¿Cuánto tiempo se tarda en hacer bolas de masa?
El método para hacer masa fría consiste en verter la harina en un recipiente o tabla de cortar, añadir agua fría o agua a menor temperatura (en verano añadir un poco de sal al agua fría para evitar que la masa " perdiendo fuerza". Como dice el refrán, "el álcali es el hueso". "Sal Gluten", en invierno mezclar con agua a una temperatura ligeramente superior a la normal), remover mientras se agrega agua. El agua no se puede remover al mismo tiempo, porque hay demasiada agua al agitar y el polvo no se puede aspirar al mismo tiempo. El agua se desbordará y perderá humedad, y la mezcla será desigual. Por lo tanto, el agua se debe agregar en etapas y la proporción de mezcla es 2:1. Sin embargo, el agua también debe prepararse en función del clima y de la calidad de la harina. Después de mezclar agua cara a cara para formar copos de nieve, machaque vigorosamente y amase repetidamente hasta que la masa esté muy suave y no pegajosa. Una vez hecha la masa, se debe colocar sobre la tabla de cortar, cubrir con un paño limpio y húmedo y dejar reposar un rato, que es el "fideo". El tiempo de horneado suele ser de 10 a 15 minutos, y algunos pueden tardar hasta media hora. Cuando la masa está a punto de formarse, se deben "amasar vigorosamente" con ambas manos para asegurar la calidad del producto terminado.
Recuerda también usar agua fría para hacer albóndigas, agua tibia para cocinar albóndigas al vapor, agua tibia para tortitas de cebolleta y agua a unos 30 grados para hacer fideos. Los fideos humeantes en la olla se mezclan con agua a unos 70 grados. El pan de muerto es pan remojado, no masa con levadura.
Si se necesita levadura se suele mezclar con agua tibia para que la levadura se volatilice mejor, pero la temperatura no debe ser demasiado alta, de lo contrario se quemará fácilmente la levadura.