Un artículo de 600 palabras sobre alimentación
Jugo de frijoles
Debes agregar una palabra debajo de jugo de frijoles, al igual que cuando dices huevo, debes agregar una palabra debajo de pollo. Sin este final fácil de leer, el oyente no entenderá lo que usted quiere decir y puede malinterpretarlo.
En un libro sobre Lao She, el Sr. Hu Jinquan comienza diciendo que las personas que no pueden beber jugo de soja no son verdaderos pequineses. Eso es absolutamente cierto. Incluso en Peiping, el consumo de jugo de frijoles está limitado a la gente de la ciudad. Nadie bebe jugo de soja en el campo fuera de la ciudad. La materia prima para elaborar jugo de soja se utiliza para alimentar a los cerdos. Pero esta materia prima, hervida en agua, se convirtió en un alimento feliz para todos en la ciudad. Y no tiene nada que ver con la clase. Es un trabajo duro, jaja, sentarse en un pequeño banco con la cara embarrada, llevar una carga alrededor del jugo de frijoles, enrollar panqueques hechos con tofu rallado y beber kimchi de jugo de frijoles. Por supuesto, es divertido. A las chicas y amigos de la mansión no se les permitía aparecer en público en las calles y callejones, beber jugo de frijoles entre los plebeyos pobres, y tenían que enviar sirvientes o tías comunes y corrientes a comprar una cazuela a casa y recalentarla para beber. Y no me olvidaré de traerme un plato de encurtidos picantes especialmente preparados con un pico. Aunque en casa hay buenos encurtidos, no, los encurtidos hechos con rábanos encurtidos baratos no son lo suficientemente sabrosos. Los gustos de las personas son los mismos, independientemente de su riqueza, edad o género. No sé por qué la gente de Pekín desarrolla este gusto especial. A los sureños les resulta imposible beber jugo de judías cuando vienen a Peiping. Incluso en los condados de Hebei, nadie puede soportar el olor sin sonreír. Lo bueno del jugo de frijoles es que tiene un sabor rancio debido a su acidez. En segundo lugar, cuando hace calor sólo se puede beber lentamente y no a grandes tragos. En tercer lugar, los pepinillos picantes adormecen la punta de la lengua. Cuanto más bebo, más calor tengo y termino sudando profusamente. Cuando era niño, bebía jugo de soja en verano. Primero me quité la espalda, luego bebí y luego me puse la ropa después de sudar.
Desde que dejé Peiping, extrañé a Douzhi y no pude controlarme. Un año, cuando estaba de paso por Jinan, había una nota pegada en la pared de un pequeño restaurante cerca de la estación que decía que se vendía "jugo de frijoles". Pedí un plato de comida. Resulta ser leche de soja. Escribí "douzai", no "douzai", lo cual fue mi propia negligencia. Cuando llegamos a Taiwán, un amigo me dijo que había un restaurante que vendía jugo de frijoles, así que fuimos a probarlo juntos. Cuando se sirvieron los dos tazones, había un sabor amargo que tocaba la nariz, pero eran espesos como gachas y difíciles de tragar en la boca. Se puede ver que no hay forma de comer nada.
Pastel Fino
Los antiguos tenían el dicho "Fiesta de la Primavera". Compilación popular. Sijibao: "El día del comienzo de la primavera, la gente de la dinastía Tang hacía panqueques de primavera y lechuga, que se llamaban panqueques de primavera". Comer pastel en primavera parece ser todavía una costumbre en todas partes. Las tortitas de las que hablo se refieren a la forma en que se comen en Peiping, y no se limitan a principios de año.
Las tortitas requieren agua caliente y harina, preferiblemente agua hirviendo, y deben quedar blandas al hornearse. Dos tartas y una caja. Doble los dos trozos de masa por la mitad, aplique aceite de sésamo en el medio, luego forme panqueques y hornee en una sartén caliente. El fuego debe estar bajo y no se necesita aceite. Una vez que el pastel cambie de color y se hinche en el medio, dale la vuelta y hornéalo por un rato. Sácalo y rómpelo, pero deja algunas partes unidas, déjalo a un lado y cúbrelo con un paño, y luego continúa horneando diez o veinte cajas. Los panqueques se utilizan para envolver verduras. Los platos se dividen en dos partes: platos cocidos y platos salteados.
