Al hervir caramelos confitados, ¿por qué el color del azúcar cocido siempre es transparente?

Vierta 150 g de agua en la olla. La cantidad de agua es la misma que la del azúcar de roca. Si hay más racimos de espino, puedes aumentar la cantidad de azúcar de roca, siempre que la proporción de azúcar de roca y agua sea de uno a uno.

Primero caliéntalo a fuego alto y cuece el azúcar de roca hasta que se derrita por completo.

Cuando vi grandes burbujas en la olla, inmediatamente cambié a cocción lenta.

Cocinar lentamente a fuego lento hasta que queden muchas burbujas en el almíbar de la olla y el color se torne ligeramente amarillo, y el almíbar esté casi cocido.

Si no sabes juzgar, puedes preparar un bol pequeño con antelación y llenarlo con agua fría. Sumerja un palillo en el almíbar y sumérjalo en agua fría. El almíbar se solidificará formando cristales transparentes. Si los cristales están muy duros al pellizcarlos con las manos o al morderlos con los dientes, significa que el almíbar está cocido.