¿Cuál es la receta de sopa de ramen de ternera de Lanzhou?
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Cao Guo 0,5 kg, Zanthoxylum bungeanum 0,4 kg, Hinojo 0,5 kg, Amomum villosum 0,2 kg, Fructus Amomum 0,1 kg, Zanthoxylum bungeanum 1 kg, Angelica sinensis 0,2 kg, Carne 0,2 kg, Kaempferia 0,2 kg, Canela 0,5 kg, 0,2 kg de nueces y 0,2 kg de botones blancos.
Consejos: Mezcle todas las especias anteriores en proporción, luego muélalas hasta convertirlas en polvo, es decir, sopa de ramen en polvo, y guárdela para usarla más adelante.
Ingredientes:
Una tira de carne, 5 libras de carne, una cantidad adecuada de rodajas de jengibre, una cantidad adecuada de cebollas verdes y un diente de ajo.
Pretratamiento de los ingredientes:
Lavar la carne y la carne varias veces, cortar la carne y remojarla en agua durante unas 4 horas, luego sacar los huesos y la carne empapados en el sangrado. agua, y luego enjuáguelo con agua corriente y mantenga la sangre empapada en los huesos para hacer una sopa clara.
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Cómo cocinar caldo:
1. Poner los huesos en el fondo de la olla, poner la carne sobre los huesos, agregar una cantidad adecuada de agua, el agua cubrirá el caldo. carne y huesos, y luego cocinar a fuego alto.
2. Después de que la sopa hierva, use un colador de malla fina para limpiar la espuma de sangre, luego revuelva el fondo de la olla con una cuchara para dejar que la sangre se espume y la canela en el fondo de la olla. flota y luego pesca. Luego, agrega las cebollas y el jengibre preparados.
3. Al mismo tiempo, agregue 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 1 g de hierba, 8 g de hinojo y 5 g de cáscara de jengibre y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas.
Cuando la carne esté cocida, puedes sacarla en lugar de cocinarla en la sopa.
5. Después de que la sopa haya estado hirviendo a fuego lento durante 4 horas, se limpiarán a fondo todos los ingredientes de la olla, y luego se consumirá la sopa de sangre preparada previamente.
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Sopa Yipiao: Tome una cantidad adecuada de agua con sangre preparada, luego viértala lentamente en la olla, revuelva la sopa en la olla y hierva a fuego alto. Aparecerá mucha espuma de sangre. , y podrás vencerlo.
Er Diao Tang y San Diao Tang son iguales que Yi Diao Tang, es decir, repiten los pasos de Diao Tang tres veces. Después de colgar la sopa tres veces, la sopa en la olla quedará muy clara.
Consejo: La sopa colgante tiene dos propósitos. Una es que la sopa lavada con sangre es más fácil de conservar y es menos probable que se deteriore. Esto se debe a que el deterioro de la sopa se debe principalmente al hecho de que la sopa contiene espuma de sangre esparcida y carne picada, y la sangre agregada a la sopa colgante puede absorber estos cargadores que no se recuperan juntos, por lo que es más fácil recuperarlos. . La segunda razón es que la sopa tiene un sabor excepcional.
Nota especial: toda la sangre utilizada para la sopa colgante debe ser sangre empapada en ingredientes frescos. Si se remoja en carne o huesos congelados no se puede utilizar. recordar.
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Paso uno: Tome una cantidad adecuada de caldo y prepare la sopa base según la proporción de 1 libra de sopa por 10 libras de agua, es decir, agregue 10 libras de agua por cada libra de caldo cocido. y luego agregue una cucharada de sopa de ramen en polvo, media cucharada de glutamato monosódico y una cucharada de sal.
Paso 2: Llevar a ebullición la sopa preparada a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, luego apagar el fuego y pescar todos los residuos medicinales.
Consejo: Si las heces se remojan en la olla durante mucho tiempo, habrá sopa roja y sopa negra. La recuperación de las heces puede retrasar la aparición de este fenómeno.
Paso 3: Mantén caliente la sopa de ramen preparada para que puedas preparar una deliciosa sopa de ramen.
