té blanco?

¿Por qué el té blanco se llama té blanco?

¿Por qué el té blanco se llama té blanco?

¿De dónde viene el nombre de té blanco? Como sugiere el nombre, este té parece blanco. Según la definición de la norma nacional, el té blanco se elabora a partir de los brotes, las hojas y los tallos jóvenes del árbol del té como materia prima, y ​​se elabora mediante procesos específicos como el marchitamiento, el secado y la recolección.

El té blanco requiere recoger cogollos y hojas frescos. Hay muchos pelos blancos en las cabezas de los cogollos y en la parte posterior de las hojas tiernas del té blanco (dependiendo de la variedad y la ternura del té). Pero si es una hoja gruesa y vieja, no habrá tantos pelos blancos en el dorso, y no todas las variedades de árboles de té son famosas por sus pelos blancos. Primero esparce los cogollos y las hojas finamente sobre el colador de agua, deja que pierdan agua de forma natural (este proceso de producción se llama marchitamiento), fija sin añadir enzimas y fermenta ligeramente. Cuando los cogollos y las hojas están secos entre un 70% y un 80%, se secan a fuego lento para hacer té. Todo el proceso de preparación del té no implica freír ni enrollar, y la integridad del pekoe y las hojas se conserva en la mayor medida posible, por lo que el té terminado parece plata y nieve.

El origen del té blanco

El té blanco es relativamente raro en áreas generales y se produce en Fujian, China. Las principales zonas productoras son Fuding, Zhenghe, Songxi y Jianyang, entre las cuales Fuding y Zhenghe son actualmente los dos lugares con mayor concentración de té blanco.

Por supuesto, Yunnan ahora también produce té blanco. Sin embargo, en comparación con el té blanco producido en Fujian, el té blanco de Yunnan no se tuesta ni se seca con carbón durante el procesamiento, sino que sólo se seca bajo la luz solar directa, por lo que es más dulce y cálido.

La historia del té blanco y el emperador chino

Hablando del té blanco de amplia circulación que disfruta el mundo, tenemos que decir que tiene un vínculo indisoluble con un emperador. de la dinastía Song en la antigua China. Zhao, el octavo emperador de la dinastía Song de China, no sólo tenía talento sino que también le encantaba tomar té. Lo señaló claramente en su libro "Teoría del té de Daguan": "El té blanco es un tipo de té. A diferencia del té normal, está finamente elaborado y tiene hojas delgadas. Es necesario moverlo con cuidado y de manera adecuada, para que el interior y el exterior son distintos. Como el jade en el cielo, incomparable". Se puede ver que el té blanco es su favorito. Como le gustaba el té blanco como tributo local, nombró a su reinado "Zheng He" en el lugar de producción.

Sin embargo, "el mejor té blanco del mundo" de Song Huizong se ha perdido durante muchos años, y las generaciones posteriores no tienen evidencia suficiente para demostrar que el tipo de té blanco que es ahora es muy diferente del artesanía que hoy llamamos té blanco. En una situación tan confusa, también añade un poco de misterio.

Por otro lado, ¿cómo debería clasificarse el té blanco que conocemos ahora?

Clasificación del té blanco

La clasificación del té blanco se basa principalmente en sus estándares de recolección y técnicas de procesamiento. En términos generales, se puede dividir en tres niveles: Baihao Silver Needle, White Peony, Gongmei y Shoumei (Shoumei y Gongmei tienen formas similares, por lo que, aunque tienen dos nombres, pueden considerarse como un solo nivel).

1. White Silver Needle

Según la definición de los estándares nacionales, White Silver Needle se elabora a partir de cogollos individuales de las variedades de té Dabai o árbol de té Narciso, que se marchitan, secan y recogido de productos de té blanco.

Baihao Silver Needle es el más preciado de todos los tés blancos porque es extremadamente difícil de recoger y requiere una artesanía exquisita.

