¿Qué tipo de carne es mejor para hacer embutidos?

Las salchichas tienen un sabor dulce al estilo cantonés, un sabor picante al estilo de Sichuan y un sabor salado del norte. Puede deberse a razones regionales. La gente aquí tiene "mala suerte" con el sabor dulce al estilo cantonés. Mis favoritas son las salchichas picantes y saladas. Hago estos dos sabores de salchichas todos los años antes del Año Nuevo chino para entretener a amigos y familiares".

Hoy les presentaré cómo hacer salchicha picante en nuestra casa. El método es similar al de sabor salado. La diferencia radica en los ingredientes. El método es relativamente simple. Debes probarlo. Una vez que lo pruebes, definitivamente sabrá mucho mejor que los que compras.

Cómo hacer chorizo ​​picante

1. Para la carne de cerdo, lo mejor es elegir carne de pata delantera que tenga un 30% de grasa y un 70% de magra, para que sepa mejor si está entera. La carne magra se seca y se come. Tiene un sabor muy duro y no muy bueno. La carne de cerdo comprada debe enjuagarse directamente con agua limpia. Asegúrese de no cortarla en pedazos y luego lavarla, de lo contrario, el contenido de agua de la carne de cerdo será demasiado alto y no será fácil secarla al sol. salchicha para que se eche a perder.

2. Escurrir el agua del cerdo lavado, luego utilizar un cuchillo para quitar la piel del cerdo y cortar el cerdo en tiras largas o en rodajas gruesas para su uso posterior. Las salchichas no se cortarán en tiras ni en rodajas. se come después de secarse, se rompe fácilmente y se puede cortar en trozos completos, aquí, tomando como ejemplo 5 libras de carne de cerdo, es necesario agregar 65 gramos de sal, 40 gramos de azúcar de roca en polvo, 65 gramos de chile en polvo fino. 10 gramos de pimienta en polvo, 5 gramos de pimienta y 3 gramos de esencia de pollo 40 gramos de vino blanco de alta concentración, mezclar bien y reservar.

3. Las tripas y las herramientas para rellenar salchichas se pueden comprar online. Las tripas compradas online están saladas y deben enjuagarse con agua limpia para eliminar la sal de la superficie y luego remojarse en agua tibia durante 20 minutos. antes de su uso. Coloque la carcasa en la boca de la herramienta de enema desde un extremo, luego ate firmemente el último extremo de la carcasa, coloque la carne de cerdo en la herramienta y exprímala dentro de la carcasa poco a poco...

4 Use un palillo para pinchar las áreas aireadas de las salchichas ensambladas y luego apriete la carne de cerdo hacia un extremo con las manos. Esto hará que las salchichas queden más firmes y evitarán que se caigan en pedazos una vez que estén listas. varias porciones y átelas bien con alambre fino. Luego poner la salchicha en agua tibia a 80 grados y blanquearla unos segundos no tarda mucho. De esta forma la piel de la salchicha se secará rápidamente y la forma quedará más bonita. Colgado afuera para secar durante unos 15 días.

La siguiente es una lista de ingredientes y condimentos necesarios para su referencia:

5 libras de pierna de cerdo, 40 gramos de licor de alta concentración, 65 gramos de sal, azúcar de roca en polvo (libra de azúcar de roca) Moler hasta convertirlo en polvo) 40 g, 65 g de chile fino en polvo, 10 g de pimienta en polvo, 5 g de pimienta, 3 g de esencia de pollo.

En resumen, la carne de cerdo debe elaborarse con carne de cerdo que tenga un 30% de grasa y un 70% de magra, para que el sabor sea mejor. Agregar una cantidad adecuada de vino blanco de alta calidad a la salchicha puede eliminar el aroma y realzarlo. No es necesario agregarlo si no te gusta. Al secar salchichas al aire libre, tenga cuidado de evitar que los pájaros se las coman en invierno, dejando muchos pequeños agujeros en las salchichas, lo cual es muy antihigiénico...