¿Cuál es la temperatura a la que se almacenan las manzanas en cámaras frigoríficas?
Normas de almacenamiento en frío de manzanas
1. Esta norma es aplicable a la refrigeración de las siguientes variedades de manzanas frescas.
1.1 Variedades de maduración media, Marshal, Red Star, Red Delicious, Ruby y Golden Delicious.
1.2 Variedades de maduración tardía: Jiguan, Qinguan, Wojin, Tianjiao, Qingjiao, Da Guoguang, Guoguang, Fuji.
2. Esta norma se refiere a las siguientes normas.
2.1 ISO1210-1976 "Manzanas - Guía de Refrigeración"
2.2 ISO 2169-1981 "Frutas y Hortalizas - Condiciones Físicas para la Refrigeración - Definición y Medición".
3. Requisitos de calidad de la manzana almacenada
3.1 Método para determinar la madurez adecuada de la manzana para conservación en frío
3.1.1 Indicadores sensoriales, de cada variedad de fruto debe tener El tipo de fruta, el tamaño, el color (incluido el color de la pulpa y la semilla), la textura y el sabor de la variedad se pueden juzgar mediante cromatogramas estándar o por experiencia.
3.1.2 Dureza, medida por la dureza del fruto, ver Tabla 1.
3.1.3 La determinación de la composición química, el contenido adecuado de azúcar (o sólidos solubles), el contenido de ácido y la relación sólido-ácido pueden reflejar la madurez del fruto. Generalmente, se usa un medidor de azúcar para medir los sólidos solubles y un método de titulación para medir el contenido de ácido.
3.1.4 Umbral de crecimiento y desarrollo del fruto. Cada variedad tarda un determinado número de días desde la floración hasta la madurez del fruto, por lo que no es recomendable recogerlas demasiado pronto.
3.1.5 La temperatura acumulada de crecimiento del fruto se refiere a las temperaturas más altas y más bajas registradas cada día desde la floración hasta la novena semana. La madurez y el tiempo de cosecha de las manzanas se pueden determinar restando la temperatura promedio a la temperatura. temperatura básica.
Fórmula de cálculo diario: temperatura máxima + temperatura mínima/2-7,2c.
3.1.6 La reacción de color del yodo del contenido de almidón en la fruta se muestra en el Apéndice b.
3.1.7 El contenido de etileno de la fruta, el contenido de etileno de la fruta El núcleo debe medirse periódicamente en el huerto para determinar el período de cosecha apropiado.
Cualquiera de los métodos anteriores para determinar el período de cosecha adecuado tiene sus limitaciones, y la misma variedad se comporta de manera diferente en diferentes regiones. Sólo utilizando dos o tres métodos al mismo tiempo se pueden obtener los resultados correctos.
3.2 Indicadores básicos de las manzanas antes del almacenamiento
El índice del indicador básico es 1 cuando las manzanas se almacenan en el lugar de producción. Las muestras deben volver a tomarse muestras y medirse antes de ser almacenadas. almacenado en el lugar de venta.
3.3 Requisitos de calidad para las frutas almacenadas
Las manzanas almacenadas deben estar limpias, frescas y libres de daños mecánicos evidentes, picaduras de insectos y cualquier mancha visible de infección por hongos o bacterias. El daño mecánico a los frutos cuando se almacenan en el área de producción no puede exceder el 3% el daño mecánico a los frutos cuando se almacenan en el almacén subterráneo no puede exceder el 10%;
3.4 Preprocesamiento y almacenamiento. Después de la cosecha, los frutos deben tratarse con los medicamentos y otros tratamientos necesarios, y los frutos deben enfriarse previamente y refrigerarse de manera oportuna.
4. Tecnología de refrigeración y requisitos de calidad
4.1 Preparación del almacén
4.1.1 Antes del almacenamiento, el almacén debe desinfectarse y ventilarse a tiempo.
4.1.2 Durante el almacenamiento, la temperatura del almacén debe reducirse a 0-2 °C por adelantado.
4.2 Capacidad de almacenamiento
4.2.1 Organizar razonablemente la ubicación, forma de apilamiento y altura de las mercancías de acuerdo con los diferentes contenedores de embalaje. La disposición, dirección y espacios de las pilas de carga deben ser coherentes con la dirección de circulación del aire en el almacén.
