Para hacer fideos hechos a mano, ¿deberías usar agua tibia o agua fría para amasar los fideos?

La mejor harina para hacer fideos enrollados a mano es la harina con alto contenido de gluten, seguida de la harina con bajo contenido de gluten, no es adecuada para los fideos enrollados a mano. los fideos son los más masticables y deliciosos, pero es necesario extenderlos, la fuerza es mayor y es más fácil de enrollar cuando se usa harina para todo uso. Puede agregar huevos para aumentar la textura masticable del producto terminado. p>

Hay muchas formas de hacer fideos, como enrollarlos a mano, estirarlos, tirar, etc., etc. El pastelero también ha compartido varias recetas de fideos y recetas antes. Hoy, el pastelero continúa compartiendo con. Les presentamos las recetas comerciales de fideos y el proceso de producción. Espero que sea de ayuda para todos. Receta de fideos enrollados a mano

Una libra de harina con alto contenido de gluten, de cinco a diez gramos de sal. De uno a dos huevos, de dos a cinco gramos de álcali, unos cuatro taeles de agua y una cantidad adecuada de harina de maíz

Proceso de producción:

Colocar la harina en un recipiente y añadir sal. y agua disuelta en agua, luego agregue los huevos y el agua y mezcle hasta obtener una masa dura, luego amase uniformemente y use una prensa de masa para presionarla repetidamente (presione hasta que quede suave) y luego presiónela en láminas finas. en la hoja delgada, luego enróllela y córtela en tiras

Consejos:

(1) Creo que los lectores cuidadosos también han visto esto. La fórmula que di es muy flexible, como de 5 a 10 gramos de sal. Esto se debe a que la calidad de la harina es diferente en diferentes regiones, por lo que la cantidad de ingredientes alcalinos se agrega según los ingredientes locales

(. 2) Poner álcali, desde mi punto de vista personal, puede aumentar la ductilidad de los fideos, hacer que sea menos probable que se rompan y aumentar la vida útil de los fideos.

(3) Agregar sal puede aumentar el gluten de los fideos. También agrega algo de sabor a los fideos

(4) Agregar huevos puede aumentar la dureza de los fideos y hacerlos más fuertes

(5) Extienda los fideos enrollados con las manos Toque y descubre que el área no se puede enrollar uniformemente. Puede enrollar el área unas cuantas veces más para tratar de lograr un espesor uniforme en todas las piezas de masa;

(6) La masa enrollada a mano se hinchará después de cocinarla. así que enróllelo. Los fideos no deben ser demasiado gruesos, de lo contrario el producto final será más grueso. Es mejor que tenga menos de 1 mm. Al cortar los fideos, puede determinar el ancho de los fideos según sus preferencias personales;

(7) Use más agua para cocinar los fideos enrollados a mano. Después de extender los fideos, si extiende demasiados fideos a la vez, puede agregar más harina, sacudirlos y ponerlos en un pozo. -Bolsa o caja sellada para conservación, guardarlas en el frigorífico y consumirlas lo antes posible.