La llamada comida cocinada es Pan Su que se pide en la plaza barata. Hay dos tipos de platos, los pequeños son redondos de hace sesenta años y los grandes son de unos dos. Una caja redonda con flores pintadas. Hay un plato grande en la caja con un círculo en forma de abanico de diez u ocho pilares de madera y un pequeño muelle redondo en el medio. Sobre cada muelle de madera en forma de abanico se coloca un alimento cocido cortado en tiras finas. Suelen existir los siguientes tipos:
Codo salteado, codo ahumado (carne blanca ahumada ligeramente amarilla), panza grande (panceta de cerdo). , panza pequeña (vejiga rellena de carne) Piñones picados) Salchicha (con pasta de cardamomo, fragancia refrescante) Pato asado, Pollo ahumado, Cerdo estofado Cerdo al horno (Tres capas de barbacoa de cinco flores, piel crujiente)
Hay un pequeño cuadrado debajo de cada una de estas carnes desmenuzadas, que es convexo y obviamente salió lleno. El montículo redondo en el medio es una mezcla de vegetales. Este pansu es espectacular. Imprescindible llevar la propia cocina en casa: batir los huevos y cortarlos en tiras largas; saltear las espinacas de cerdo con puerros; Si se saltea carne de cerdo desmenuzada con puerros, fideos y brotes de soja, se obtiene un "plato armonioso" y se cubre con un huevo untado por encima, que es el llamado "plato armonioso con sombrero". Además, un plato de cebollas y un plato de salsa para pasta dulce, y los croissants eran los mejores y muy tiernos.
La forma de comer es demasiado sencilla. Coloque los bizcochos en un plato grande, uno o dos, agregue un poco de salsa y algunas cebollas. Coge un pedacito de todo del plato de soda, sofríe y finalmente añade los fideos. Enróllalo y cómelo. Algunas personas son codiciosas y se quedan con todo.
Como resultado, el pastel tenía muchos platos pequeños y no se podía enrollar. Incluso si está enrollado, no puede levantarse. Entonces el truco consiste en poner un palillo en el medio del panqueque, levantarlo y luego sacarlo. ¡Es barato comer así!
Después de comer el pastel, un plato de "sopa de olla" parece indispensable. La "sopa Can'er" es similar a la sopa agridulce, pero no agria ni picante, solo un huevo. Lo mejor es añadir unas setas enoki. No cuesta mucho comer panqueques una vez y tener la mesa llena de platos. Todavía odio las molestias, pero a menudo reduzco la cantidad de platos. Sólo preparo un plato de carne cocida, huevos rallados, brotes de soja fritos y un plato de fideos. Esto se llama "sencillo y fino". Mis hijos estaban aplaudiendo, ¡un niño tiene el récord de comerse siete panecillos dobles de una sola vez!
Caibao
La col del norte de China es imprescindible. Los cogollos amarillos de Shandong se venden en Jiangnan. Tengo una familia que vive en Harbin, donde la tierra es amarga y fría y es difícil conseguir verduras. Cada año, en los días nublados, un hombre rico traía algunas coles y se llevaba un tesoro. En Beiping, el repollo está disponible todo el año. A principios del invierno, hay vendedores empujando carros de coles por la calle. La gente corriente compra coches y los guarda para el invierno. El verano es la mejor temporada para la col china. Hay muchas formas de comerla, como la col rallada salteada, la col estofada con castañas, la col hervida y el chucrut. Pero lo que más admiro son los bollos de verduras. Coge una col, elige la más gorda y pélala capa a capa, hasta que solo quede una col. Se curva la mitad de cada hoja y se corta la mitad inferior del repollo según corresponda. Lavar las hojas de verdura dobladas y reservar.