4.2.2 La densidad de almacenamiento del espacio efectivo no debe exceder los 250 kg por metro cúbico. Se permite aumentar la capacidad de almacenamiento de pallets para carga de contenedores en un 65.438+00%-20% para facilitar el enfriamiento. de la circulación de aire de la chimenea.
4.2.3 Para facilitar la inspección, el inventario y la gestión, el espacio de apilamiento no debe ser demasiado grande. Después de ingresar al almacén completo, la etiqueta de ubicación y el mapa de carga deben completarse de inmediato.
Requisitos para el apilamiento de la carga
4.2.4.1 A 0,20-0,30 metros de distancia de la pared.
4.2.4.2 La distancia desde el enfriador de aire no será inferior a 1,50 metros.
4.2.4.3 0,50-0,60 metros desde la cima.
La distancia entre chimeneas de 4.2.4.4 es de 0,30 a 0,50 metros.
4.2.4.5 El ancho del canal de la biblioteca es de 1,20 a 1,80 metros.
4.2 .4.6 La altura de las almohadillas (piedras) en la parte inferior de la pila es de 0,10 a 0,15 m. .
4.3 Condiciones de refrigeración adecuadas
Temperatura +0
El almacenamiento de las manzanas después del preenfriamiento favorece una entrada rápida en un nuevo entorno de almacenamiento con una temperatura adecuada. Durante el proceso de almacenamiento, trate de evitar las fluctuaciones de temperatura del almacén y exija que la temperatura del almacén entre en el estado de especificación técnica dentro de las 48 horas posteriores a que el almacén esté lleno. Temperaturas de almacenamiento adecuadas para diferentes variedades de manzanas.
4.3.1.1 Medición de temperatura, la temperatura del almacén se puede medir de forma continua o intermitente. La medición continua de la temperatura se logra mediante un registrador de lectura directa, o se realiza una observación manual cuando no hay un registrador disponible.
4.3.1.2 La precisión de los instrumentos de medición de temperatura y termómetros no debe ser superior a 0,5c.
4.3.1.3 Selección y registro de los puntos de medición de temperatura
El termómetro debe colocarse en un lugar sin condensación, sin flujo de aire anormal, sin radiación, sin vibración y sin impacto. . El número de puntos depende del volumen de almacenamiento, es decir, hay puntos para medir la temperatura del cuerpo fructífero y hay puntos para medir la temperatura del aire (incluido el punto de retorno inicial del chorro). Se deben realizar registros detallados después de cada medición.
4.3.1.4 Inspección del termómetro
Para poder realizar mediciones precisas es necesario calibrar el termómetro al menos una vez al año.
Humedad
4.3.2.1 La humedad relativa óptima durante el almacenamiento es del 85%-95%.
4.3.2.2 La precisión del instrumento de medición de humedad debe estar dentro del 5% y la selección de puntos de medición es la misma que la del punto de medición de temperatura.
Circulación de aire
El enfriador de aire en el almacén debe maximizar la uniformidad de la distribución de la temperatura del aire en el almacén, reducir la diferencia espacial de temperatura y temperatura relativa, y reducir el calor generado por el metabolismo de los productos almacenados se eliminan del embalaje los gases y sustancias volátiles. La velocidad del aire entre mercancías es de 0,25-0,5 metros/segundo.
Ventilación
Debido a la actividad metabólica de las manzanas, gases nocivos como el etileno y sustancias volátiles (etanol, acetaldehído, etc.) .) son liberados ) serán dados de alta y acumulados. Por lo tanto, en las primeras etapas de almacenamiento, se puede realizar una ventilación adecuada por la noche o por la mañana cuando la temperatura es baja, pero se deben evitar grandes fluctuaciones de temperatura y humedad en el almacén.
4.4 Vida útil e índice de almacenamiento.
4.4.1 En ningún caso se deberá ampliar el período de almacenamiento para afectar la calidad de venta de las manzanas. Por lo tanto, es necesario realizar controles puntuales y abordar los problemas de manera oportuna. Vida útil esperada de almacenamiento de diferentes variedades de manzanas.
4.4.2 Cuando las manzanas se comercialicen, la dureza de las manzanas en almacenamiento a medio plazo (más de 4 meses) no deberá ser inferior a 5,5 kg/cm en almacenamiento a largo plazo (más; de 6 meses) la dureza no será inferior a 4,5 kg/cm.
5. Reglas y métodos de inspección
5.1 Las reglas de inspección para el origen y las frutas almacenadas se implementarán de acuerdo con las normas nacionales de adquisiciones.
