¿Se puede convertir la carne de res congelada en salchichas?

La carne congelada se puede utilizar para hacer salchichas. En teoría, la carne congelada todavía se puede convertir en salchicha después de descongelarla. Pero la textura y el sabor no serán tan buenos como los de la salchicha de carne fresca. Todavía se recomienda utilizar carne fresca para hacer salchichas. Si te gusta el olor del humo, ahúmalo con madera de ciprés y otros materiales y hornéalo por un tiempo para que tenga un sabor más delicioso.

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1. El método de preparación de salchichas a partir de carne de vacuno congelada puede mejorar la elasticidad y dureza de las salchichas congeladas. El paso es picar, es decir, cortar la carne magra y la grasa descongelada en un tamaño adecuado para mezclar según la proporción de grasa a grasa de 7:3, ponerla en una licuadora y revolver. Al picar la carne, la cantidad. La cantidad de alimento no debe ser demasiado grande, de lo contrario aumentará la temperatura de la carne y afectará negativamente a la adherencia de la misma.

2. Marinar: Mezclar la carne molida y la carne grasa, agregar sal, glutamato monosódico, pimienta y aditivos compuestos disueltos en agua caliente según la proporción de salchicha, remover bien hasta que esté completamente mezclado y dejar reposar durante 10 minutos. minutos, vierta la salsa de soja y el vino de cocción sobre la carne y revuelva uniformemente para obtener el relleno de la salchicha.

3. Relleno: Lavar la tripa con agua limpia, verter manualmente el relleno en la tripa y hacer un nudo. Cuando encuentre burbujas, use un palillo para perforar agujeros y eliminar el aire. Enjuague las salchichas atadas con agua tibia una vez para eliminar la grasa y el líquido residual de la superficie y mantener limpias las tripas.

4. Cocer al vapor: Poner la salchicha en un recipiente de acero inoxidable, añadir agua a la salchicha y cocinar a una temperatura de cocción de 80-85°C durante 5-6 minutos. Durante la cocción, la temperatura central. del producto embutido es superior a 72°C. Dejar enfriar, retirar la salchicha cocida y dejar enfriar.