¿Por qué los abulones siempre enderezan sus tablas?

Los chinos se distinguen desde hace mucho tiempo por su forma: los pepinos de mar y las aletas de tiburón simbolizan a los hombres y son afrodisíacos; los nidos de abulón simbolizan a las mujeres y nutren el yin. "De hecho, los antiguos chinos siempre han creído que el abulón es un alimento nutritivo y muy beneficioso para el cuerpo. Según la teoría de la medicina tradicional china, el abulón puede reponer las deficiencias, nutrir el yin, hidratar los pulmones, eliminar el calor y nutrir el hígado. y mejora la vista, por lo que se le conoce como el "pescado que mejora la vista". Pero los nutricionistas actuales creen que muchos de los mejores alimentos de China, incluido el abulón, no superan el valor nutricional convencional de la máxima autoridad china en nutrición. Según el Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades, el profesor Ma Guansheng del Instituto de Seguridad Alimentaria cree que el contenido de proteínas del abulón y los huevos no es muy diferente, y que otros componentes nutricionales como el calcio, el hierro, el zinc, el selenio y las vitaminas sí lo tienen. De hecho, el abulón y otros no tienen ventajas únicas a la hora de proporcionar nutrición. No hay mucha diferencia entre los mariscos comunes, por lo que no hay nada "precioso" en estos preciosos productos una vez en el mismo instituto de investigación. Ella dirigió la determinación del contenido nutricional del abulón. Ella me dijo: “Basándonos en un simple análisis de la composición química, no podemos decir por qué el abulón es tan nutritivo. Incluso algunos chefs de Zhongnanhai nos preguntan a menudo qué tipo de nutrición tienen las aletas de tiburón y el abulón. De hecho, las capacidades de los científicos también son limitadas. Admitió que su análisis se realizó desde una perspectiva científica puramente occidental, que consistía en medir oligoelementos conocidos por los humanos, como minerales, proteínas, vitaminas, etc. "Sabemos mucho sobre los ingredientes de las plantas, pero la excavación de animales Hay Todavía son muy pocos y debería haber muchos ingredientes desconocidos en el pescado. Finalmente, enfatizó: "Supongo que nadie en China todavía puede estudiar la nutrición del abulón desde la perspectiva de la medicina tradicional china de una manera no material y holística". Esta no será la dirección de nuestra investigación futura porque no se puede solicitar este tipo de fondo.

En los últimos años, los científicos han descubierto que la ciencia de la vida representada por la nutrición alimentaria es la más compleja de todas las ciencias. Una característica a menudo se expresa mediante múltiples genes, en lugar de una causa y efecto uno a uno. Expresión de expresión relacional. Si se extrae uno de los ingredientes en este caso, es posible que no tenga el mismo efecto terapéutico que antes. El profesor McConson de Ocean University también cree que los mejores alimentos chinos, incluido el abulón, son muy importantes en la nutrición. "En el caso del abulón, ¿por qué le gusta a la gente? ¿Existe alguna razón científica además de los factores no científicos? El ginseng es también un ejemplo, al igual que la forma humana. La ciencia es preconcebida. Los científicos chinos actualmente son impetuosos y rechazan cosas que creen que no son. Este es el mayor obstáculo para nuestro desarrollo científico. En este caso, el prejuicio contra la cultura china y la medicina tradicional china es cierto. "Dio el ejemplo de que el sistema inmunológico de nuestro cuerpo humano debería ser el más completo. Los organismos inferiores tienen inmunoglobulinas, pero los camarones no las tienen y las orugas no tienen nada en absoluto. "Pero una persona que no tiene sistema inmunológico y aún vive en Las orugas viven bien en ambientes sucios ¿Por qué? ¿Nuestra metodología es incorrecta? Si usas métodos de inmunidad humana para estudiar gusanos, no encontrarás nada, pero eso no significa que no tenga ese sistema. Simplemente se expresa de otra manera.