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El ramen es un manjar en la ciudad de Lanzhou, provincia de Gansu. Tiene un sabor único, una carne deliciosa y una sopa fresca, y es muy querido por todos. La base de sopa de ramen de ternera de Lanzhou está hecha de huesos de ternera, ternera y varios condimentos. Es muy sencilla de preparar, pero cada uno la prepara de forma diferente.
Lanzhou Beef Ramen, creo que a mucha gente le gusta comerlo. La sopa de carne podrida es deliciosa, con sabor único y delicioso color, aroma y sabor. Muy delicioso. Conocidos como "los fideos número uno de China".
Hoy en día, en todos los lugares se vende ramen, un plato de carne de res originario de Lanzhou. A mí también me gusta. Mi favorita es la sopa. Esta sopa es deliciosa. La sopa de Lanzhou Beef Ramen es muy importante, pero la sopa es el alma. ¿Cuál es la receta de sopa de ramen?
1. La receta de sopa de Lanzhou Beef Ramen es 1. Ingredientes: huesos de res, carne de res, 15 kilogramos de agua, 12 gramos de pimienta, 10 gramos de jengibre seco, 20 gramos de hinojo, 15 gramos de hierba, 10 gramos de kaempferol, 5 nuez moscada.
2. Lavar los huesos de res y la carne, remojarlos en agua durante dos horas, remojarlos en agua sangrante e impurezas, cambiar el agua varias veces a la mitad, limpiarlos después del remojo, ponerlos en un recipiente. olla y ponga la carne en la olla y colóquela encima para evitar que se pegue a la sartén.
3. Agregue agua a hervir, retire la espuma después de hervir, lave los condimentos anteriores con agua, póngalos en una bolsa de condimentos, póngalos en una olla y cocine a fuego lento durante más de dos. horas.
4. Pasado el tiempo, sacamos la carne, la dejamos enfriar, la cortamos en trozos y le quitamos los huesos. No las tires, puedes volver a cocinarlas. Colar el caldo, preparar una olla aparte, agregar la cantidad adecuada de agua a la olla y llevar a ebullición.
5. La proporción entre caldo y agua es de uno a uno. Después de hervir, vierta la sopa vieja filtrada, hierva nuevamente y sazone después de hervir. Agregue de 5 a 6 gramos de sal, 3 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de glutamato monosódico y 1 gramo de especias en polvo al polvo.
6. Lavar los rábanos, añadir un poco de agua a la olla, poner los rábanos en el agua hirviendo, sacar el agua hirviendo y escurrir el agua, poner los rábanos en el caldo y la sopa. está listo.
7. Cuece el ramen, sácalo y ponlo en un bol. Agrega la base de sopa, espolvorea con ajo picado y cilantro, agrega aceite de chile y carne cocida y se completa un delicioso plato de ramen de carne. Muy sabroso.
2. Consejos para cocinar sopa ramen de ternera de Lanzhou. Al preparar la base de sopa, debes elegir ingredientes frescos para que la base de sopa tenga un sabor delicioso. Se deben lavar los ingredientes y remojar el agua sangrante y las impurezas en agua, para que la base de la sopa quede clara.
2. Se deben hervir los ingredientes en agua fría y se debe colocar la carne encima para evitar que se queme el fondo. Después de hervir, se debe limpiar la espuma para que el fondo de la sopa quede claro. También puede agregar condimentos según sus propias preferencias.
3. Se debe controlar bien la temperatura de cocción de la base de sopa. Si quieres que la sopa quede clara debes cocinarla a fuego lento, para que la sopa quede clara y la carne se saque cuando esté cocida. Si se cocina durante mucho tiempo, el sabor se verá afectado. Es necesario dominar la proporción.
Resumen: Lanzhou Beef Ramen presta atención a Huangwu y la base de la sopa es muy importante. La base de la sopa es también el alma del Lanzhou Beef Ramen y es muy sencilla de preparar. Siempre que domines las habilidades anteriores, la sopa de fideos con carne de Lanzhou cocida quedará clara, rica y muy deliciosa. Si te gusta la carne de Lanzhou, puedes probar el ramen. Puedes prepararlo en casa, que es delicioso y asequible.
