No seas supersticioso, ¡la tecnología de sabor fuerte es muy superior a la tecnología de sabor a salsa!
? Cuando se trata de la calidad del licor, tenemos que hablar de tecnología de licores. Entre los 12 tipos de sabores de licores chinos, la artesanía de los licores de sabor Maotai y Luzhou es bastante compleja.
? Entre los dos procesos de licor, los más familiares son los conceptos digitales del ciclo anual del vino con sabor a Maotai, la elaboración de koji a alta temperatura, la carga secundaria de grano, la acumulación en cámara frigorífica, la fermentación con retorno de arena, nueve cocciones al vapor y ocho fermentaciones, y siete extracciones de vino. . Es innegable que el proceso de fermentación del vino con sabor a Maotai es muy complicado.
Pero cuando se trata de tecnología de licores de sabor fuerte, es difícil encontrar cifras tan impresionantes para explicarlo y expresarlo bien, por lo que muchas personas no entienden la tecnología de los licores de sabor fuerte.
? ¿Es el proceso del licor de sabor fuerte menos complicado que el del licor de sabor Maotai?
? ¿Es el ciclo de fermentación del licor de sabor fuerte más corto que el del licor de sabor Maotai?
Para comprender claramente la tecnología del licor de sabor fuerte, escuchemos el análisis que nos brindó el Sr. Zhang, vicepresidente de Luzhou Laojiao Co., Ltd.:
Zhang: Luzhou Laojiao Subdirector General de Co., Ltd. e ingeniero jefe de diseño de licores. Su principal línea de investigación son los microorganismos enológicos y sus aplicaciones. Ingeniero superior a nivel de profesor, Ph.D., Escuela de Bioingeniería, Universidad de Ciencia y Tecnología de Sichuan, Experto en asignaciones gubernamentales especiales del Consejo de Estado, Líder del proyecto de investigación científica nacional 863, Líder académico y técnico provincial de Sichuan, Maestro de licores chinos, Maestro cervecero chino , Sommelier jefe de China, trabajador del Modelo Nacional de Industria Ligera, uno de los 100 individuos avanzados en la industria nacional de bebidas alcohólicas y miembro del Comité Nacional de Evaluación de Bebidas Alcohólicas.
? La artesanía del licor de sabor fuerte se conoce comúnmente como "chuan", que se pasa dos veces al año y se divide en "Chuan grande" y "Chuan pequeño". Cada septiembre es el “gran cambio”. En este momento, es necesario agregar cereales, salvado y agua para diluir la acidez. Junio y julio del segundo año son las "pequeñas transferencias", y en esta época se reducirá el grano. La fermentación se realiza en julio y agosto. Este es un ciclo, por lo que el ciclo de fermentación de un licor de sabor fuerte también dura un año.
Al mismo tiempo, el ciclo de fermentación del licor de sabor fuerte es de aproximadamente 60 a 90 días, mientras que el ciclo de fermentación del licor de sabor Maotai es de aproximadamente 30 días. Desde la perspectiva del ciclo de fermentación, el ciclo de fermentación del licor de sabor fuerte es más del doble que el del licor de sabor Maotai.
? Hablando de rendimiento de vino, el rendimiento de vino del licor de sabor fuerte es de alrededor del 30-40%, y el del licor de sabor Maotai es de alrededor del 50%. La tasa de rendimiento del licor de sabor fuerte es menor que la del licor de sabor Maotai, que es aún más raro.
Así que a la hora de enviar y recibir vino, el licor sabor Maotai se divide en rondas, tales como: una ronda, dos rondas, tres rondas, etc. Y finalmente cada ronda de vino quedó enganchada. Sin embargo, después de la producción del licor de sabor fuerte, se dividirá en muchos grados, como: canción especial, primera canción, segunda canción, etc. En lo que respecta a este proceso, la extracción de licor de sabor fuerte es también el más complejo.
Es necesario comprender un proceso tan complejo. Tomando como ejemplo a Wuliangye, el representante del licor de sabor fuerte, hay 18 puntos clave derivados de "42 líneas de defensa" y 108 procedimientos de selección de materias primas, elaboración de koji, elaboración de cerveza antigua, selección de vinos basada en la calidad, envejecimiento, y puntos de mezcla de vinos base y 76 puntos de inspección especiales. Sin embargo, menos del 20% del licor base producido mediante un proceso tan estricto tiene la oportunidad de pasar por "seleccionar lo mejor de lo mejor y seleccionar lo mejor de lo mejor" para convertirse en el raro y precioso licor Wuliangye.
? A través de esta comparación, creo que todos tienen una comprensión más clara de la elaboración artesanal de un licor de sabor fuerte.
? La producción de licor de sabor fuerte representa más de la mitad del licor Daqu total en mi país. Para elaborar licor de sabor fuerte de alta calidad, los requisitos de medio ambiente, habilidades y artesanos son extremadamente altos. Por lo tanto, se puede decir que el licor de sabor fuerte es también el proceso de elaboración de cerveza más complejo y el costo de elaboración más alto.
Finalmente se adjunta el diagrama de flujo del proceso de producción de licor de sabor fuerte:
Para los consumidores amantes de los licores de sabor fuerte, ante una taza de licor puro y de alto sabor, licor de calidad y sabor fuerte, después de comprender su complicada artesanía, ¿la copa de vino que tienes delante se volverá aún más preciosa?