Métodos operativos estándar, simplemente haz lo que quieras.
1 Lavar los cangrejos, cocinarlos al vapor en una olla, sacarlos para que se enfríen un poco, quitarles las patas grandes (comúnmente conocidas como pinzas grandes) y. pies para caminar (comúnmente conocidos como pantorrillas), respectivamente.
2. Coge una brocheta de cangrejo de hierro, de unos 12 cm de largo, con la parte superior en forma de T y el otro extremo plano en forma de arco. También puedes usar palillos para cortar y usar la punta para revolver los huesos alrededor del abdomen (comúnmente conocido como tambor de agujas).
3. Tome un recipiente con agua limpia, quítele la cabeza y la coraza (caparazón de cangrejo) y enjuáguelo en el recipiente con agua. Debido a que el caparazón del cangrejo está cubierto de mantequilla de cangrejo, el sedimento se elimina, lo que lo hace delicioso y puede usarse para otros fines.
4. Las branquias del cangrejo tienen forma de espadaña, y en la jerga se llama espadaña de cangrejo. Eran quebradizos y no comestibles. Primero retíralos y luego saca la pasta de cangrejo de la panza. Enjuague la panza de cangrejo, que en la jerga se llama panza de cangrejo. Utilice un cuchillo de cocina para cortar la panza de cangrejo en tres trozos transversales. En este momento, la blanca y deliciosa carne del cangrejo queda expuesta en el centro del vientre del cangrejo, que está cubierto de surcos radiales. Sostenga un cangrejo en posición vertical, rodee la boca, insértelo a lo largo de la ranura hasta que llegue al centro de la panza del cangrejo y saque la carne del cangrejo una por una.
5. Pelar las patas de cangrejo. Las garras de cangrejo constan de garras fijas y garras móviles. Al pelar el pie grande, primero saque las pinzas móviles, luego inserte la punta del cangrejo en el orificio de las pinzas para abrir el caparazón de la pinza y sacar toda la carne del pie grande.
6. Enrolle los pies (llamados pies enrollados en la jerga). Use un cuchillo de cocina para raspar las articulaciones de los muslos, luego use el mango para enrollar la carne del muslo desde la articulación de la pantorrilla hasta la incisión, luego gire. Voltee el ternero y corte las articulaciones de las patas, extienda la carne del jarrete.