Cómo hacer aceite de chile

Como ciudadano de Sichuan al que no le gusta la comida picante, siempre prepara su propio aceite de chile para emergencias. La cocina de Sichuan está en auge en todo el país... No se puede hacer aceite de chile, ¿cómo se puede?

Hoy, el editor recopilará las recetas secretas exclusivas del chef para todos. ¡Todos los tipos de aceite de chile están aquí! !

1. Aceite de chile casero

Ingredientes: chile en polvo fino, pimienta, pimienta de Jamaica, sésamo, sal.

Ejercicio:

1. Calienta una olla con aceite caliente (el aceite echará humo), apaga el fuego y déjalo reposar durante 1-3 minutos (el enfriamiento es la clave). .

2. Luego vierta lentamente el aceite caliente en el chile en polvo preparado y revuelva el chile en polvo con los palillos mientras vierte (la clave es colocar un trapo debajo del recipiente para evitar que se mueva) para asegurar. uniformidad. Debe haber más aceite que menos y el chile en polvo debe quedar completamente sumergido después de prepararlo.

2. Aceite de chile de Sichuan

Ingredientes: ají rojo seco, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, anís estrellado, canela, semillas de sésamo blanco (cocidas).

Ejercicio:

2. Echar el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan en una olla fría sin aceite, sofreír lentamente durante 1 minuto aproximadamente y apagar el fuego.

3. Después de enfriar, tomar 1/3 y molerlo hasta obtener pimienta con un molinillo.

4. Muele los otros 2/3 hasta obtener chile en polvo.

5. Mezclar el chile en polvo y el chile en polvo, agregar una cucharadita de sal y azúcar, revolver bien y luego espolvorear con una capa de semillas de sésamo blancas (fritas).

6. Calentar el aceite en una sartén fría, añadir el jengibre, el anís estrellado y la canela y llevar el aceite a ebullición a fuego medio.

7. Cuando las rodajas de jengibre estén fritas hasta que estén secas y doradas, saca todas las especias, sigue calentando el aceite hasta que suba un humo blanco y apaga el fuego.

8. Después de que el aceite caliente se enfríe durante 10 segundos, vierte lentamente los fideos con chile. (El aceite de chile está listo en este momento y se puede usar para condimentar).

9. Recuerda mantenerlo sellado.

3. Aceite rojo de Chongqing

Ingredientes: 1500 g de fideos con chile, 1 kg de cebolla verde, 250 g de raíz de cilantro, 100 g de consuelda, 50 g de canela, 40 g de anís estrellado, 30 gramos de fruta de la hierba (triturada) , 750 gramos de rodajas de jengibre, 750 gramos de dientes de ajo (machacados), 65430 gramos de pimienta Dahongpao.

Ejercicio:

1. Calentar la olla y añadir aceite vegetal. Después de hervir, agregue la raíz de cebolla verde, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, la corteza de canela, el anís estrellado, la hierba, la consuelda y el cilantro y revuelva bien. Retire cualquier residuo.

2. Pon los fideos con chile en un cubo de acero inoxidable y reserva.

3. Ponga los granos de pimienta de Dahongpao Sichuan en la olla, sofría las verduras hasta que suelten el aroma y el entumecimiento, retire los granos de pimienta de Sichuan, vierta el aceite en el cubo que contiene los fideos con chile, revuelva uniformemente, y déjalo reposar toda la noche.