En primer lugar, déjame corregirte. En Lanzhou no hay "fideos desmenuzados", sólo fideos con carne. En concreto, incluyen carne de res, huesos de res, gajos de cebolla verde, rodajas de jengibre, anís estrellado, anís, hojas de laurel, frutos de hierba, hinojo, granos de pimienta de Sichuan, pimienta blanca, galanga, nuez moscada, verduras salteadas, Amomum villosum, cáscara de mandarina, y kaempferol. Estos son los condimentos más básicos para hacer sopa. Por supuesto, Lanzhou tiene todo tipo de carne.
¿Cuál es la receta de sopa de Lanzhou Beef Ramen? Lanzhou Ramen se puede encontrar en todo el país. No creo que haya mucha gente que nunca haya probado Lanzhou Ramen. Comer un plato humeante de fideos con carne en Lanzhou, provincia de Gansu, es el comienzo del día local y se ha convertido en un hábito de vida de la gente de Lanzhou. En Lanzhou, la gente nunca llama ramen a los fideos con carne, sino Niuda (que significa plato grande de fideos con carne). Además, la mayoría de los restaurantes de fideos con carne en Lanzhou solo sirven desayuno y almuerzo, y normalmente cierran alrededor de las 3 p.m. Esas tiendas de fideos que todavía están abiertas por la tarde y por la noche básicamente no son auténticas.
Los auténticos fideos con ternera de Lanzhou tienen estándares. Huang Wu es el estándar para los fideos con carne de Lanzhou. Yiqing se refiere a la base de la sopa, que debe hervirse con huesos de res y carne de res. El segundo blanco se refiere al rábano verde específico del noroeste. La función de este rábano es eliminar el olor a pescado de la sopa de carne. El tercer rojo se refiere al ají, que no es un ají de aceite común, sino una especie de ají de aceite con muchas especias.
Permítanme hablar primero de la base de sopa más importante. ¿Cómo puede ser que esta sopa sea clara y deliciosa? Primero echemos un vistazo a cómo se elabora la auténtica base de sopa de Lanzhou Ramen. Un paso puede estar más allá de su imaginación.
Cómo hacer sopa de ramen de ternera de Lanzhou: 1. Primero corte 1 hueso de res en trozos pequeños, lave 2500 g de carne y luego remójelo en 7500 g de agua fría y limpia durante más de dos horas para absorber la sangre y las impurezas. Después de remojarlo durante el tiempo suficiente (tenga cuidado de no derramar el hueso). sangre de la carne), esto es útil), ponga los huesos de la carne y la carne en una olla con agua fría (olla de sopa de acero inoxidable, olla de sopa de acero inoxidable). Después de poner los huesos de la carne y la carne en la olla, suba el fuego). y hervir el agua.
Cuando el agua esté a punto de hervir, habrá cada vez más espuma de sangre. En este momento, puede usar una fuga secreta para remojar la sangre, de modo que solo pueda remojar el agua, porque la sopa quedará clara después del remojo, así que asegúrese de remojar toda la espuma.
2. Después de limpiar toda la espuma, puedes poner el paquete de condimentos en la olla. Este paquete de condimento se utiliza principalmente para eliminar el olor a pescado de la carne y hacer que la sopa de carne sea más suave (la receta específica se detallará más adelante). Después de poner el paquete de condimentos en la olla, cocina la carne a fuego lento durante unos 90 minutos. Primero saque la carne y continúe cocinando a fuego lento durante 90 minutos hasta que los huesos de la carne y las especias estén bien cocidos. Después de 90 minutos, vierta la sangre de res remojada en la olla y hierva la sopa a fuego alto. La espuma en la olla aumentará gradualmente. Después de quitar la espuma con un corte, la sopa quedará más clara que antes.
