El valor nutricional de seis vegetales crucíferos comunes. Una introducción al valor nutricional de seis vegetales crucíferos comunes.
1. Brócoli
El brócoli es una de las verduras con mayor valor nutricional. El brócoli, también conocido como coliflor verde, es una metamorfosis de las hojas, por lo que también puede considerarse como una verdura de hoja verde. El sabor es ligero y crujiente, y es adecuado para diversas formas de comer, como sofreír, sofreír con ajo, sofreír con carne en rodajas, hervir y sopa.
El contenido de caroteno del brócoli llega a 7210 microgramos/100 g, que es el mejor entre las verduras, 75 más que el de las zanahorias; el contenido de vitamina C es de 51 mg/100 g, que también es el mejor entre las verduras; El contenido de calcio es de 67 mg/100 g. El único inconveniente es que el contenido de potasio es bajo, sólo 17 mg/100 g. El brócoli también es rico en luteína, zeaxantina, flavonoides, isotiocianatos, etc. Estos ingredientes tienen diversas funciones como eliminar los radicales libres, antioxidantes, antienvejecimiento, reductores de lípidos en sangre, anticancerígenos y protectores de los ojos.
2. Repollo morado
El repollo morado, también conocido como lombarda, lombarda, col morada, etc., tiene un alto valor nutricional y no solo es rico en vitamina C (39 mg/100 g), caroteno (110 microgramos/100 g), calcio (100 mg/100 g), etc., y también contiene una gran cantidad de antocianinas, que tienen efectos antioxidantes. De hecho, las antocianinas son las que le dan al repollo morado su color morado. Las antocianinas son un tipo de polifenoles que muestran diferentes colores bajo diferentes condiciones ácidas y alcalinas. Es normal de color azul violeta en condiciones neutras, pero se vuelve azul cuando es alcalino. La calidad del agua en la mayoría de las zonas del norte es alcalina, por lo que la col morada tiende a volverse azul violeta cuando se fríe. Las antocianinas son relativamente estables en condiciones ácidas, por lo que agregar vinagre al freír repollo morado puede ayudar a prevenir la decoloración.
La col morada es más adecuada para ensaladas, ensaladas o comer cruda. Rompe las hojas de col morada, remójalas en agua durante diez minutos, lávalas y córtalas en tiras. Mézclalas con tiras de pepino o pimiento verde, mézclalas con aderezo para ensalada o salsa de ají con ajo y agrega un poco de aceite de linaza (. u otro aceite vegetal). Es muy ambiguo.
3. Repollo
El repollo es el tipo de repollo más común. Su nombre científico es “repollo”. Se presenta en tamaños grandes y pequeños, y las variedades varían de un lugar a otro. . El repollo tiene un buen valor nutricional. Cada 100 gramos de repollo contienen 40 mg de vitamina C, 70 microgramos de caroteno, 49 mg de calcio, 124 mg de potasio y 1,0 g de fibra dietética. El repollo es adecuado para triturar y sofreír junto con carne magra desmenuzada y pimientos verdes. El repollo, que es suave e insípido, se vuelve crujiente y fragante después de una simple cocción. Además, la col también es apta para rellenar o comer cruda.
4. Coliflor
Generalmente se cree que cuanto más oscuro sea el color de las verduras y frutas, mayor será su valor nutricional. Aunque la coliflor es blanca y de color muy claro, su valor nutricional no es bajo. Además del bajo contenido de caroteno (30 microgramos/100 g), el contenido de vitamina C (61 mg/100 g), potasio (200 mg/100 g) y otros nutrientes es alto.
5. Hojas de mostaza
Las hojas de mostaza son vegetales crucíferos de hojas verdes, muy comunes en Guangdong y tienen un alto valor nutricional. La zanahoria tiene un contenido de 51 mg/100 g. El contenido vegetariano es de 1450 microgramos/100 gramos. Los tallos y hojas de mostaza son crujientes y tiernos, con un sabor fragante. Además de para sofreír, también se puede utilizar en sopas, platos fríos, ollas calientes, etc.
6. Col china
La col china es una de las verduras crucíferas más comunes. Aunque su apariencia es fea y su precio bajo, su valor nutricional no es bajo. El contenido de vitamina C es de 31 mg/100 g, el contenido de caroteno es de 120 μg/100 g, el contenido de calcio es de 50 mg/100 g y la fibra dietética es de 0,8 g/100 g, que no son inferiores a otros vegetales de hojas verdes. La col china también contiene un importante precursor de una sustancia anticancerígena: el isotiocianato de glucosa.