Se acerca el invierno y quiero comer estofado. ¿Cómo hacer que la olla caliente sea deliciosa?

Ingredientes:

30g de angélica, 1500g de cordero, 100g de aceite refinado, 5g de jengibre, 5g de ajo, 5g de cebolla verde, 20g de glutamato monosódico, 20g de esencia de pollo, 20g de cocina vino, 5 g de pimienta, 3000 g de sopa blanca, cantidad adecuada de sal.

Ejercicio:

1. Cortar el jengibre y el ajo, cortar las cebolletas en forma de "orejas de caballo" y cortar la angélica en rodajas de 4 mm de grosor.

2. Lavar el cordero, cortarlo en trozos cuadrados de 3 cm y echarlo en la olla.

3. Poner el wok al fuego, calentar el aceite, agregar el jengibre, el ajo y la cebolleta, sofreír, agregar la sopa blanca, agregar el cordero, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, la pimienta, el vino de cocción y Raíz de angélica Hervir, salar, quitar la espuma, verter en la olla a presión, presionar durante 10 minutos, luego poner en la olla y poner en el escenario.

2. Olla caliente con cabeza de pescado a la cazuela

Materiales:

1 cabeza de carpa plateada, 1 col china, hongo enoki, hongo shiitake, tofu congelado, tofu frito , varios ingredientes de olla caliente, jengibre, vino, sal.

Práctica:

1. Lavar y escurrir la cabeza del pescado, sofreírla en una sartén con aceite, sacarla y reservar. Lavar la col china y cortarla en gajos. Corta el tofu congelado en cubos y reserva.

2. Vierte el aceite en la olla, dejando solo 2 cucharadas. Una vez caliente, sofreír el repollo chino hasta que esté suave, luego agregar agua fría y llevar a ebullición.

3. Hervir el resto de ingredientes juntos y finalmente añadir la cantidad adecuada de sal al gusto.

3. Olla caliente de tofu tres delicias

Ingredientes:

1250g de tofu tierno, 500g de salmonete, 25g de algas secas, 250g de carne de sándwich, agua 50 gramos de shiitake champiñones, 150 gramos de brotes de bambú de invierno, 250 gramos de repollo, 25 gramos de vino de arroz, 10 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de cebolla y jengibre picados y 50 gramos de manteca de cerdo.

Práctica:

1. Corta el tofu tierno en trozos cuadrados de 3 cm con un cuchillo, añade un poco de agua y mételo en el frigorífico para que se congele rápidamente. Conviértete en tofu congelado. Sácalo y déjalo enfriar.

2. Lavar el repollo y escurrir el agua; cortar el suéter de los brotes de bambú de invierno y cortarlo en rodajas de 3 cm de largo y 1,5 cm de ancho, cortar las raíces y los pedículos de las setas shiitake y lavarlas; lavar las algas secas, ponerlas en un bol, añadir el vino de arroz y el agua, ponerlas en una vaporera y cocinarlas al vapor durante 30 minutos, sacarlas y reservarlas.

3. Retire las branquias, la cabeza y las espinas del lomo del pez cabeza de serpiente, luego córtelo en rodajas de 3 cm de largo y 1,5 cm de ancho y colóquelas en un plato.

4. Calentar la olla, poner el agua y el tofu congelado, llevar a ebullición, verter en un colador, escurrir el agua, calentar la olla, poner la manteca de cerdo y la cebolla picada y el jengibre; wok, hervir el vino de arroz, agregar el caldo y la carne del sándwich, sacarlo después de cocinarlo y cortarlo en rodajas finas de 4,5 cm de largo y 1,5 cm de ancho poner la cabeza y el espinazo del pescado negro en la sopa original, cocinar por 15 minutos; , luego filtre los residuos de pescado a través de un colador de malla, deséchelos y agregue champiñones y rodajas de carne, camarones secos, filetes de pescado, cubitos de tofu congelados y rodajas de brotes de bambú de invierno, hierva, retire la espuma, agregue sal, glutamato monosódico y arroz. vino, vierta en la olla caliente y finalmente agregue el repollo para servir.

4. Sopa de huesos estofada variada

Materiales:

Huesos de cerdo 1, baya de goji, Codonopsis pilosula, semillas de loto, angélica, dátiles rojos, panceta de cerdo, hongos, setas shiitake, verduras de temporada, sal, pimienta blanca, etc.

Ejercicio:

1. Poner todos los huesos de cerdo y las hierbas nutritivas en una olla caliente (o cazuela grande), agregar agua fría, llevar a ebullición a fuego alto y desnatar. de la espuma de la superficie.

2. Después de que la sopa hierva, ponga a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1-2 horas hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso. Agregue sal, pimienta blanca y otros condimentos.