La materia prima para elaborar el Té Silver Needle son únicamente los cogollos grasos del árbol del té, por lo que su ciclo de recolección es muy corto. Además, debe procesarse a tiempo después de su recolección y su rendimiento es incluso menor que el de otros tés blancos. Lo llamado raro es valioso y también se refleja aquí.

El té terminado es uniforme y brillante, con agujas de color gris plateado y blanco, regordetas, peludas y ricas en color. Huele fresco y fragante, con un ligero aroma floral. El aroma de agujas de plata envejecidas se transforma en dulces notas de toffe, acompañadas de notas de ciruela y néctar. El antiguo Baiyinzhen es actualmente muy raro, porque según los estándares de bebida anteriores, el Baiyinzhen debe consumirse en un plazo de dos años y hay muy pocas materias primas de alta calidad que puedan conservarse para el envejecimiento.

Después de la preparación, los cogollos frescos de las agujas plateadas son claros y tiernos, la sopa es de color claro y suave, elegante color amarillo albaricoque y huele fragante. Toma un sorbo y sentirás fresco y lleno de sabor en la boca. También puede sentir la fragancia obvia y el aroma de frijoles, y luego regresar al cuerpo dulce, con un regusto refrescante y suave.

2. Peonía blanca

Según la definición de las normas nacionales, la peonía blanca se elabora a partir de un capullo, una hoja y dos hojas de las variedades de té Dabai o Narcissus, que son marchito, secado y recogido y otros procesos tecnológicos específicos para la producción de té blanco.

El té terminado de White Peony es uniforme y limpio, con un corazón grueso, dorso peludo, cogollos y hojas abrazados, y es de color gris y verde. Huele muy fragante, floral, amaderado y herbáceo.

En la parte inferior de las hojas elaboradas, se puede ver que las hojas de té son gordas y tiernas, con más cogollos y colores brillantes. La sopa de té es clara y de color ámbar claro, con fragancia de flores y la fragancia única de Baihao. Tiene un sabor dulce y refrescante. La mayoría de las peonías blancas tienen aromas de judías e hinojo. Si hay aroma floral, demuestra que la técnica es excelente.

3. Gongmei y Shoumei

Gongmei se define por la nueva norma nacional como: elaborado a partir de yemas de árboles de té plantadas en grupos como materia prima, mediante procesos específicos como marchitamiento, secado, y recolección Shoumei es un producto de té blanco elaborado a partir de los brotes u hojas del té Dabai, Narciso o variedades de té grupales mediante procesos específicos como marchitamiento, secado y recolección.

La calidad de Gongmei y Shoumei no es tan buena como la de White Peony. Sus materias primas se recolectan de White Peony y se seleccionan las hojas con un cogollo y muchas hojas o sin cogollos. En comparación con los dos primeros niveles de té blanco, tiene el período de recolección más largo y la mayor producción, representando más del 50% de la producción total de té blanco. Entre ellos, sólo los elaborados con especies del grupo (té pequeño) pueden denominarse Gongmei.

Las hojas de té en este nivel son ligeramente delgadas y rizadas, sin pelo o menos peludas, relativamente uniformes y limpias, y los colores de las hojas varían desde gris verdoso, marrón amarillento hasta rojo oscuro. El aroma es fresco y de alta definición, con elegantes aromas florales y de frijol acompañados de un aroma herbáceo.

Después de la preparación, las hojas se hinchan, se vuelven más gruesas y envejecen, algunas hojas se vuelven de color rojo oscuro y la sopa de té se vuelve naranja. El sabor es dulce y suave, la sopa de té es más espesa y dulce que la de Baihao Yinzhen y la ternura es mayor que la de Bai Mudan.

Además, según la calidad de las materias primas, los tres niveles anteriores de té blanco también se pueden subdividir en:

Aguja de Plata Blanca: grado especial, primer grado;

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White Mudan: Peony King, grado especial, grado avanzado, primer grado y segundo grado;

Gong Mei: súper grado, primer grado, segundo grado y tercer grado;

Ceja longevidad: grado 1 y grado 2.