Técnicas de escaldado para rodajas de raíz de loto frías ¿Cómo blanquear rodajas de raíz de loto para servir frías?

1. No blanquees las raíces de loto directamente. El paso adicional 1 es remojar las rodajas de raíz de loto en agua con vinagre blanco con anticipación para que el almidón de la raíz de loto pueda aislar el aire y evitar la oxidación y el ennegrecimiento, haciendo que la raíz de loto sea blanca y no negra.

2. Al blanquear la raíz de loto, añade un poco de sal. Las rodajas de raíz de loto blanqueadas quedarán más crujientes y deliciosas. Tenga cuidado de no blanquear demasiado, unos 3 minutos son suficientes. El agua blanqueada se enfría rápidamente en agua hirviendo fría para obtener un mejor sabor.