¿Hay nitritos en el pegamento y en la sopa wonton que han estado almacenados durante mucho tiempo?
En general, se cree que las verduras de la noche a la mañana producirán nitrito. De hecho, las propias verduras frescas contienen nitratos, especialmente las de hojas verdes. El 90% de los nitratos provienen de verduras y frutas, y sólo el 90% proviene de carnes y conservas. Después de cocinarlo y congelarlo durante la noche, el nitrito se duplicará, pero esto no significa que no se pueda comer, pero sí se debe acortar al máximo el tiempo de almacenamiento.
Estado de la intoxicación por nitritos
La intoxicación alimentaria por nitritos también se denomina cianosis enterogénica, cianosis y enfermedad bucal. La intoxicación por nitrito se refiere a la intoxicación causada por comer productos cárnicos curados, encurtidos, verduras en mal estado con alto contenido de nitrato o nitrito, o por comer accidentalmente nitrito de sodio industrial como sal.
También se puede observar que después de beber agua de pozo amarga y agua de caldera que contiene nitrato o nitrito, el nitrito puede oxidar la hemoglobina baja en hierro con capacidad normal de transporte de oxígeno en la sangre a metahemoglobina, con lo que se pierde oxígeno. capacidad de carga, provocando hipoxia tisular.
El nitrito es una sustancia altamente tóxica. Los adultos pueden intoxicarse al ingerir entre 0,2 y 0,5 gy pueden resultar mortales al ingerir 3 g. El nitrito también es cancerígeno. Según las investigaciones, el cáncer de esófago se correlaciona positivamente con la cantidad de nitrito que consume un paciente. El mecanismo cancerígeno del nitrito es que el nitrito reacciona con aminas secundarias, aminas terciarias y amidas de los alimentos para formar N-nitrosaminas, un potente carcinógeno.