¿Hay algo en el abulón que no se puede encontrar en la nutrición occidental? La nutrición occidental no es más que cinco sustancias básicas: proteínas, grasas, vitaminas, minerales y azúcar. Ahora se ha descubierto que el lipopolisacárido sulfatado. Los pepinos de mar pueden mejorar la inmunidad del cuerpo humano. Esto no tiene nada que ver con la nutrición, pero tiene efectos fisiológicos y farmacológicos. La gente ha descubierto que el abulón es muy rico en arginina y algunos científicos especulan. Se basa principalmente en la arginina.

El significado simbólico de alto nivel del alimento

Aunque el abulón no tiene una nutrición especial, ha sido aceptado por muchos eruditos e incluso gourmets chinos. evitar que comer abulón siga siendo un símbolo de alta gama en la industria alimentaria de China. Un abulón japonés bien hecho y seco podría venderse por hasta 1.680 yuanes en un restaurante llamado Shunfeng cerca de la Sala de Exposiciones Agrícolas de Beijing. Shunfeng Catering Group ha lanzado con éxito alto. -En China, el año pasado su facturación ocupó el segundo lugar en la industria de restaurantes nacionales chinos. Chen Junhai, un alto empleado aquí y un autoproclamado gourmet, nos habló de comer abulón. La sensación suprema: “El abulón fresco tiene el sabor. de abulón fresco y el abulón seco tiene el sabor del abulón seco. El abulón fresco es fresco y delgado; el abulón seco es suave, moderadamente blando y duro, y tiene cierta elasticidad cuando lo muerdes. Cuando los dientes entran en contacto, empuja hacia arriba y baja con un poco de fuerza.

Al mismo tiempo, hay una fragancia especial en la garganta y el regusto es retorcido. Algunas personas persiguen este estado. ¡Uno o dos sorbos son suficientes, 980 yuanes!

Los chinos suelen ser famosos por su extensa y rica cultura gastronómica. En casi cualquier ocasión, “comer” es un tema interminable, por lo que cuando los chinos se vuelven ricos, lo primero puede ser comer. Los chinos pueden preparar una comida para varios días, especialmente la cocina cantonesa, que es la más particular y lleva varios días. La cocción también incluye patas de nube, pollo viejo y carne roja que se cuecen a fuego lento, haciéndolas absorber y mezclar. El sabor umami inherente del abulón se puede resaltar mejor, lo cual es difícil de imaginar y comprender para los occidentales representados por las culturas masculinas y femeninas.

Beijing es, sin duda, una visita obligada para los gourmets adinerados. Beijing es un paraíso para la comida. El centro político, cultural, económico y militar de China, lo que significa que tiene la clase más rica de personas. Incluso los forasteros ricos acudían en masa a Beijing para gastar dinero. Los cantoneses inteligentes y los hongkoneses vinieron a Beijing y abrieron una serie de tiendas de lujo. Restaurantes de abulón, Liang Chengwei, de Hong Kong, se convirtió en uno de los empresarios más exitosos con su abulón de Viagra. Ahora ha abierto al menos 20 restaurantes en el continente y, al mismo tiempo, se desempeñó como presidente del recién creado. Comité Chino de la Fiesta de la Aleta del Abulón.

Una tarde, finalmente me llamó y me pidió que me reuniera con él una hora más tarde en la sala de estar de una suite del Capital Hotel. Al verlo, inmediatamente recordé las palabras de un fotógrafo en Beijing: “Los ojos de los gourmets son muy tranquilos, no tan nerviosos como los de la gente común. ”

“¿Por qué el abulón es tan popular en China continental? "Le pregunté. Este caballero gourmet con profundos logros culturales chinos cree que hay una cierta distancia entre la comida y la nutrición. "En la mesa, lo más importante es el sabor más que la nutrición. Los huevos tienen valor nutricional, pero no pueden sustituir la deliciosa experiencia de nuestro mundo gourmet. También hay una búsqueda cultural. "Continuó explicándome que esta búsqueda ha llevado a la enorme diferencia entre la cultura de la comida rápida estadounidense y la cultura de la comida china durante miles de años. "Un trozo de carne y una hamburguesa pueden vivir, pero el abulón no es sólo para nosotros. Es cuestión de comer lo suficiente. Después de comer un buen abulón, sentirás lo mismo al día siguiente. Incluso si son el mismo abulón, la diferencia de sabor entre ellos es como la enorme diferencia de calidad entre los vinos tintos. ”

