Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Cómo cortar la carne de res? ¿Se debe cortar a lo largo o hacia atrás?

¿Cómo cortar la carne de res? ¿Se debe cortar a lo largo o hacia atrás?

Corta la carne al revés. El método de corte específico es el siguiente:

Herramientas/materiales: carne de res, sal, agua, tabla de cortar, cuchillo, palangana.

1. Echar una cantidad adecuada de agua en el recipiente, añadir un poco de sal, lavar la carne con agua limpia y controlar la humedad.

2. Primero, golpea ligeramente la carne con el dorso del cuchillo y luego retira la fascia del exterior de la carne.

3. Observa la textura de las fibras de res y disponlas en consecuencia.

4. Cortar los trozos grandes de carne de vacuno en trozos más pequeños para que sea más fácil de cortar.

5. Al cortar, presione la carne con la mano izquierda, sostenga el cuchillo con la mano derecha y corte contra la fibra de la carne, haciendo que el cuchillo sea perpendicular a la fibra transversal de la carne. el método del cuchillo push-pull para cortar lentamente la carne.

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