Acerca de la gestión de cocinas de hotelesLa disposición y el control razonables de las personas, las finanzas y los materiales en la gestión de cocinas son la garantía de una producción eficiente y ordenada en la cocina. La tarea de la dirección de cocina es movilizar todos los factores y fuerzas de la cocina para crear una buena reputación en materia de restauración y beneficios económicos para el hotel. No solo eso, la dirección de la cocina también debe garantizar que se satisfagan las necesidades de platos de todos los huéspedes en cualquier momento, proporcionar varios platos de alta calidad y en cantidades adecuadas de manera oportuna y mantener una imagen de producto consistente. 1. Movilizar plenamente el entusiasmo de los empleados, utilizar la gestión emocional y cooperar con diversos medios y métodos económicos, legales y administrativos para estimular el entusiasmo de los empleados de la cocina y movilizar plenamente el entusiasmo de los empleados por el trabajo. gestión. Cuando se moviliza el entusiasmo de los empleados, se puede mejorar la eficiencia del trabajo y se puede garantizar más la calidad del producto; se puede formar y llevar adelante la tendencia y el espíritu de cuidar al colectivo, respetar la industria y los grupos musicales y mejorar la tecnología. Por el contrario, el estado de ánimo negativo y deprimido de los empleados dejará varios peligros ocultos en la producción y operación de la cocina, y el desarrollo y progreso de la cocina y el desarrollo y la innovación de productos serán más decididos. 2. Completar todas las tareas e indicadores especificados por el hotel. Como parte integral del hotel, la cocina debe asumir las tareas e indicadores relevantes emitidos y especificados por el hotel para garantizar la realización de los objetivos generales del hotel. La cocina es el único departamento de producción de alimentos del hotel. Para dar forma a la imagen corporativa, salvaguardar los intereses de los consumidores y aumentar los ingresos por restauración, los hoteles deben, naturalmente, fijarles determinadas tareas e indicadores de evaluación. Alcanzar los objetivos de generación de ingresos comerciales establecidos por el hotel. Los ingresos operativos reflejan el resultado integral de la cocina, que es la suma de los ingresos por ventas de diversas actividades en la cocina. Alcanzar los objetivos de beneficio bruto y beneficio neto marcados por el hotel. Para acumular fondos, ampliar la reproducción y mejorar la eficiencia económica, el hotel estipula que los productos de cocina deben generar ganancias brutas y ganancias netas. Este es también un signo importante del efecto de control real de la gestión de la cocina. Alcanzar los objetivos de control de costes marcados por el Departamento de Hotelería y Catering. Un control preciso de los costes puede generar más ingresos para los hoteles y al mismo tiempo proteger los intereses de los consumidores. Ambas cosas no pueden ser parciales. Cumplir con los indicadores de higiene estipulados por el hotel y los departamentos de salud y prevención de epidemias. Se trata de un importante indicador de evaluación que es responsable de la salud física y mental de los consumidores y garantiza los beneficios sociales del hotel. Cumple con los estándares de calidad alimentaria marcados por el Departamento de Hostelería y Restauración. Los indicadores de calidad incluyen la impresión sensorial del producto en los huéspedes y su nutrición e idoneidad inherentes. El nivel de calidad del servicio turístico de mi país estipula que la satisfacción del cliente con productos de alimentos y bebidas de alta calidad no debe ser inferior al 98%. Alcanzar los objetivos de innovación alimentaria y actividad promocional marcados por el Departamento de Hostelería. Desarrollar nuevos platos y lanzar constantemente diversas actividades de promoción de alimentos no sólo son necesarios para la competencia de catering, sino también un medio importante para expandir la reputación del restaurante y generar ganancias para el hotel. Completar los indicadores de capacitación y desarrollo del personal del hotel. Los hoteles deben desarrollarse, la restauración debe seguir siendo invencible en la competencia entre pares y las cocinas deben contar con planes de formación y desarrollo de talentos a largo plazo y garantizar su implementación gradual. En tercer lugar, establecer un sistema operativo de producción sofisticado y eficiente. La gestión de la cocina debe establecer un sistema de producción y funcionamiento científico, preciso y eficaz para toda la cocina. Esto incluye principalmente dotación de personal, establecimiento del nivel de gestión organizacional, transferencia de información, monitoreo de calidad, etc. Cuatro. La formulación de especificaciones de trabajo y especificaciones de productos Para garantizar que varias operaciones comerciales en la cocina sigan las reglas, unifiquen los procedimientos de procesamiento comercial de la cocina y mantengan estándares de procesamiento y producción consistentes, los gerentes de cocina deben formular y supervisar claramente la implementación de diversos trabajos. Especificaciones y especificaciones del producto, sentando una base sólida para mejorar la eficiencia del trabajo y garantizar la calidad del producto. Las especificaciones y normas para la producción de cocinas exigen: 1. Debe ser reconocida por unanimidad por parte de directivos y empleados. 