Prepara algunas cosas:
Primero, un bol pequeño de salsa de ajo.
En segundo lugar, sofreímos un plato de tofu de sésamo. El tofu de caballo es el residuo que dejan los fideos de frijol mungo. Después de la fermentación, tiene un sabor ligeramente ácido y un color gris verdoso. Es difícil ir a otro lugar. Lo mejor es sofreír aceite de rabo de cordero, mejor aún con un puñado de frijoles mungo. Explotó como un charco de barro.
En tercer lugar, cortamos una panza y un plato. La panza está hecha de orina de cerdo empapada en polvo de sangre de cerdo, es de color rosa, contiene muchos piñones y tiene una fragancia especial. Se vende tienda de codos de salsa.
Seda de tofu salteada. Freír el tofu en migas, como pino pichón salteado, y añadir mucha cebolla verde picada cuando salga de la sartén.
5. Sofreír la col rallada hasta que esté tierna.
Consigue un plato de arroz caliente, un plato pequeño de arroz, un plato grande de arroz. Unte la salsa de ajo en el interior de las hojas de verdura y extiéndala uniformemente. Coloque el tofu de sésamo, la panza, el hilo de tofu y el repollo rallado en un tazón de arroz y revuelva uniformemente. Coge una porción del arroz del bol, ponlo en una hoja de verdura, envuélvelo y dale un mordisco con ambas manos. Después de comer uno y luego otro, mi cara y mis manos quedaron cubiertas de jugo de vegetales y granos de arroz, goteando de alegría.
Según un abanderado, así lo comen los manchúes, que lo sacan y empaquetan las sobras para comerlas por el camino. Pero este método es asombroso. He usado esto para invitados varias veces y todos reciben excelentes críticas.
Verduras en salsa
Durante la Guerra Antijaponesa, Lao Xiang y yo estábamos en la retaguardia. Bromeé con él y le pregunté: "¿Qué productos famosos tiene Baoding?". Él dijo: "Por supuesto. La prefectura de Baoding, los Tres Tesoros, las Bolas de Hierro, los Pepinillos y la Primavera no son viejos". En el futuro, definitivamente me dará una mirada. Después de regresar a casa después de la victoria de la Guerra Antijaponesa, realmente cumplió su promesa. Vino a verme desde Baoding y trajo un par de bolas de hierro (cosas que a los ancianos del norte les gusta frotarse las manos) y repollo encurtido, pero no pudo traerlos porque no era temporada. Sin mencionar Iron Ball, no me atreví a subestimar el repollo encurtido al principio. El famoso complejo debería ser bastante impresionante.
La papelera es sencilla, pero no todo es lo que parece. Cuando lo abrí, resultó que eran una variedad de encurtidos, incluidos rábanos, pepinos, maní y almendras. Pellizqué un trozo y me lo metí en la boca. ¡Vaya, es más salado que el gran “tabla de ataúd” de rábano encurtido de Pekín!
La belleza del kimchi de Peiping es que no es ni demasiado salado ni demasiado dulce. Liangdian Liu es particularmente atractivo porque la placa fue escrita por Yan Song (los tres grandes personajes están muy bien escritos). ¿Cuántas personas van hasta el final para comprar sus encurtidos? Mi experiencia personal es que la fama es realmente difícil de comparar. También hay un huerto de salsa de soja en Tiemen, que es muy famoso pero nada especial. Sin embargo, Tianyi Shun, frente al mercado Jinyu Hutong, está más cerca de mi casa y es más fresco.
Aunque existen muchas variedades de encurtidos, el rábano dulce seco debe considerarse como el auténtico que nunca te cansarás de comer. Este tipo de rábano es fino y bonito, perfecto para hacer encurtidos. En otros lugares, el rábano estaba demasiado empapado, no tenía una textura lo suficientemente firme y la salsa no estaba lo suficientemente crujiente como para masticarla. Se puede ver que todos los productos famosos se basan en la artesanía, pero los materiales son más importantes. El maná es como un caracol, crujiente y delicioso, que no se encuentra en ningún otro lugar.