Conocimientos previos

El color de las conchas de abulón

El color de las conchas de abulón varía según el tipo de abulón, los alimentos que ingiere y su crecimiento. Medio ambiente Las conchas son ricas en color, pero la mayoría de ellas son de color marrón verdoso o marrón rojizo. Este color es similar al color del entorno donde vive el abulón, como las rocas o las algas, y es un color protector. , los diferentes tipos de abulón tienen sus propios colores relativamente estables. El color del abulón negro, que también se alimenta de macroalgas, es negro azulado, mientras que el abulón rojo es rojo oscuro y el abulón amarillo es marrón rojizo claro o verde oscuro. es en su mayoría de color marrón verdoso o marrón rojizo, mientras que el abulón cultivado artificialmente es en su mayoría de color marrón verdoso o marrón rojizo. Alimentar con algas marinas, wakame o piensos compuestos preparados con algas pardas y algas verdes producirá conchas de color verde brillante, mientras que alimentar con nori producirá conchas oscuras. conchas rojas Debido a la irreversibilidad del color de las conchas de abulón, podemos juzgar por ello el origen y el método de cría del abulón. La concha de color rojo pardusco es el abulón salvaje, la verde es el abulón cultivado en jaulas marinas de Dalian alimentadas con algas marinas. ; el verde por delante y el verde pardusco por detrás son abulones cultivados en la zona intermareal del área de Qingdao; los abulones con bandas alternas de color verde y rojo oscuro en la superficie son abulones criados en jaulas colgantes en Fujian y alimentados con algas marinas. /p>

A menudo vemos abulón etiquetado como "abulón salvaje extra grande" en el mercado de productos del mar. El abulón es caro, generalmente entre un 30% y un 40% más que el abulón cultivado del mismo tamaño. Muchos comerciantes se aprovechan de la incapacidad de los consumidores comunes. para identificar correctamente el abulón silvestre y cultivado y hacer pasar el abulón cultivado como abulón silvestre

¿El "culo trasero" del abulón? Si la parte espiral en la parte superior de la concha es verde, es un abulón cultivado. propagación artificial de semillas en el fondo o cultivo en la zona intermareal; si es de color marrón verdoso o marrón rojizo, es una semilla silvestre. Dado que el entorno de crecimiento y el consumo de alimento en las áreas marinas naturales son similares, no existe una diferencia obvia en el valor nutricional. contenido de los dos abulones, pero debería haber una diferencia en la edad y el crecimiento de los abulones.

El abulón es una especie de crecimiento relativamente lento en la familia de los mariscos. Por lo general, tarda entre 1 y 4 años o más. para pasar de huevos fertilizados a tamaño comercial, por ejemplo, se necesitan casi 3 años de crecimiento para alcanzar unos 7 cm.

La tasa de crecimiento del abulón muestra una tendencia a la baja con la edad. El peso y la longitud de la concha del abulón joven aumentan más rápido que los del abulón viejo. La longitud de la concha del abulón viejo aumenta muy lentamente, pero sus conchas tienden a ser ligeramente más altas y más gruesas.

Porque cuando la concha de abulón crece, se extiende principalmente hacia adelante, y debido a que el lado derecho delgado de la concha de abulón siempre crece más rápido que el lado izquierdo grueso y enrollado hacia adentro, crece hacia la izquierda .

A medida que la concha del abulón crece, dejará patrones de crecimiento similares a los anillos de los árboles. Si las líneas de crecimiento son obvias o no, está relacionado con el entorno de vida, la estación y el tipo de alimento que ingiere el abulón. En la temporada de crecimiento rápido, las líneas de crecimiento son obvias y la distancia es más amplia; en la temporada de crecimiento lento ocurre lo contrario, las líneas de crecimiento son densas y la distancia es más cercana;

Por lo general, podemos juzgar la edad y el estado de crecimiento de una concha de abulón en función de sus patrones de crecimiento. Tomemos como ejemplo el abulón arrugado de mi país: mide unos 2,5 cm en un año, 4-5 cm en dos años y 7-8 cm en tres años.

