Cómo hacer estofado de conejo
Ingredientes:
400g de carne limpia de conejo, 100g de mijo picante, 60g de jengibre, 100g de pimiento verde, 50g de champiñones frescos.
Condimento:
100 g de aceite de pimienta fresca y jengibre, 20 g de aceite para ensalada, 80 g de aceite de pimienta picada, 5 g de pimienta de Jamaica, sopa fresca, sal refinada, glutamato monosódico.
Método de elaboración:
(1) Picar el conejito en dados, añadir vino de cocción, sal y harina de maíz al gusto y luego pasarlo por aceite.
(2) Cortar los pimientos verdes y el mijo en aros y cortar el jengibre en dados.
(3) Ponga chile fresco, aceite de jengibre y aceite para ensalada en la olla y caliéntelo, luego agregue pequeños aros de pimiento rojo, jengibre y champiñones frescos y saltee, agregue sopa fresca y luego agregue cinco -especias en polvo, sal refinada, glutamato monosódico, etc. Finalmente agregue la carne de conejo engrasada, agregue los aros de pimiento verde cuando tenga buen sabor, cocine hasta que esté fragante, luego vierta el aceite de pimiento verde y sáquelo de la olla.
Método de preparación del aceite de pimienta fresca y jengibre:
Calentar el aceite de ensalada en una olla, agregar el jengibre rallado y el chile mijo rojo en polvo, sofreír a fuego lento hasta que el aceite esté fragante. y rojo brillante, y eliminar los residuos.
Versión hot pot de conejo fresco en olla
Ingredientes:
1 conejo vivo, 500 gramos de brotes de soja, 60 gramos de jengibre, 20 gramos de pimienta mijo y 100 gramos de pimiento verde.
Condimentos:
300 g de aceite casero, 200 g de condimento picante, 25 g de granos de pimienta (Dahongpao), 15 g de pimiento verde, sopa fresca, sal refinada, glutamato monosódico.
Método de elaboración:
(1) Pelar el conejo y quitarle las vísceras, cortarlo en trozos del tamaño de un pulgar y condimentar con vino de cocción, sal, clara de huevo y maíz. harina durante 10 minutos.
(2) Cortar el jengibre en tiras y el pimiento verde en aros.
(3) Pon la olla al fuego, hierve el agua para blanquear los brotes de soja y colócalos en el fondo de la olla una vez cocidos.
(4) Calentar la olla, agregar aceite, agregar los granos de pimienta de Sichuan, el condimento picante y el jengibre rallado, sofreír hasta que esté fragante, luego agregar los pimientos verdes, los pimientos de mijo y las tiras verdes, agregar la sopa fresca y agregar sal. y glutamato monosódico y cocine hasta aproximadamente la mitad.
(5) Vierta la carne de conejo en la olla caliente llena de agua y cocine durante 5 minutos. Puedes usarlo para cocinar carne y verduras.
El estofado de conejo fresco se puede acompañar con:
1 Plato de aceite original:
Poner cacahuetes crujientes, soja crujiente, cubitos de colinabo picados. cebollino, cilantro picado y chiles frescos picados en un tazón y vierta la sopa en la sartén de aceite.
2. Platos con pimiento fresco:
Mezcla en la olla pimiento fresco en polvo, mijo en polvo, cebolla en polvo, ajo en polvo, aceite de sésamo y el jugo.
3. Condimentos de aceite de sésamo:
Tahini, cebollino, semillas de sésamo fritas, tofu fermentado, aceite de sésamo, vegetales mixtos.
4. Verduras con pimientos encurtidos:
Picar los pimientos encurtidos de Sichuan, picar los chiles frescos, el jengibre y el ajo, sofreír la soja crujiente de invierno, las cebollas verdes y mezclar con aceite de sésamo.
Nota:
Aceite de olla caliente:
El aceite de olla caliente se usa ampliamente en la cocina moderna de Sichuan, lo que hace que los platos sean brillantes, atractivos, suaves y refrescantes.
Materia prima:
2500 g de pimienta marina de Ciba, 250 g de berros Pixian, 150 g de frijoles, 50 g de tempeh, 500 g de granos de pimienta de Sichuan, 250 g de rodajas de jengibre y ajo picado, cebolletas, 150 gramos cada una. de apio y cebolla, 50 gramos de vino blanco, aceite de ensalada y ajo.
Elaboración:
1. Primero poner el aceite en la olla, calentarlo al 40% de temperatura, añadir el pimiento marino, remover mientras lo ponemos y luego retirar.
2. Cuando la temperatura del aceite vuelva al 40%, añade los berros, las semillas de nácar y el tempeh, y sofríe hasta que escupa el aceite.
3. Sofreír las rodajas de jengibre y el ajo picado durante 5 minutos y retirar; añadir las cebolletas, el apio y la cebolla y sofreír hasta que se sequen. Cuando la temperatura del aceite vuelva al 60%, vierte el vino blanco y apaga el fuego.
Receta base picante:
Materias primas:
1500 g de Pixian douban, 200 g de tempeh, 50 g de jengibre picado, 50 g de ajo picado, 1 paquete de especias Las especias internas son 50 g de cardamomo, 25 g de hinojo, 100 g de hinojo, 50 g de Senecio, 35 g de hojas de laurel y vainilla 65438+).
Método:
Ponga aceite de ensalada y sebo en la olla y caliéntelo, saltee los berros Pixian, el tempeh, el jengibre picado y el ajo picado hasta que estén fragantes y escupa el aceite. Cuando la temperatura del aceite vuelva al 70%, agregue las especias en polvo y la pimienta y apague el vino.