Existen dos tipos de kimchi, que son especialmente adecuados para la elaboración de ingredientes. Uno son cubos de faisán salteados con pepinos encurtidos. Alrededor del Festival de Primavera, la caza está en el mercado, y los faisanes (faisanes) son los más populares, con sus largas colas coloridas y muy hermosas. Cortar la pechuga de faisán en dados, añadir las rodajas de pepino encurtido y sofreír a fuego alto.
Cuando esté fuera de la sartén, agregue una gran cantidad de rodajas de cebolla, vierta el aceite de sésamo y mezcle bien. El pollo frito es blanco y tierno, y los pepinos encurtidos son salados y dulces. Son parte indispensable de los platos del Año Nuevo chino y deben comerse fríos. Hace frío en el norte, así que si fríes en una olla grande, no durará mucho.
El otro son brotes de bambú de invierno fritos con salsa de repollo. Esta es una comida frita caliente. La col del norte es blanca y tierna. El repollo en escabeche está recién hecho del frasco de salsa, picado y salteado con brotes de bambú de invierno. Tiene un sabor único, que es completamente diferente del de los brotes de bambú salteados con hojas de mostaza, bolsa de pastor y champiñones de invierno.
El kimchi japonés me resulta demasiado salado y dulce.
Tartas horneadas
Cuando las tartas tienen una marca, sabemos que no están fritas, fritas, horneadas ni cocidas al vapor. El molde para panqueques llora, el sonido es continuo, el sonido es cortante y el sonido es plano. La masa está hecha de hierro. Es bastante pesada y no se calienta fácilmente, pero no se enfría fácilmente cuando está caliente. Es más adecuada para hacer tortitas. Las ollas de estilo occidental con asas también se pueden usar para hornear pasteles, y son pequeñas y livianas. Sin embargo, las ollas de aleación de aluminio conducen el calor demasiado rápido, se enfrían demasiado rápido y tienen problemas para controlar la temperatura, por lo que no son tan buenas como nuestras ollas. .
Las tortitas requieren masa. Mezclar fideos no es fácil. Si no tocas a Bai An, la primera vez que te encuentres, probablemente harás un desastre. Para amasar la masa necesitas agua caliente, no agua hirviendo. El agua hirviendo y los fideos se convertirán en fideos instantáneos. Mezclar la masa con agua caliente es para que quede blanda. No puedes marcar la cara inmediatamente después de parchearla, pero déjala "despiertar" por un tiempo. Este período de tiempo puede ser largo o corto, dependiendo de la situación.
El procedimiento es más sencillo si haces tu propia tarta. Los pasteles caseros son más finos y no tienen muchas capas. En la superficie no es necesario aplicar aceite, y quedan todas blancas y agrietadas, siempre que estén bastante blandas. En Peiping, si una mujer perezosa no prepara su propia comida, puede ir a una tienda de vapor o de aceite y sal fuera del callejón para personalizar su comida y venderla por libras. Se pueden hornear medio kilo de fideos en aproximadamente cuatro trozos. Los norteños son pobres. Si tiene dos panqueques caseros, acompañados con un plato de huevos (los huevos deben dividirse en dos trozos del mismo diámetro que los panqueques), coloque los huevos sobre los panqueques, enróllelos, colóquelos en posición vertical, sosténgalos con tus manos, abre bien la boca y sostenlas a cada lado. Da un bocado y otro entre medias y será una comida suntuosa inigualable. La forma más cómoda para que los niños coman dulces es ir a una vaporera a hornear unas galletas de azúcar. El azúcar moreno y el tahini se deben contar por separado. Es necesario explicar de antemano que unos cuantos cobres de azúcar moreno y unos cuantos cobres de pasta de sésamo. Mezclar los panqueques con el azúcar moreno y el tahini. Cómelo mientras esté caliente, el sabor es indescriptible. Cuando crecí, horneaba galletas de azúcar en casa, pero le añadía el doble de azúcar y el doble de pasta de sésamo para compensar los deseos insatisfechos de mi infancia.