3. ¿Por qué es necesario añadir tanta sangre para remojar la carne? Esto tiene dos propósitos: uno es hacer que la sopa sea más limpia y clara. El otro es que la sopa original sea demasiado espesa y se pueda diluir para hacerla más sabrosa. La sopa cocida tiene un color marrón claro, que es el estándar para la sopa clara. En este momento, puede sacar los paquetes de condimentos y los huesos de res y usarlos la próxima vez, por lo que no será necesario usar los paquetes de condimentos. A continuación, puedes pasar al paso de sazonar. Generalmente, se pueden agregar 6 gramos de sal, 3 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de glutamato monosódico y 1 gramo de especias en polvo por cada 500 gramos de sopa de carne. Entonces todo el sabor está en la sopa. No se requiere condimento en pasos posteriores.
4. Cortar el rábano blanco en dados y blanquearlos, después añadir caldo de carne. El rábano blanco no teme cocinarse y el sabor no se verá afectado aunque lleve mucho tiempo, pero debes agregar cebollas verdes y ajos frescos antes de servir.
Cómo hacer ramen: hay muchas formas de fideos comunes en los fideos con carne de Lanzhou, y cada forma de fideo tendrá un sabor completamente diferente, como los masticables y duros "grandes, anchos", "suaves y finos". , "Nisei", "Sansei", "hojas de puerro" y "gluten de trigo sarraceno" de textura suave y forma triangular. Si quieres hacer buenos fideos, no puedes aprenderlos de la noche a la mañana. Debes tener un proceso de competencia a largo plazo. ¡Esto es cierto!
1. Coloque 1000 gramos de harina en la tabla de cortar, cave un pequeño agujero en el medio de la harina para verter el agua y luego golpee la tabla de cortar alrededor de la harina dos veces con el puño, de modo que la La harina en la tabla de cortar será más densa y el agua no se filtrará cuando agregues agua a los pequeños huesos de la harina. Agregue 500 gramos de agua y 8 gramos de sal comestible al tazón, revuelva unas cuantas veces para derretir la sal, luego vierta el agua en los pequeños hoyos de harina y luego raspe lentamente la harina de mitad a mitad, eso es decir, acercar la harina seca al agua. En el medio, esperar hasta que toda la harina esté cerca del centro, luego batir la harina hasta formar una masa con las manos, es decir, frotar la harina con las manos y mezclar el agua y harina de manera uniforme.
2. Después de amasar la masa uniformemente, use una prensa para presionar la masa. Una vez formada la masa, amásela unas cuantas veces. No es necesario frotarlo demasiado. Si es demasiado brillante, no será fácil añadir gris Gabón. Luego envuélvelo en film transparente y déjalo reposar durante 20 minutos. Prepara un bol, pon 5 gramos de Peng Hui Ramen en el bol, disuélvelo con medio bol de agua tibia y reserva. Primero separe la masa despertada, luego espolvoree el agua de yeso uniformemente con las manos, luego exprímala con las manos para exprimir el agua de yeso en la masa, luego doble la masa y empújela para abrirla con las manos, y luego espolvoree el agua de yeso. uniformemente, y así sucesivamente hasta que se agregue el agua de yeso. En este punto la masa debe tener un color amarillo claro.
3. En este momento ya puedes empezar a amasar la masa. De izquierda a derecha, presione con la mano derecha, luego tire hacia arriba, luego presione con la mano izquierda, tire hacia arriba y presione con la mano derecha. Entonces, enrolle la masa amasada en tiras con un diámetro de 4-5 cm y luego divídala en trozos de masa de unos 15 cm de largo. Después de dividir los trozos de masa, deje que se despierten un poco. Generalmente la temperatura es alta en verano.
4. Cuando prepares fideos ramen, primero pasa la masa por un poco de harina seca para que no se pegue fácilmente entre los fideos. Luego, enrolle la masa de fideos hasta darle una forma redonda para que los fideos extraídos tengan un grosor uniforme. Sostenga ambos extremos de la masa de fideos con ambas manos y tire hacia ambos lados. Después de separarla, coloque la masa en su mano izquierda en el medio de la masa y tire de ella hacia ambos lados. Después de separarla, coloque la masa de fideos en su mano izquierda y en su mano derecha y tire de ella en diferentes direcciones con ambas manos al mismo tiempo. Sigue repitiendo esta acción hasta que los fideos estén tan gruesos como desees y luego quítalos. Fiesta de ramen. Es más fácil decirlo que hacerlo.