2. Sea realista. 3. Puede medirse e inspeccionarse. 4. Déjalo como está. 5. Diseño científico y distribución El diseño, planificación y distribución de la cocina no son sólo trabajo del departamento de diseño arquitectónico, sino también trabajo de los responsables de cocina. El diseño y la distribución científicos y razonables de la cocina brindarán una gran comodidad a la producción y operación normales de la cocina, ahorrarán mano de obra y recursos materiales y también desempeñarán un papel determinado para garantizar la calidad de los productos de cocina; También desperdicia mano de obra y recursos materiales, pero también deja peligros ocultos y muchos inconvenientes para la higiene y seguridad de la cocina y la rapidez y calidad de los productos. Por lo tanto, los responsables de cocina deben participar activamente, proponer de forma proactiva y mejorar continuamente el diseño de la cocina y los planes de distribución del equipamiento, para crear un buen ambiente de trabajo. 6. Desarrollar un sistema de gestión básico y alentar a los empleados de la cocina a discutir y formular algunos sistemas básicos necesarios para mantener el orden de producción de la cocina. No solo protege los derechos e intereses legítimos de la mayoría de los empleados, sino que también restringe el comportamiento involuntario de algunas personas. Es muy necesario y factible. Naturalmente, esta es una de las tareas de la dirección de cocina. Los sistemas básicos a establecer en la cocina incluyen: disciplina en la cocina, sistema de entrega de alimentos, sistema de vacaciones del personal de cocina, sistema de traspaso de funciones, sistema de inspección sanitaria, sistema de uso y mantenimiento de instalaciones y equipos, sistema de evaluación técnica empresarial, etc.
El sistema sistemático de gestión de cocina debe prestar atención a: 1. Desde la perspectiva de facilitar la gestión y velar por los intereses de los empleados. 2. El contenido debe ser práctico y fácil de implementar y comprobar. 3. El lenguaje debe ser riguroso, no debe haber transgresiones ni violaciones al sistema y reglamento del hotel. 4. Las medidas deben basarse en requisitos positivos y prestar atención a la estrategia y al sentimiento de los empleados. El sistema de gestión de cocina es en realidad el código de conducta del personal de cocina, que explica qué se puede y qué no se puede hacer, cómo hacerlo, qué se puede recompensar y qué se castigará. Una vez que se formula y anuncia el sistema, los gerentes de cocina deben enseñar con palabras y hechos y predicar con el ejemplo para garantizar la seriedad del sistema. Así como el sistema propuesto por el Grupo Sheraton es como una “estufa roja”, tiene tres significados: 1. Mantener la sopa caliente en todo momento. 2. Si lo tocas, te quemará (si no lo tocas, no te quemará activamente). Cualquiera que lo toque será quemado. 7. Supervisar el proceso de producción y operación de la cocina para satisfacer las necesidades de los comensales, integrar orgánicamente el hardware y el software de la cocina, coordinar, inspeccionar, controlar y supervisar todo el proceso de producción de la cocina en cualquier momento, garantizar la implementación de diversas especificaciones de trabajo de la cocina y estándares y asegurar la producción oportuna Es tarea fundamental de la gerencia brindar una variedad de productos de cocina con sabor puro y alta calidad, asegurar que los restaurantes del hotel abran las comidas a tiempo y satisfagan las necesidades del hotel y de todo tipo de comensales. Supervisar todo el proceso de producción de la cocina no es sólo tarea de los chefs y otros gerentes, sino también un requisito para una cooperación integral y una gestión total de la calidad en todos los puestos de la cocina y en todos los procesos de producción. Los gerentes dan el ejemplo, toman la iniciativa al dar el ejemplo, utilizan acciones prácticas para infectar y cultivar a todos los empleados de la cocina, son conscientes y autodisciplinados y trabajan duro en torno a diversos indicadores y tareas de la producción de la cocina, sentando una base confiable para el buen funcionamiento. desarrollo del trabajo de cocina.