Las tortitas de cebolleta están por todas partes, pero en realidad son un plato estándar para las amas de casa. Las amas de casa del norte son buenas cocinando y sus métodos de cocción son delicados y diferentes a los de los restaurantes comunes. Generalmente elaborados en restaurantes, suelen ser grasosos. En Shandong, los panqueques de cebolleta en muchos lugares se fríen tan dorados que no soportas comer uno o dos. Los pasteles aquí tienen mucho glutamato monosódico, lo cual es increíble. Un panqueque de cebollino estándar con muchas capas, mucha cebolla y poco aceite. Puedes usar grasa cortada en cubitos, pero úsala con moderación. Si quieres más capas, debes enrollar los fideos finamente, dos veces, y luego agregar las cebollas. Las cebolletas deben estar finamente picadas, nueve partes blancas y una parte verde. Espolvorea sal uniformemente. Debe haber menos aceite en la olla, la olla debe estar caliente y el fuego debe estar bajo. Después de hornear, levántate con el pastel en ambas manos y golpéalo en la tabla de cortar unas cuantas veces. Este pequeño movimiento es importante y soltará las capas del bizcocho. Los panqueques de cebolleta son tan deliciosos que no necesitas comida.
El pastel Qingyou en realidad no es un pastel. La masa raspada se enrolla formando un montón, se presiona ligeramente para darle forma de pastel y luego se fríe y se dora en una sartén. Crujientes y duros por fuera, pero suaves por dentro. Los restaurantes de Shandong son los mejores a este respecto. Creo que la mejor manera de comerlo es comer un panqueque de aceite claro por persona y luego verter un plato de camarones estofados o dos pollos desmenuzados encima del panqueque.
Pescado con vinagre
"Ensayos sobre dos tipos de lluvia otoñal" de Liang Jinzhu de la dinastía Qing: se dice que el pescado con vinagre de West Lake es el legado de la cuñada de la dinastía Song , pero los datos recientes son escasos y no se ha visto su contribución. Sin embargo, el nombre sigue siendo Knife and Dagger, conocido en todas direcciones. La plaza Panyu es como el "West Lake Ci" de Xiaolian Hengtai que dice: Hay cinco sauces al lado del lago Xiaobo y obtendrás pescado fresco para cada banquete. El sabor es amargo y el cuchillo de plata [Yuhui] es más delicioso que la carpa de río y el pez globo de río. Liang Jinzhu nació en la dinastía Qing, hace menos de 200 años. Lamentó que las personas que estaban celosas de los peces en West Lake en ese momento no fueran dignas de su reputación. No sé qué tan buena era la artesanía de la quinta cuñada de la dinastía Song, pero el pescado en vinagre que el Sr. Xi probó cuando visitó Hangzhou hace 70 años todavía está asombrado por su delicia. Más tarde, cada vez que visitaba el Lago del Oeste, subía las escaleras y la besaba con pasta. El edificio está junto al lago. Desde la ventana se puede ver que la cesta gigante es un barco pequeño. No es necesario levantar una red para pescar. Una opción común es el arenque, también conocido como carpa herbívora. El pez no medía más de un pie de largo y no pesaba más de media libra. Después de sacrificar y limpiar, se hierve la sopa, se pone en la olla, se espesa el jugo, se vierte sobre el pescado y ya está listo para comer.
Por supuesto, a la salsa de pescado con vinagre se le añade vinagre, pero no es recomendable añadir más. Puedes añadir un poco de salsa de soja o no. No demasiado jugo, ni demasiado espeso, por no hablar del aceite, pero sí claro, ligero y ligeramente transparente. Espolvorea un poco de jengibre rallado encima, pero no agregues cebolla rallada y definitivamente no agregues azúcar. Esto mantiene el sabor original del pescado vivo recién sacrificado.
Actualmente, la mayoría de los restaurantes están promocionando el pescado con vinagre de West Lake, que está lejos del sabor original. A menudo, el jugo espeso se desborda e incluso si se le agrega mucha azúcar, no quedará suave.