A veces no es fácil determinar directamente la edad exacta de una concha de abulón a partir de las líneas de crecimiento de su frente. Podemos quitar las algas, las conchas de ostras, los gusanos de cal y otros objetos adheridos a la superficie de las conchas, y usar luz eléctrica para ver a través de las conchas de abulón y ver sus anillos de crecimiento.

El abulón de Ah Yi se ha convertido en el pináculo de la comida gourmet.

El Sr. Chen Xuezhi, de la Asociación de Investigación de la Cultura Alimentaria de China, es uno de los académicos que se opone a la comparación del abulón y los huevos. Dijo que su investigación muestra que la estimulación del sabor de diferentes alimentos es muy diferente, y la sensibilidad no es menor que la reacción de la acupuntura en la medicina tradicional china en un determinado punto de acupuntura. Algunos científicos creen que gran parte del sabor humano proviene de los aminoácidos, y cuando un plato se cocina durante 12 horas, equivale a 12 horas de reacción química en un reactor químico. Cuanto más tiempo, más productos se producen. demasiado tiempo también puede causar más daño.

Su Dongpo, un famoso poeta de la dinastía Song del Norte, escribió una vez un artículo "El viaje del abulón", alabando las delicias del abulón. Su también fue un gran gourmet en la historia de China. Pero en la actualidad, es el hongkonés Yang Guanyi quien ha llevado la cultura alimentaria del abulón al extremo. Por su invención de un método único para cocinar abulón, recibió la insignia de honor más alta de la Asociación Internacional de Chefs. Actualmente, solo hay tres personas en el mundo que han recibido este premio. "Fue él quien hizo que el abulón fuera tan famoso en todo el mundo hoy", dijo Liang Chengwei. Hace veinte años, un líder central comió abulón cocinado por Yang Guanyi y lo elogió mucho. Yang se hizo famoso de la noche a la mañana. A partir de entonces, probar "Ah Yi Abalone" de Yang Guanyi se convirtió en un deseo gastronómico de lujo, y también se convirtió en un hombre rico en la industria de la restauración de Hong Kong. Hoy en día, el mejor abulón "Ah Yi" se puede vender por cientos de miles de yuanes. El año pasado, alguien robó 15 abulones que utilizó como escaparate en el hotel Fulin de Hong Kong. Cada uno de estos abulones japoneses de tres cabezas valía NT$30.000.

Aunque el estatus de los chefs en China no es muy alto, los chefs famosos y los chefs imperiales son muy diferentes. Ma Yongqiang dijo: "El destino de estos tres cuchillos, el cuchillo de cocina, el cuchillo de afeitar y el cuchillo utensilio, son diferentes en la historia china. ¡El cuchillo de cocina siempre es supremo! Durante miles de años, casi todos los literatos, incluidos los emperadores, están dispuestos a cantar alabanzas al cuchillo de cocina. "Pero él cree que la cultura alimentaria de China también está involucrada en demasiados asuntos de poder, y algunos de los mejores platos obviamente han simbolizado el estatus y la identidad de la gente. "La satisfacción espiritual que Yan Bao Wing Ginseng brinda a la gente radica en su riqueza y alta calidad. Estos cuatro platos en sí mismos tienen una atmósfera oficial. De hecho, China ha sido una cultura oficial durante miles de años, porque muchas culturas están relacionadas con el poder. ", dijo.

Beneficios del abulón

Un día al mediodía, Zhang Jiancheng me llevó a Maidao, Qingdao, para visitar a sus clientes. Estos trabajadores autónomos van a la Dalian Pacific Ocean Treasures Company, donde Zhang trabaja cada primavera para comprar alevines de abulón y, después de regresar, los almacenan en los arrecifes cerrados de aguas poco profundas. Después de 18 meses, estos abulones, que son básicamente de cultivo silvestre y no requieren alimentación, pueden crecer hasta 8-9 centímetros y el rendimiento es bastante alto. Esto es muy similar al proceso de los agricultores que cultivan cereales locales, por lo que algunas personas se refieren a estos agricultores como "baonong", para abreviar. "Después de que estas personas nos compren alevines de abulón, ¿pueden multiplicarse por 6 en 18 meses?", Dijo Zhang con cierta emoción.

