¿Cuáles son las especialidades del pueblo Dai?
Papá, también conocido como "Papá que salpica agua", es un tipo de papá que al pueblo Dai le gusta comer durante el tradicional "Festival de las salpicaduras de agua". Al hacer "Mi Men", primero agregue agua, azúcar moreno, sésamo y otras materias primas a la harina de arroz glutinoso, amase hasta obtener una masa suave y luego aplique un poco de aceite de sésamo cocido sobre las hojas tiernas de plátano (las hojas tiernas de plátano son muy frágiles y se deben cocer al vapor hasta que estén suaves). Usar), extender las bolas de arroz glutinoso en forma cuadrada, envolverlas en hojas de plátano, cocerlas al vapor y comerlas.
El "arroz glutinoso con jengibre salvaje" es una de las delicias especiales de las que el pueblo Dai está orgulloso. Cortan la carne seleccionada en tiras finas, le agregan sal refinada, glutamato monosódico, chile en polvo, fruta de pasto en polvo, ají y vino de cocción, la marinan por un día, la dejan secar al aire hasta que esté semiseca o sin agua. gotitas y luego ahúmalo o hornéalo a fuego lento hasta que esté maduro. El humo del rosbif es muy tentador. En este momento, primero triture el jengibre silvestre preparado, luego coloque el rosbif en la tabla de cortar, golpéelo hasta que esté suave con un mazo, córtelo en tiras, póngalo en el bol junto con el jengibre silvestre y luego agregue el jengibre silvestre finamente. mijo picado y jengibre picado, ajo picado, cilantro y otros condimentos hasta que estén tiernos.
El Zhapi se divide en Zhapi crudo y Zhapi amargo. Existe un proceso especial para adelgazar y desnatar. Después de comprar carne cruda con menos tendones y carne tierna, cortarla en tiras finas con un cuchillo de cocina, blanquearla en agua hirviendo y reservar a la brasa los callos y el hígado de res, cortar en tiras finas y mezclar con la carne. y añadir las hojas de puerro picadas, esparcir las hojas de la espumadera, verter el agua amarga remojada en carbón y mezclar con rebozuelos, cilantro birmano de Laos, hinojo y comino. Hay muchos tipos de desnatado. Además del desnatado de ternera, también existen el desnatado de cerdo, el desnatado de anguila, el desnatado de caracol, el desnatado de limón, etc. Las prácticas varían ligeramente de un lugar a otro.
Las verduras encurtidas del pueblo Dai son principalmente verduras verdes y, a veces, también se utilizan para encurtir caupí, helechos, taro, etc. Lo más importante a la hora de hacer encurtidos es la sopa agria. Por ejemplo, el chucrut encurtido con col china, la sopa agria encurtida con brotes de bambú y tomates y la sopa agria encurtida con chucrut y tomates tienen dos sabores diferentes. Sin embargo, la gente Dai suele preferir la última opción. Llevar a ebullición la sopa agria, agregar la col china lavada, agregar sal refinada, tapar la olla y cocinar a fuego alto durante diez minutos, revolviendo nuevamente, hasta que las hojas de col se doren y emitan fragancia. Cuando use chucrut, agregue mijo picado, ajo picado, cilantro, pimienta en polvo, glutamato monosódico y salsa de soja. Depende del gusto personal. Es ácido y delicioso y la gente lo ama.
Los brotes de bambú agrios y el pollo hervido se llaman "Longgaiseno" en idioma Dai. Los ingredientes principales son pollo y brotes de bambú agrio, y los condimentos para cocinar incluyen pimiento verde o aceite de chile, jengibre, cilantro, mostaza, menta, pimiento silvestre, etc. El método de cocción consiste en sacrificar el pollo, quitarle las plumas, destriparlo, lavarlo y cortarlo en trozos pequeños. Enjuague ligeramente los brotes de bambú agrio con agua, exprima el agua, lave, sazone y pique. Una vez preparados los ingredientes principales, vierta aceite en la olla, saltee las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, agregue sal y el pollo y saltee por un tiempo para permitir que el pollo absorba el aceite y la sal. Después de que el pollo esté cocido, hierva la sopa, agregue los brotes de bambú agrio, sal, glutamato monosódico y pimienta. Después de que el pollo y los brotes de bambú agrio estén cocidos, espolvoree con cilantro y menta y sirva en un tazón. Esta sopa es agria y picante, ligeramente picante o picante y muy apetecible.
Las principales materias primas de la Tortita de Huevo Paha son la Paha, los huevos y la sal refinada. Lave las verduras Paha recogidas, córtelas en trozos pequeños y reserve. Luego bata los huevos, revuelva la harina uniformemente, luego vierta los huevos mezclados y las verduras Paha, agregue una cantidad adecuada de sal y revuelva uniformemente. Finalmente, vierte la mezcla de harina y huevos, extiende una fina capa en el fondo de la olla y fríe hasta que estén doradas. Este plato es rico en el sabor de paha, la especia con más clorofila. Tiene propiedades antiinflamatorias y desintoxicantes y ayuda a sintetizar pigmentos visuales en los ojos, lo que ayuda a iluminar los ojos y prevenir la ceguera nocturna.
Carne agria y en escabeche A la gente Dai también le gusta comer carne en escabeche, incluida la carne fresca y la carne agria. Hay cerdo agrio, ternera agria, pescado agrio, etc. El proceso de producción es complejo y único, y es un manjar imprescindible para que el pueblo Dai entretenga a sus invitados.
Las principales materias primas del arroz con piña son la piña, el arroz morado y el arroz glutinoso. Ponga el arroz glutinoso y el arroz morado en un recipiente y déjelos en remojo durante unos 30 minutos. Alise la parte superior de la piña con un cuchillo y luego saque la pulpa con una cuchara pequeña. ¡Cuidado con no romper la cáscara de la piña! Pica la carne de la piña y colócala en un recipiente para su uso posterior.
Luego empieza a cocinar al vapor el arroz glutinoso. Cuece el arroz glutinoso al vapor a fuego medio y vierte en un recipiente. Mezcle la pulpa de la piña, el azúcar y el aceite de oliva y colóquelos en la cáscara de la piña. Cubra y cocine al vapor en una vaporera durante 5 minutos.
El arroz recogido a mano es una de las especialidades del pueblo Dai. Al servir, extiende una capa de hojas de plátano limpias sobre la mesa. Los platos se suelen colocar de forma simétrica, con el arroz colocado en el centro de la mesa, hay arroz grande, arroz morado, arroz frito con huevo, etc. Rodeado de patas de pollo, cilantro crudo, cecina de res, piel en escabeche, carne de cerdo estofada, costillas de cerdo con hierbas, carne de cerdo picada a mano, pepinos crudos y salsas para mojar. Por supuesto, estos platos también se pueden pedir.