Auténtico ramen de carne de Lanzhou: después de hervir el agua de la olla, se cocinan los fideos ramen, los sacamos y los ponemos en un bol con sopa de carne, espolvoreamos con brotes de ajo verde y cilantro, agregamos una cucharada. de aceite de chile rojo, finalmente agregamos nuestra carne cocida y ya está listo un plato de auténtico y delicioso ramen de carne de Lanzhou.
¿Recetas de paquetes de especias y especias en polvo? 20 gramos de hinojo, 15 gramos de hierba (triturar con un cuchillo y quitar las semillas), 13 gramos de granos de pimienta, 10 gramos de jengibre seco, 2 gramos de canela, 10 gramos de galanga, 10 gramos de kaempferol, 5 gramos de nuez moscada, 4 gramos de limoncillo, castaña de agua 4 gramos. Coloque todos los condimentos en la bolsa de condimentos y átela bien. El polvo de especias consiste en quitar las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde de las especias anteriores y molerlos hasta convertirlos en polvo.
¿Por qué es necesario añadir sangre de res remojada al cocinar sopa de res? Agregar sangre a la sopa para hacerla más limpia es un truco secreto de Lanzhou Beef Noodle House. ¿Cuál es el principio? Resulta que la hemoglobina contenida en el agua de la sangre tiene un muy buen efecto de adsorción y puede absorber pequeños sólidos suspendidos en la sopa. Cuando las moléculas de proteína se desnaturalizan lentamente por el calor, estas impurezas se condensan juntas para formar una espuma flotante. Después de quitar la espuma, el cuerpo de la sopa quedará limpio de forma natural.
¿Por qué el restaurante de fideos con carne en Lanzhou cierra por la tarde? Los restaurantes de fideos con carne de Lanzhou son muy exigentes con la carne y la sopa. La cantidad de carne y sopa que se sirve todos los días es básicamente fija. Otro punto es que la sopa se vuelve turbia después de las 12 del mediodía, por lo que el sabor de la tarde no es tan bueno como el de la mañana. Por lo tanto, las tiendas de fideos con carne más auténticas cerrarán alrededor de las 3 de la tarde, lo que también es un alto nivel para los fideos con carne.
Conclusión: Hacer tú mismo Lanzhou Beef Ramen es un poco complicado y lleva mucho tiempo. Algunas personas dicen que si quieres comer auténticos fideos con carne de Lanzhou, debes ir a Lanzhou. Creo que esto no es descabellado porque no sabes qué son los auténticos fideos con carne de Lanzhou. Quizás hayas comido Lanzhou Ramen en muchos restaurantes de fideos, pero sentirás que la textura y el sabor de cada uno son diferentes. Entonces ¿cuál es auténtico? ¡Quizás no sean auténticos!
Muy sencillo. Este es el condimento para el estofado de ternera. La sopa de ternera sabe mejor si lleva pollo guisado. A menudo hago fideos con carne en casa y la sopa sabe básicamente igual, solo que uso fideos hechos a máquina en lugar de fideos ramen.
Gratis es lo más caro, ¡el núcleo de los fideos con carne no es solo la receta!
1, 500 g de harina
2. 4 g de sal
3. 2% de agente de ramen
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Los puntos clave del ramen
En primer lugar, se utiliza harina refinada de alta calidad, rica en gluten y de gran dureza, y la vegetación local de Lanzhou se utiliza para hornearla y convertirla en fideos suaves.
A menudo, el día anterior, un joven con gran fuerza en los brazos golpeaba, amasaba, tiraba, dejaba caer y acariciaba repetidamente una gran bola de fideos suaves, y luego usaba una taza de té gruesa y palillos largos para darles forma. tiras y luego les dan forma según los requisitos. Es hobby de los comensales sacar fideos de diferentes tamaños y grosores. Si te gustan los fideos redondos, puedes elegir gruesos, finos, finos y finos. Si te gustan los fideos planos, puedes elegir entre tres estilos: grande, ancho y de hoja de cebollino; si quieres comer algo anguloso, el maestro del ramen te preparará un plato de fideos soba y costillas.