Liu Yuanguo, de 43 años, es el primer productor de abulón que conozco. Sólo lleva tres años como productor de abulón. Antes de eso, compró abulones a otros productores de abulones y los revendió a otros lugares. Más tarde, cuando vio las enormes ganancias del cultivo de abulones, también comenzó a arrendar áreas marinas al gobierno de la aldea local. Oye, ¿se puede ganar dinero en esta industria?" No pudo evitar decir tan pronto como nos vio. Liu tiene la generosidad y lealtad del pueblo de Shandong y, al mismo tiempo, tiene la astucia de un hombre de negocios. Me dijo que en 2001 compró 18.000 Bao Miao, luego dio a luz 1.200 kilogramos y ganó 200.000 yuanes.

Ahora, además de vender su propio abulón, también vende abulón de otros productores a Dalian y Guangzhou. Hoy, otro productor de abulón del mismo pueblo iba a vender el abulón almacenado el año pasado a Liu Yibu, así que seguimos a Liu Yuanguo hasta la playa, a 100 metros de distancia, para ver a esa familia cosechando abulón.

El agua del mar mengua lentamente bajo el sol de la tarde. La famosa montaña Laoshan en Qingdao se alza a lo lejos en dirección al sol, en el agua del mar iluminada por detrás flotan varias figuras con trajes de buceo negros. el agua. Acostados, recogieron los abulones que capturaron en varias jaulas. En la orilla, una mujer que vestía un top de algodón rosa caminaba nerviosamente. Liu Yuanguo me dijo que ella es la dueña de esta tierra. Obviamente, está ansiosa por saber cuántos abulones se pueden cosechar en este terraplén de 1 acre. Después de todo, este es el arduo trabajo y las expectativas de su familia durante los últimos dos años. . Basándose en la experiencia, Liu estimó que esta vez este terraplén podría cosechar 1.000 kilogramos de abulón.

Tres horas después, Liu puso los 100 kilogramos de abulón que pescó primero en su casa. Después de medir el tamaño uno por uno, su esposa le dio el dinero al dueño de la casa. Liu compró el abulón de 8 cm hoy por 165 yuanes por malicioso. En la tarde del mismo día, estos abulones se venderán a Dalian por vía aérea a 175 yuanes por malicioso. El flete aéreo es de 1,35 yuanes por malicioso y lo pagará Liu. El dueño de la mercancía lleva muchos días esperando. En los últimos días, debido a la muerte del cultivo de abulón a gran escala en el sur, la oferta de abulón en todo el mercado chino ha sido algo escasa.

En este día, el precio de venta de este abulón de 8 cm en el mercado Dalian Changxing es de 185 yuanes por malicioso. Una vez que estos abulones llegan a algunos restaurantes de lujo en Dalian, generalmente se pueden vender por al menos 750. yuan. / malicioso. Se dice que el abulón seco es más rentable. Una vez vi el abulón seco japonés vendido a 8.800 yuanes por libra en el mercado de Hongqiao, el mercado de productos acuáticos más grande de Beijing.

Las enormes ganancias del cultivo de abulón han facilitado que el gobierno local de Qingdao arriende una gran cantidad de área marina a agricultores de abulón que están ansiosos por enriquecerse. El comité de la aldea puede ganar 1.200 yuanes por mu. de la superficie marítima arrendada cada año. Dado que 27 kilómetros de la costa de Qingdao se utilizan actualmente para el cultivo de abulones, esto supone un enorme ingreso para la población local. Los estanques de abulón construidos por los cultivadores de abulón a la orilla del mar se han convertido desde hace mucho tiempo en un paisaje en la costa de Qingdao. El profesor McConson dijo: "En realidad, el gobierno chino le da a nuestra gente demasiada libertad. Pueden criarlos como quieran. El comité de la aldea tiene la última palabra, pero la Administración Oceánica no tiene control sobre ello. Este hecho ha causado muchos problemas". en China no se puede acceder a la costa local a voluntad, porque han pertenecido a particulares en algún momento. El pepino de mar de Lao Yin te ofrece