5.2 Antes de vender y almacenar las manzanas, se debe volver a inspeccionar la calidad.
5.2.1 Cuando la misma variedad, el mismo grado y el mismo tren llegan al mismo tiempo y se almacenan al mismo tiempo, pueden considerarse como un solo lote de inspección.
5.2.2 Los elementos cumplimentados en el formulario de inspección deberán ser totalmente coherentes con la mercancía. Si el manifiesto no coincide con los productos y se confunden las variedades y los grados, se debe realizar una clasificación antes del muestreo.
5.2.3 El personal de muestreo debe realizar una inspección del embalaje durante el muestreo. Si el contenedor de embalaje se daña gravemente, la maquinaria de la fruta se daña gravemente y se pierde el valor de almacenamiento, se debe solucionar a tiempo.
Método de muestreo
5.2.4.1 Las muestras tomadas deben ser representativas y deberán tomarse de diferentes partes de todo el lote según la cantidad especificada. Los resultados de la prueba de la muestra se aplican a todo el lote.
La cantidad de muestreo de cada lote de manzanas en 5.2.4.2: 2 para menos de 50 piezas; 3 para 51-100 piezas, para más de 100 piezas, se utilizan 2 de 100 piezas como número base; , y por cada 100 piezas adicionales aumentar en un 1%.
5.3 Inspección de calidad de apariencia: Comprobar las muestras tomadas una a una según los ítems especificados. Registre cada producto por separado en la hoja de registro de inspección entrante. Después de inspeccionar cada lote de fruta, se calculan los resultados de la inspección y se determina la cantidad comprada de manzanas para ese lote.
5.3.1 Inspección de peso: Calcule la cantidad de almacenamiento en función del promedio de la cantidad de muestreo de una sola pieza.
5.3.2 Temperatura del cuerpo del fruto: medida con un termómetro de punto semiconductor.
5.3.3 Los daños mecánicos y frutos podridos se determinan mediante inspección visual, y el porcentaje se calcula mediante pesaje.
5.4 Inspección del índice físico y químico
5.4.1 Preparación de la muestra: Seleccione almohadas de 5 kg con tamaño de cabeza, color y madurez adecuados de la muestra grande, lave y seque los frutos y seleccione 20 frutos como medida de firmeza.
Porcentaje y sólidos solubles de muestras de frutas. Cortar la manzana, determinada por su dureza, en 8 trozos uno a uno, tomando un trozo de cada fruta. Pele y saque la parte no comestible del corazón, colóquelo en un plato esmaltado o de vidrio y córtelo en 1 cm con un cuchillo de acero inoxidable.
Forme o enrolle en filamentos, tome 150 g de la muestra en cuartos, agregue agua destilada en una proporción de 1:1, póngala en un triturador de tejidos de alta velocidad o use un mortero para molerla rápidamente. en una suspensión y colóquelo en un recipiente limpio. Las muestras preparadas deben analizarse diariamente.
Pruébalo.
5.4.2 Determinación de la dureza del fruto
5.4.2.1 Instrumento: Durómetro del fruto
5.4.2.2 Método de determinación: Pelar la parte predeterminada del centro de la muestra de fruta, la parte es ligeramente más grande que el área de la sonda del manómetro. Apunte la sonda del manómetro verticalmente a la parte de prueba de la superficie de la fruta, aplique presión hasta que la parte designada de la sonda del manómetro quede presionada. la pulpa de la fruta y lea directamente desde el dial del manómetro. La firmeza del fruto se expresa en kg/cm.
5.4.3 Determinación de sólidos solubles
5.4.3.1 Instrumento: medidor de azúcar de mano.
5.4.3.2 Método de medición: Calibrar la distancia focal y la posición de la escala del instrumento, abrir el prisma auxiliar, tomar 1-2 gotas de jugo de manzana, filtrar con un paño de poliéster blanco y gotear. .
En el centro del plano del prisma, cierre rápidamente el prisma auxiliar, déjelo reposar durante 1 minuto y ajuste el anillo acromático hacia la fuente de luz brillante para que aparezca una línea divisoria clara entre la luz y la oscuridad. el campo de visión La lectura correspondiente a la línea divisoria es la siguiente.