El ramen es una habilidad única. Un segmento de fideos hace un plato grande de fideos. Cada vez que lo jales, dóblelo hacia atrás y colóquelo en su muñeca. Cuando lo tire hasta el final, agite las manos hacia arriba y hacia abajo unas cuantas veces y los fideos quedarán elásticos, muy largos y de grosor uniforme. Ver ramen es como ver una actuación acrobática. Al final de la actuación, parece como si los bailarines agitaran cintas.
La calidad del ramen de ternera depende de la claridad de la sopa.
La temperatura del agua de la masa se debe determinar según la temporada. La temperatura del agua debe ser baja en verano, alrededor de 10 grados, alrededor de 18 grados en primavera y otoño y alrededor de 25 grados en invierno. Sólo bajo una temperatura específica del agua, la proteína contenida en la harina no se deformará y generará más redes de gluten. El almidón no se gelatiniza sino que se concentra entre las redes de gluten.
Debido a las altas temperaturas del verano, la fuerza de la masa disminuirá incluso si se utiliza agua fría. En este caso, puedes añadir un poco de sal adecuadamente, porque la sal puede mejorar la fuerza y elasticidad del gluten y hacer que la masa quede firme.
Se recomienda elegir como ramen el yeso instantáneo producido por la Fábrica Química Lisi de la Universidad de Lanzhou. En comparación con los emplastos tradicionales, este producto tiene las ventajas de los fideos ramen, que no son fáciles de romper y la masa es "más dura". No contiene cianuro, arsénico, plomo ni otras sustancias, y la ventaja es su rápida capacidad. Cuando lo use, hierva agua tibia y enfríe (500 gramos de harina más 2500 gramos de agua pueden extraer de 75 a 90 kilogramos de harina).
Cada marca de fideos con carne tiene su propia receta secreta, ¡y esta receta secreta parece funcionar mejor en Lanzhou!
Llevo dos años haciendo fideos con carne en Wenzhou. Para satisfacer los hábitos alimenticios de la gente de Jiangsu y Zhejiang, tuve que reemplazar todos los condimentos picantes en la fórmula y aumentar las proporciones de azúcar, esencia de pollo y glutamato monosódico. El sabor es igual al de la gente de Lanzhou...
Cada vez que como los fideos con carne de Wenzhou que preparo, ¡el mejor momento es cuando agrego los ingredientes para hacer la sopa original! Sólo entonces podrás comer algo parecido a lo “auténtico”.
[Mítete la nariz][Mídete la nariz]
Pero todavía hay una diferencia entre la sopa original y la sopa preparada. Los ingredientes para hacer la sopa original son los mismos, pero lo mejor es servir un plato de sopa que pueda saborear el auténtico sabor de Lanzhou. Hay muchos tipos de condimentos, las proporciones son estrictas y la mayoría se preparan en secreto. Amigos interesados, ¡por favor vengan! ¡Puedo aportar la receta de sopa original a todos! En cuanto a la proporción de la sopa y la receta secreta, tengo [呲呲][呲呲] Depende de la conciencia de todos [sí] [sí]
No hay ramen en Lanzhou, solo carne de res. ¡fideos! ¡Nadie llamado Lanzhou Ramen es auténtico! No me pregunten cómo lo sé, porque nací y crecí en Lanzhou y solo he comido fideos con carne, no ramen. A todas las tiendas de otros lugares, especialmente en Linxia, les gusta pedir ramen. Muchas de ellas tienen sus propias recetas secretas y es imposible contárselas a los demás. La mayoría de los comerciantes son musulmanes y hacen un buen trabajo, muchos de los cuales se transmiten de generación en generación. Entonces, si quieres comer auténticos fideos con carne, ¡ven a Lanzhou! ¡Por supuesto que también hay ramen delicioso! De hecho, ¡no está mal dejar una nota!
No lo sé, pero sé que está delicioso, así que tomaré otro plato. . [呲ya][呲ya][呲ya][呲ya]