3. Agregue los hongos y champiñones remojados y cocínelos juntos, luego agregue las verduras de temporada, la panceta de cerdo y otros alimentos calientes mientras los guisa según sus preferencias.

5. Estofado De Repollo Picante

Ingredientes:

2 botellas de pepinillos encurtidos de rábano picantes con escamas, media albóndiga mixta, 1/2 repollo chino. , 2 ajos verdes, cantidad adecuada de verduras, media libra de lonchas de cerdo, cantidad adecuada de sal, 5 tazas de caldo.

Práctica:

1. Prepara todos los materiales, lávalos y córtalos por separado para su posterior uso.

2. Tome una cazuela y déjela hervir con un 60% de caldo completo. Agregue kimchi (que contiene jugo) y sal al gusto, luego agregue la col china, los ajetes, las albóndigas y otros ingredientes. secuencia. Después de hervir, puedes comerlo a fuego medio o puedes comerlo mientras escaldas rodajas de carne y verduras.

6. Estofado de pato a la cerveza

Ingredientes:

1 pato fresco (unos 1000 g), 250 g de callos, 150 g de callos de cerdo, fiambre 1 lata de 250 g. piel de tofu, 250 g de lechuga, 300 g de verduras, 300 g de raíz de loto, 350 g de cerveza, 200 g de aceite vegetal.

Ejercicio:

1. Sacar las vísceras y el caparazón del pato, quitarle el pelo restante, lavarlo, escurrir el agua, ponerlo en una olla con agua fría y llevar a ebullición, cocinar a fuego lento hasta que estén listos los ocho, sacar y cortar en trozos cuadrados de 4 cm para su uso posterior. Lavar los callos y cortarlos en trozos cuadrados de 1,7 cm aproximadamente. Cortar la panza del cerdo, quitarle la panza, recortar los tendones grasos, lavar con agua y cortar en tiras de 1,5 cm de ancho y 6 cm de largo. Corte la fiambre y la piel del tofu por separado. Lavar las verduras, quitarles las hojas viejas y sacar las hojas tiernas. Pela y raspa la raíz de loto y la lechuga, y córtalas en trozos respectivamente. Todos los ingredientes anteriores, excepto la carne de pato, se dividen en dos partes y se colocan simétricamente alrededor de la olla caliente.

2. Poner otra olla al fuego, calentar aceite vegetal, agregar rodajas de jengibre, pimientos encurtidos, pasta de frijoles, jengibre (triturado) y sofreír unas cuantas veces, escurrir el aceite restante, agregar manteca de cerdo. , dientes de ajo y pimienta Sofreír unas cuantas veces más, verter la sopa de pato cocida, cocinar durante 10 minutos, luego agregar los cubos de pato, la cerveza, el azúcar y la pimienta. Luego vierta la sopa y los trozos de pato en la olla caliente y sirva, encienda el fuego, cocine mientras come y prepare varios platos vegetarianos a su gusto.

7. Estofado de callos de Chongqing

Ingredientes:

250 ​​gramos de callos, 100 gramos de hígado de res, 100 gramos de solomillo de ternera, 150 gramos de solomillo de ternera, cantidad adecuada de verduras frescas, 300 gramos de mantequilla, berros, jengibre picado, ají, granos de pimienta de Sichuan, vino de cocina, tempeh, jugo de arroz glutinoso fermentado y sal refinada.

Práctica:

1. Coge los callos, sacude todos los restos, extiéndelos sobre la mesa, endereza las hojas de los callos capa a capa y luego enjuágalas repetidas veces con agua hasta que quede. No hay película negra ni olor a hierba. Corte el borde de la puerta de los callos, retire la piel aceitosa de la parte inferior, corte una hoja grande y una hoja pequeña sucesivamente, corte a lo largo de la fibra, luego enderece cada hoja y corte en rodajas. y enjuáguelo con agua fría.

2. Cortar el hígado de ternera, el lomo de ternera y el filete de ternera en trozos grandes. Lave las verduras frescas (loto blanco, apio, blanco rizado y brotes de guisantes) con agua limpia y córtelas en tiras largas.

3. Pon el wok a fuego medio, agrega la mantequilla y caliéntala al 60%, agrega los berros picados y sofríe hasta que estén crujientes, agrega el jengibre picado, el chile y la pimienta de Sichuan, revuelve. sofreír y añadir la sopa de ternera. Llevar a ebullición 1,25 kg, poner en una cazuela a fuego alto incorporado, añadir el vino de cocción, la sal refinada, el tempeh (picado) y el jugo de arroz glutinoso fermentado, llevar a ebullición. quitar la espuma (no lo hagas

4. Poner los callos, blanquear el hígado de res, el lomo de res, el solomillo de res y las verduras frescas en adobo de olla caliente

8. Cordero estofado de espinazo

Ingredientes:

3000g de espinazo de oveja (escorpión), 2000g de costillas de cordero, 5 rodajas de jengibre, 5 cebolletas, 100g de ajo, 2 cucharaditas de sal (10g), 1 cucharadita de esencia de pollo (5g), 100ml de salsa de soja, 3 hojas de laurel, 30 rodajas de pimienta, 2 rodajas de anís estrellado, 10 rodajas de hinojo, 1 rodaja de canela, 5 rodajas de astrágalo, 1 rodaja de Amomum villosum, 2 rodajas. de Amomum villosum, 5 rodajas de goji, 1 rodaja de Codonopsis pilosula, enjuague Ingredientes: 100g harina, 200g patatas

Práctica:

1. Lavar el lomo y las costillas de cordero y cortar. Cortarlos en trozos grandes, ponerlos en una olla con agua hirviendo, añadir una cantidad adecuada de agua fría, hervir a fuego alto, sacar el lomo y las costillas de cordero y reservarlos.

2. Calienta el aceite en el wok a fuego medio hasta que esté 50% caliente, agrega las rodajas de jengibre, las cebolletas y 5 trozos de ajo y sofríe hasta que estén fragantes. Agrega suficiente agua fría y el lomo de cordero, voltea. A fuego alto, tapar y cocinar hasta que casi hierva, agregar la salsa de soja sin revolver, quitar la espuma después de hervir, poner la carne guisada en la bolsa de condimentos y ponerla en la sopa, agregar el resto del ajo y las rodajas de jengibre, bajar a fuego lento. Guisar durante 2 horas.

3. Sacar el paquete de condimentos y poner la sopa en la olla caliente antes de cocinarla.

9. :

Pollo, cebolla, verduras, un trozo de pan, un huevo, pimiento, salsa de soja, azúcar, vino de cocción.

Práctica:

1. Primero haga la sopa, ponga una taza de vino de cocción en la olla y déjela hervir, luego agregue de 3 a 4 tazas de salsa de soja y 30 gramos de azúcar y mezcle bien. Corte la cebolla en trozos de 1 cm de ancho; las verduras verdes en trozos de 5 cm; quitar un trozo de carne de pierna de pollo y cortarlo en trozos pequeños. La grasa se debe utilizar para freír la carne, así que no la deseches. Preparar las albóndigas de pollo Coger un trozo de pan, quitarle el borde y cortarlo en trozos de 2 cm. Añadir dos cucharadas de agua y un huevo y amasarlo con las manos.

Luego, pasa a un mortero y muele bien, luego agrega 200 gramos de pollo picado y continúa moliendo hasta que quede pegajoso. Luego, añade un poco de pimienta y salsa de soja y vuelve a triturar.

4. Pon la olla de hierro al fuego, pon en la olla la grasa de pollo que pescaste antes y fríelo, para que la grasa se derrita en la olla.

5. Disponer el pollo en la olla pieza a pieza y asarlo rápidamente por ambos lados. Luego de que cambie el color del pollo, agrega la sopa preparada previamente.

6. Agrega la cebolla y las verduras, utiliza una cuchara mojada en agua para recoger el pollo picado preparado previamente, forma bolitas y cocina en una olla a fuego lento. Una vez cocidas la carne y las verduras de la olla, se pueden comer con huevos crudos batidos.

10. Estofado de Carne

Ingredientes:

Carne de res, albóndigas, rábano blanco, huesos de pierna de cerdo, champiñones enoki, cilantro, Coca-Cola, arena. salsa de té, vieja madrina.

Ejercicio:

1. Lavar y pelar el rábano blanco y cortarlo en círculos pequeños. Lavar los huesos de la pierna de cerdo.

2. Hervir el agua y blanquear los huesos de la pierna de cerdo para eliminar la sangre. Sacar los huesos de las patas de cerdo, ponerlos en la olla y hacer sopa con el rábano blanco.

3. Llena una olla con agua y ponla a hervir. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media y sazone con sal. Una caja de champiñones enoki y una caja de champiñones ostra. Cortar las raíces de los hongos enoki en trozos, lavarlas, lavar y cortar los champiñones ostra en rodajas.

4. Lavar la raíz de loto, pelarla, cortarla en rodajas y lavar el cilantro. Remojar el nudo en agua, abrir el nudo, lavar y cortar en tiras. Lave las bolas de carne y córtelas en arroz (esto es más fácil de cocinar y sabe mejor). Corta la carne en rodajas finas.

5. Todos los materiales están listos. Agregue las verduras y la carne calientes que desee a la olla y deje hervir. Prepare salsa para mojar con salsa satay y base de sopa. Lavar las verduras y la carne. Después de cocinar, saque la salsa y sirva. Y por supuesto, bebe un poco de Coca-Cola helada. ¡Qué delicia!