La siguiente tabla contiene el porcentaje de sólidos solubles. Cuando la temperatura ambiente no es de 20 °C, se puede realizar la corrección de acuerdo con el número de temperatura de compensación en el accesorio del instrumento. Cuando mida diferentes muestras continuamente, enjuague con agua limpia después de cada uso.
Seque con un paño para lentes antes de continuar con la prueba.
Determinación del contenido de ácido total
5.4.4.1 Instrumento
5.4.4.1.1 Bureta alcalina (escala de 0,05 ml o semimicrobureta)
5.4.4.1.2 Matraz aforado (250 ml)
5.4.4.1.3 Matraz Erlenmeyer (250 ml)
5.4.4.1.4 Frasco pipeteador (50 ml)
5.4.4.1.5 Embudo, algodón absorbente
5.4.4.2 Reactivos:
5.4.4.2.1 Solución estándar de hidróxido de sodio 0,1 N: Disolver 4 g de Hidróxido de sodio químicamente puro en un matraz aforado de 1000 ml, agregar agua destilada hasta la marca, agitar bien y concentrar de acuerdo con las siguientes normas.
Coloque ftalato ácido de potasio químicamente puro en un horno a 120 °C, séquelo durante aproximadamente 1 hora hasta obtener un peso constante, enfríe durante 25 minutos, pese entre 0,3 y 0,4 g (con una precisión de 0,0001 g) y colóquelo en 250 ml en En el matraz Erlenmeyer, agregue 100 ml de agua destilada para disolver, agite bien y agregue 3 gotas de indicador de fenolftaleína.
Fórmula de cálculo: N=P/V*0.2042
Donde: n es la concentración normal de la solución estándar de hidróxido de sodio.
v se refiere al número de mililitros de solución estándar de hidróxido de sodio consumidos durante el proceso de titulación.
w——El peso del ftalato ácido de potasio, g.
1ml de solución estándar de hidróxido de sodio 0,2042-1n equivale a gramos de ftalato de potasio.
5.4.4.2.2 Indicador de fenolftaleína (solución de etanol al 1%): Pesar 1g de fenolftaleína y disolverlo en 100ml de etanol neutro.
5.4.4.3 Método de titulación: Pesar 20 g (con una precisión de 0,01) de muestra en un vaso de precipitados pequeño, hervir y enfriar con 50-80 ml de agua destilada y mezclar la muestra.
Enjuágalo en un matraz aforado de 250ml, caliéntalo al baño María a 75-80c durante 30 minutos, agítalo varias veces para disolverlo, después de enfriar, añade agua destilada hasta la marca, agita bien y filtrar con algodón absorbente. Aspirar 50 ml de filtrado
Añadir 3-5 gotas de indicador de fenolftaleína al 1% en un matraz Erlenmeyer de 250 ml y añadir solución estándar de hidróxido de sodio 0,1 N hasta que esté ligeramente roja.
Fórmula de cálculo: Contenido total de ácido (%) = (V*N*K*5/W)*100.
En la fórmula: v es el número de mililitros de solución estándar de hidróxido de sodio consumidos durante el proceso de titulación.
n-Concentración normal de la solución estándar de hidróxido de sodio.
K——Coeficiente convertido en ácido equivalente. El ácido málico es 0,067.
w——Peso de la muestra (20 g de solución de muestra equivalen a 10 g de muestra real).
La diferencia permitida en los resultados de las pruebas paralelas es del 0,05% y se toma el valor promedio.
5.4.5 Determinación de la reacción de color del contenido de almidón:
5.4.5.1 Preparación de una solución de yodo, pesar 1 g de yoduro de potasio y 0,2 g de yodo y disolverlos en 100 ml de agua destilada.
5.4.5.2 Prueba: Seleccionar 10 muestras para observar el contenido de almidón, cortar la manzana por la mitad, tomar la mitad y aplicar solución de yoduro de potasio-yodo en la sección transversal.
Observar el grado de decoloración al cabo de 30 segundos.
La refrigeración de Apple también se denomina almacenamiento de conservación de manzanas, almacenamiento de conservación de manzanas, almacenamiento de conservación de frutas, almacenamiento de conservación de frutas y verduras, almacenamiento de conservación de frutas y verduras, almacenamiento de conservación de frutas y verduras en atmósfera controlada. frutas y verduras, etcétera. , Se utiliza principalmente para la conservación de manzanas y la conservación de alimentos a baja temperatura. Nosotros
Elegiremos el plan que mejor se adapte a ti en función de las características de los productos que almacenas.