¿Qué tipo de salsa de soja se utiliza para los platos fríos?
La salsa de soja compuesta, también conocida como salsa de soja roja, es de color marrón rojizo, con jugo espeso, sabor salado y dulce y aroma fuerte. Se suele utilizar como condimento para platos fríos, snacks y aperitivos. pasta, etc. En la cocina de Sichuan, la salsa de soja compuesta juega un papel muy importante al agregar color, frescura y aroma. No solo puede hacer que los platos tengan un color más brillante, sino también más deliciosos, logrando un sabor salado y dulce. Sabor fresco y suave, inolvidable.
La salsa de soja compuesta consiste en procesar la salsa de soja comprada por segunda vez y luego integrar los pensamientos y secretos del chef para hacer la salsa de soja más suave y fragante, y eliminar por completo el olor crudo de la salsa de soja. La salsa de soja compuesta es El secreto único para preparar platos y fideos fríos de Sichuan, como la carne blanca con ajo, los fideos dandan, etc., todos utilizan réplicas de salsa de soja.
1.Preparación de ensalada fría ligera y deliciosa:
Ingredientes: 0,5 jin de jengibre, 1 jin de cebolleta, 2 jin de apio, 0,5 jin de champiñones secos, 1 jin de pimientos picantes y cebollas verdes, 2, 1 jin de cilantro, etc.
Condimento: 2 taels de azúcar blanca, 1,5 taels de sal, 2 botellas de salsa de soja ligera Lee Kum Kee, 0,5 botellas de. aceite, 3 taels de salsa de pescado
Método de preparación:
1. Agregue de 8 a 10 libras de agua al balde de sopa. Ponga todos los ingredientes excepto la sal en el balde de sopa. hasta que hierva a fuego alto, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante una hora para resaltar la fragancia de las verduras. Cuando estén cocidas y tiernas, retire los ingredientes restantes y use la sopa para escurrir el residuo restante y reserve.
2. Después de limpiar los restos de sopa de verduras, añadir los condimentos y llevar a ebullición a fuego alto, quitando la espuma. Pruebe y ajuste la cantidad de sal para evitar que quede demasiado salado.
3. Después de filtrarlo, viértalo en un cubo de sopa y ciérrelo, refrigérelo y úselo con moderación para evitar que se deteriore.
Apto para mezclar platos fríos de marisco y platos ligeros de verduras. Es fresco y fragante y nunca te cansarás de comerlo.
2. Salsa de soja compuesta rica y fragante
Ingredientes: 3 taels de cebolla y jengibre, 1 tael de pimiento, 0,5 tael de anís estrellado y 2 cabezas de ajo.
Condimento: cantidad adecuada de aceite de maní o aceite de colza, un poco de sal, 0,5 taels de glutamato monosódico, 1 tael de azúcar, 5 botellas de salsa de soja Donggu, 1 botella de salsa de soja fresca Maggi, 5 libras de sopa de huesos frescos (sopa clara hecha de huesos, desnatada del aceite flotante).
Método de preparación:
1. Calentar las rodajas de cebolla y jengibre en la olla, batir el ajo, la pimienta, el anís estrellado, sofreír hasta que esté fragante, sofreír a fuego lento. por un tiempo, luego vierta 5 botellas de salsa de soja Donggu, 1 botella de Maggi Xian y otros condimentos, deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la sopa esté espesa y el aroma se disipe.
2. Retire todos los residuos, retire el aceite flotante, séllelo en un balde para sopa y manténgalo fresco y refrigerado. Al usarlo, tome una pequeña cantidad, colóquela en la encimera y recójala. cuando desaparezca para evitar su deterioro.
Es adecuado para mezclar platos de carne para potenciar el sabor y aroma. Tiene un rico sabor y puede aumentar la frescura de los ingredientes.
3. Referencia para elaborar salsa de soja compuesta de Sichuan
La salsa de soja compuesta es un condimento especial en la cocina de Sichuan. Se utiliza principalmente como condimento para platos y snacks fríos y pastas.
Preparar los ingredientes:
500 gramos de salsa de soja, 100 gramos de azúcar blanca, 80 gramos de azúcar moreno y 50 gramos de agua. Haz un manojo de 2 chalotas, unas rodajas de jengibre añejo, 1 anís estrellado, 1 jengibre, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta, un poco de canela, 1 fresa, un poco de hinojo, 3 cardamomos y un poco de piel de mandarina.
Método:
1. Pon el agua en la olla, luego agrega la salsa de soja, enciende el fuego, agrega el azúcar blanca y revuelve el azúcar moreno unas cuantas veces.
2. Continúe agregando rodajas de jengibre y cebollas verdes, ¡y revuelva unas cuantas veces!
3. Añade el anís estrellado, el jengibre, la pimienta, la hoja de laurel, la canela, la hierba, el cardamomo, el hinojo y la piel de mandarina y deja hervir.
4. Después de que la salsa de soja esté hervida, baje el fuego y cocine a fuego lento. Cuando queden 2/3 de la salsa, apague el fuego y deseche todos los restos de condimentos de la salsa de soja. .
5. Una vez que la salsa de soja se haya enfriado, ciérrala y tírala al frigorífico. Cuando quieras beber sácalo y da unos sorbos.
Consejos
Debes utilizar salsa de soja. ¡Ponlo en el refrigerador y vierte un poco según sea necesario!
La salsa de soja compuesta es fácil de hacer y hay muchos lugares donde se necesita, ¡así que es necesario prepararse un poquito!
4. Preparación de salsa de soja compuesta para platos fríos
Condimento que se elabora hirviendo especias, salsa de soja y azúcar. Cuando termine, tendrá un aspecto marrón rojizo, salado y dulce. , y delicioso .
Receta: 6 gramos de anís estrellado, 5 gramos de canela, 2 gramos de hojas de laurel, 3 gramos de sanye, 5 gramos de cardamomo, 4 gramos de regaliz, 3 gramos de comino, 3 gramos de aromático arena, 1 fruto de pasto, 2 gramos de cáscara de mandarina y 10 gramos de chile.
Condimento: 100 ml de salsa de soja oscura haitiana, 100 g de azúcar blanca, 25 g de cebollas verdes, 30 g de rodajas de jengibre, 1000 g de agua.
Método:
1. Remojar las especias durante 30 minutos y luego reservar.
2. Hierva agua en una olla, luego agregue las especias anteriores y cocine a fuego lento durante 1 hora, luego agregue todos los condimentos restantes y cocine a fuego lento durante 1 hora para completar.
Por supuesto, no se puede utilizar solo salsa de soja compuesta para platos fríos, también hay que utilizar aceite de chile, aceite de sésamo, ajo picado, cilantro, carne picada, etc., para que los platos fríos queden. delicioso.
¿Por qué es necesario preparar la salsa de soja?
1. La salsa de soja compuesta, después del procesamiento secundario, puede eliminar el sabor a salsa de soja cruda de la propia salsa de soja y también puede reducir el sabor salado de la propia salsa de soja, alterando el sabor de la soja. Salsa más distinta, logrando así más suave y rica.
2. El uso de salsa de soja replicada en platos de carne puede lograr mejores efectos colorantes y reducir la grasa. Los platos fríos elaborados con salsa de soja replicada hacen que los platos fríos tengan un color atractivo y un sabor fresco y suave.