Al hacer hojaldre, ¿debo utilizar aceite caliente o frío?
El hojaldre es un método que solemos encontrar al hacer pasta, y el hojaldre se usa básicamente en pasta que no sube. La segunda hermana cree que usar hojaldre no solo puede lograr un buen efecto de capas, otra razón. La ventaja de usar hojaldre es que el hojaldre puede hacer que la masa quede crujiente y luego, mezclado con un poco de masa común, puede darle una textura más crujiente.
No sólo podemos utilizarlo cuando hacemos pasta, sino que si queremos hacer postres como milhojas, también hay que poner hojaldre. Después de añadir el hojaldre, equivale a poner capas. El efecto de capa es que cuando comamos postres deliciosos, podamos tener una textura de mil capas y crujiente. Personalmente, me gusta usar hojaldre para hacer deliciosos pasteles de azúcar caseros o tortitas de piña. El sabor es muy diferente después de usar hojaldre. Además, el hojaldre también se puede utilizar para hacer tortitas de cebolla verde picada. Si queremos crear una textura crujiente, nos gusta añadir más hojaldre por encima para mezclar con la masa de las tortitas de cebolleta. Las tortitas de cebolleta hechas de esta forma pueden tener un efecto más crujiente que las tortitas de cebolleta normales.
Entonces, ¿si utilizar aceite frío o aceite caliente para hacer hojaldre?
En primer lugar, debemos saber que la masa se hace poniendo en contacto el aceite con la masa, y luego, después de que la masa encuentra el aceite caliente, la masa y la masa se pueden mezclar rápidamente, así que la masa resultante se pueda mezclar completamente y uniforme. Entonces aquí viene lo que a menudo vemos decir a la gente: primero precalienta el aceite de cocina en el wok y luego vierte una proporción igual de harina. La masa quedará más espesa y la cantidad de masa será mejor y el grosor se puede ajustar según sea necesario. Generalmente, si haces panqueques de cebolla verde, no es necesario lograr completamente el efecto crujiente de los panqueques de mil capas, por lo que aquí puedes hacer un poco de masa fina para mantener la humedad en el interior. La otra es que si quieres hacer una masa como de azúcar, lo recomendable es que mezcles la masa según las proporciones anteriores y hagas un poco más, así, después del contacto con la masa, se podrá estratificar la masa que hemos hecho. Bueno, Crisp, es muy importante prestar atención a este paso. Para que las galletas de mantequilla queden crujientes, creo que el paso de hacer las galletas de mantequilla es indispensable.
A la hora de hacer hojaldre hay que esperar a que la temperatura del aceite suba, y luego al entrar en contacto con la harina, rápidamente se encontrará con el aceite caliente y se formará un hojaldre. Si no es suficiente, amasaremos la masa de hojaldre resultante. El efecto no será muy bueno si no se puede subir la temperatura del aceite, es posible que no consigamos el efecto de hojaldre. . Entonces no podremos conseguir la textura crujiente de la pasta. También debemos prestar más atención aquí.